Modo de preparo
Prepare o repolho
Posicione uma ou mais assadeiras pesadas com borda no terço superior do forno e preaqueça a 230°C (450°F). Retire as folhas externas danificadas do 900 g de repolho verde. Corte passando pelo miolo, formando gomos espessos com cerca de 5 cm (2 pol.) na parte mais larga; deixe uma faixa do miolo presa a cada gomo para manter as camadas unidas. Seque as faces cortadas. Pincele os gomos por inteiro com 30 ml de óleo neutro e tempere com 0.5 g de pimenta-do-reino.
Prepare a manteiga de missô
Derreta a 42 g de manteiga sem sal em uma panela pequena em fogo baixo. Retire do fogo e misture com um batedor o 34 g de missô branco, o 30 ml de suco de limão fresco e a 15 ml de água morna até ficar liso e fluido o bastante para pincelar. Reserve uma pequena porção para servir sobre o repolho à mesa.
Comece a tostar
Com luvas térmicas, retire a assadeira quente com cuidado. Disponha os gomos de repolho sobre uma das faces cortadas, deixando espaço entre eles; se necessário, use outra assadeira quente em vez de amontoá-los. Asse sem mexer por 15 minutos, até a superfície em contato com o metal ficar bem dourada e as folhas externas começarem a ficar crocantes.
15:00Vire e amacie
Vire cada gomo sobre a segunda face cortada. Asse por mais 10 a 12 minutos, começando a verificar aos 10 minutos. A segunda face deve ficar bem caramelizada, as bordas devem parecer crocantes e uma faca pequena deve entrar no centro espesso com leve resistência, enquanto o gomo ainda mantém a forma.
10:00Cubra e finalize
Baixe o forno para 220°C (425°F). Pincele generosamente as superfícies expostas com a manteiga de missô, deixando um pouco escorrer entre as folhas. Volte a assadeira ao forno por 3 a 5 minutos, começando a verificar aos 3 minutos, até a cobertura borbulhar e escurecer levemente sem queimar. Fatie finamente as 2 cebolinhas. Transfira os gomos para uma travessa, regue com a manteiga de missô reservada e finalize com as 9 g de sementes de gergelim torradas e a cebolinha fatiada. Sirva enquanto as bordas estão crocantes.
03:00
Substituições inteligentes
- Sem missô branco? Use missô amarelo e prove o molho antes de pincelar; ele pode ficar mais salgado e marcante.
- Precisa de uma versão sem laticínios? Use uma manteiga vegetal firme, que derreta bem e seja adequada ao calor do forno.
- Sem suco de limão? Use vinagre de arroz para uma acidez mais suave e menos cítrica.
- Sem sementes de gergelim? Finalize com sementes de girassol torradas para um contraste crocante semelhante.
Dicas e variações
- Deixe o miolo preso até servir; ele funciona como uma dobradiça e mantém os gomos inteiros ao virá-los.
- Seque muito bem as faces cortadas. A umidade na superfície cozinha o repolho no vapor e atrasa o douramento.
- Asse diretamente no metal, sem papel-manteiga, para que o repolho tenha contato direto com a assadeira quente.
O que deu errado?
- Os gomos se desfazem Corte diretamente pela base do talo para que cada gomo mantenha uma faixa estreita de miolo presa.
- O repolho continua pálido Deixe mais espaço entre os gomos e garanta que a assadeira esteja bem quente antes de colocar o repolho.
- Os centros ainda estão firmes Continue assando antes de adicionar a cobertura; a parte mais espessa deve ceder a uma faca pequena com leve resistência.
- A cobertura de missô escurece rápido demais Mova a assadeira para uma grade mais baixa e retire-a assim que a cobertura borbulhar e ficar levemente caramelizada.
Estimativa nutricional
- Fibras: 7 g por porção
- Sódio: 360 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
