Modo de preparo
Prepare os vegetais e o abacaxi
Retire as folhas externas murchas e elimine o talo duro dos repolhos. Fatie 400 g de repolho verde e 150 g de repolho roxo em tiras muito finas e coloque-os em uma tigela grande. Rale 150 g de cenouras grosso, fatie 4 cebolinhas finamente e pique 10 g de salsinha fresca. Junte tudo à tigela com 270 g de abacaxi em cubos, em lata e em suco. Seque o abacaxi com papel-toalha antes para que o excesso de suco não afine o molho.
Misture o molho agridoce
Em outra tigela, bata 110 g de maionese, 30 ml de vinagre de maçã, 30 ml de suco de abacaxi, 10 g de mostarda Dijon, 8 g de açúcar granulado, 3 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino até ficar liso e levemente fluido. Prove o molho: o toque ácido deve vir primeiro, seguido pela doçura suave do abacaxi.
Tempere a salada e deixe descansar
Despeje o molho sobre a mistura de repolho e envolva de baixo para cima, até cobrir levemente todas as tiras. Deixe a salada descansar em temperatura ambiente por 10 minutos, para o tempero suavizar as notas mais fortes enquanto o repolho continua crocante. Misture mais uma vez e sirva logo como acompanhamento.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem repolho roxo? Use o mesmo peso de repolho verde; o sabor continua equilibrado, embora a cor fique mais discreta.
- Vai usar abacaxi fresco? Corte um abacaxi maduro em pedaços pequenos e use suco de abacaxi sem açúcar no molho.
- Quer um molho mais leve? Substitua até metade da maionese por iogurte grego natural, prove e ajuste o vinagre.
- Sem mostarda Dijon? Use mostarda amarela lisa para um molho mais suave ou mostarda em grãos para dar mais textura.
Dicas e variações
- Fatie os dois repolhos o mais fino e uniforme possível para que o molho os envolva sem pesá-los.
- Escorra bem o abacaxi e meça separadamente o suco reservado antes de misturar o molho.
- Use uma tigela grande, com espaço de sobra para misturar; mexer tudo apertado machuca o repolho e deixa partes sem molho.
O que deu errado?
- A salada fica aguada Escorra e seque o abacaxi, depois misture somente até envolver. O excesso de suco da fruta e mexer demais extraem mais umidade do repolho.
- O molho fica doce demais Acrescente um pequeno jato de vinagre de maçã e uma pitada de sal; então prove de novo.
- O molho fica ácido demais Misture um pouco mais de maionese para suavizar o vinagre sem acrescentar mais açúcar.
- O repolho parece duro Corte-o em tiras mais finas e deixe descansar pelos 10 minutos completos antes de misturar pela última vez.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 370 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
