Modo de preparo
Toste e pique as nozes
Leve uma frigideira seca ao fogo médio. Adicione 55 g de nozes e toste por 4 a 6 minutos, sacudindo a frigideira com frequência, até perfumarem e escurecerem levemente. Comece a verificar aos 4 minutos para que as nozes não queimem. Transfira-as para uma tábua, deixe esfriar brevemente e pique em pedaços graúdos.
04:00Prepare o molho com especiarias
Coloque 2 dentes de alho em uma tigela grande e amasse com as costas de uma colher. Misture com um batedor 30 ml de vinagre de vinho tinto, 30 ml de azeite extravirgem, 2 g de coentro em pó, 1 g de feno-grego azul em pó, 0.5 g de pimenta-calabresa em flocos, 3 g de sal marinho fino e 0.5 g de pimenta-do-reino, até o molho parecer levemente espesso.
Prepare os feijões e as ervas
Escorra e lave 480 g de feijões-vermelhos em lata com baixo teor de sódio, depois sacuda para retirar o máximo de água possível. Pique bem 120 g de cebola-roxa. Pique 30 g de coentro fresco e 15 g de salsinha fresca de folha lisa, inclusive os talos tenros. Junte os feijões, a cebola e as ervas ao molho. Pressione uma pequena porção de feijões contra a lateral da tigela com um garfo; isso ajuda o molho a aderir sem deixar a salada pastosa.
Finalize e deixe os sabores descansarem
Incorpore as nozes tostadas e 55 g de sementes de romã. Deixe a salada descansar por 10 minutos e misture outra vez. Prove o sal e a acidez; os feijões devem estar cremosos por dentro, as ervas frescas e o molho vivo, sem ser agressivo. Sirva em temperatura ambiente.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem feno-grego azul? Use khmeli suneli ou combine uma pequena pitada de feno-grego comum com segurelha seca.
- Sem nozes? Use sementes de girassol tostadas para obter crocância e um final igualmente terroso.
- Sem romã? Use maçã ácida em cubinhos para um contraste fresco, doce e azedo.
- Sem coentro? Use mais salsinha de folha lisa com um pequeno punhado de endro fresco.
Dicas e variações
- Lave a cebola-roxa picada em água fria e seque bem quando quiser um ardor mais suave.
- Mantenha as nozes em pedaços graúdos para que se destaquem dos feijões cremosos.
- Prove depois dos 10 minutos de descanso; os feijões muitas vezes precisam de um último pequeno ajuste de sal ou vinagre.
O que deu errado?
- A salada está aguada Escorra os feijões e as ervas mais cuidadosamente, depois acrescente um pouco mais de vinagre e sal.
- O molho está ácido demais Amasse mais alguns feijões nele ou acrescente um pequeno fio de azeite.
- Os feijões estão sem sabor Tempere aos poucos e misture bem para que o molho alcance cada feijão.
- As nozes estão amargas Descarte as nozes queimadas e toste uma nova porção em fogo um pouco mais baixo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 7 g por porção
- Sódio: 430 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
