Modo de preparo
Misture e hidrate o coco
Aqueça o forno a 175°C (350°F) e forre uma assadeira com borda com papel-manteiga. Misture 200 g de coco seco ralado sem açúcar, 230 g de leite condensado adoçado, 5 ml de extrato de baunilha, 1 g de canela em pó e 0.75 g de sal fino em uma tigela média, desmanchando os pontos secos até que todos os fios estejam cobertos por igual. Deixe a mistura descansar por 5 minutos para o coco amaciar e o aglutinante engrossar.
05:00Modele as cocadas
Coloque colheradas bem cheias da mistura na assadeira preparada, fazendo cerca de dois montinhos por porção. Use as costas da colher para pressionar cada porção em uma cúpula compacta e baixa, com base plana; deixe aproximadamente 2,5 cm (1 in) entre elas. Acomode os fios soltos para que tostem em vez de queimar.
Asse até dourar nas bordas
Asse por 16 a 20 minutos, verificando aos 16 minutos. As pontas e as bases do coco devem estar douradas, as laterais devem parecer firmes, e os centros devem permanecer claros e levemente macios. Se um lado da assadeira dourar mais rápido, gire-a uma vez e continue apenas até que as cocadas mais claras acompanhem as demais.
16:00Deixe as cocadas firmarem
Coloque a assadeira sobre uma superfície resistente ao calor e deixe as cocadas descansarem por 20 minutos. Elas ficarão firmes à medida que perderem o calor do forno. Retire-as com uma espátula fina e sirva quando as bases estiverem firmes e os centros ainda levemente puxentos.
20:00
Substituições inteligentes
- Sem leite condensado comum? Use o mesmo peso de leite condensado de coco adoçado; o sabor ficará mais intenso de coco e os montinhos podem se espalhar um pouco mais.
- Sem canela em pó? Use uma pequena pitada de noz-moscada ralada na hora, no máximo 1/8 de colher de chá para toda a receita, ou não use especiarias para um sabor de coco mais puro.
- Fios longos de coco? Pulse-os brevemente no processador até ficarem bem picados, para que a mistura forme montinhos bem definidos sem alterar a quantidade.
- Quer um toque cítrico? Troque a baunilha por 1/2 colher de chá de raspas finas de limão-taiti e, depois de provar a mistura, acrescente até mais 1/2 colher de chá.
Dicas e variações
- Use uma colher de metal ou um pequeno porcionador para comprimir cada porção; montinhos frouxos têm mais chance de esfarelar.
- Mantenha as cocadas de tamanho semelhante para que as bases dourem no mesmo ritmo.
- Para um sabor tostado mais pronunciado, coloque a assadeira na grade inferior central do forno, observando atentamente as bases.
O que deu errado?
- A mistura não sustenta um montinho Deixe descansar por mais alguns minutos e pressione cada colherada com firmeza contra a lateral da tigela antes de modelar.
- As cocadas se espalham demais A mistura está muito solta. Incorpore 1 colher de sopa de coco seco ralado sem açúcar por vez, até 1/4 de xícara, até que uma colherada bem pressionada mantenha a forma.
- As bases douram antes das partes de cima Mova a assadeira uma grade para cima e termine de assar somente até as pontas expostas dourarem.
- As cocadas esfarelam ao retirar Deixe-as na assadeira quente durante todo o tempo de descanso, para que o leite condensado firme em torno do coco.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 85 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
