Modo de preparo
Prepare os vegetais e o molho
Lave 450 g de quiabo fresco e seque bem cada vagem com um pano limpo; corte apenas as pontas duras dos talos e deixe as vagens inteiras. Corte 300 g de tomates-cereja ao meio. Fatie 75 g de cebola-roxa bem fino, pique 15 g de jalapeño e 10 g de coentro fresco. Em uma tigela grande, bata 45 ml de suco de limão fresco, 15 ml de azeite extravirgem para o molho, 1 g de cominho em pó, 1 g de páprica defumada, 3 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino até o molho ficar uniforme. Misture 75 g de cebola-roxa e 15 g de jalapeño para que comecem a amaciar no limão.
Toste o quiabo
Para 4 porções, aqueça uma frigideira de ferro fundido de 35 cm em fogo alto até uma gota de água evaporar quase na hora. Adicione 15 ml de azeite extravirgem para tostar, espalhe pelo fundo e disponha 450 g de quiabo fresco em uma única camada sem apertar. Se a frigideira for menor ou a receita estiver aumentada, cozinhe em levas. Cozinhe cada leva por 6 a 8 minutos, virando as vagens a cada minuto ou dois, até ficarem verde-vivas, com manchas escuras de chamuscado, e uma faca entrar na ponta grossa com leve resistência. Comece a verificar aos 6 minutos, reinicie o timer para cada leva adicional e retire as vagens antes que os pontos enegrecidos amarguem.
06:00Chamuscque os tomates
Volte a frigideira ao fogo alto. Disponha 300 g de tomates-cereja com o lado cortado para baixo em uma única camada e cozinhe sem mexer por 2 minutos. Vire uma vez e cozinhe por mais até 1 minuto, apenas até as superfícies cortadas dourarem e as cascas começarem a enrugar; os tomates devem permanecer quase inteiros, sem se desfazer em molho.
02:00Finalize a salada
Deixe o quiabo tostado repousar sobre uma tábua por 2 minutos, então corte ao meio, no sentido do comprimento, somente as vagens maiores para a salada ter uma mistura de pedaços inteiros e partidos. Junte o quiabo morno e os tomates chamuscados à tigela com o molho. Acrescente 10 g de coentro fresco e misture delicadamente até os vegetais ficarem brilhantes e o suco dos tomates se unir ao molho de limão. Prove ainda morna e sirva imediatamente.
02:00
Substituições inteligentes
- Sem tomates-cereja? Use tomates-italianos firmes e maduros, cortados em gomos pequenos, e sele somente os lados cortados.
- Sem jalapeño? Use uma pequena pimenta-serrano para mais ardência ou uma pitada de pimenta-calabresa para um calor mais suave.
- Sem coentro? Use salsinha de folha lisa para um final herbal limpo ou manjericão fresco para uma nota mais doce que combina com tomate.
- Sem frigideira de ferro fundido? Use uma frigideira larga e pesada de aço inoxidável no fogão. Preaqueça-a bem, cozinhe o quiabo em uma camada sem apertar e siga os mesmos sinais de tostado e maciez.
Dicas e variações
- Escolha vagens de quiabo pequenas e firmes; as muito grandes podem permanecer fibrosas mesmo depois de tostadas por fora.
- Deixe espaço ao redor do quiabo. Vagens amontoadas baixam a temperatura da panela e transformam a selagem em cozimento a vapor.
- Misture a salada enquanto os vegetais ainda estão mornos para que o molho de limão absorva o sabor defumado da frigideira.
O que deu errado?
- O quiabo fica viscoso As vagens provavelmente estavam úmidas ou amontoadas. Seque muito bem a próxima leva e use uma panela mais larga e mais quente.
- O quiabo fica preto antes de amaciar Abaixe um pouco o fogo e vire as vagens mais vezes para que a superfície forme bolhas sem queimar.
- Os tomates viraram molho Use tomates mais firmes, mantenha o lado cortado para baixo e retire-os assim que aparecerem os primeiros pontos dourados.
- A salada está ácida demais Acrescente um pequeno fio de azeite extravirgem e misture novamente antes de ajustar o sal.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 306 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
