Modo de preparo
Prepare e branqueie o funcho
Aqueça o forno a 200°C (400°F), com uma grade na posição média-superior. Leve uma panela grande de água à fervura. Apare o 900 g de bulbos de funcho com ramas, reservando algumas ramas tenras, e corte os bulbos ao meio no sentido do comprimento em gomos de 1,5 cm (1/2 pol.); deixe uma faixa estreita do miolo presa para manter as camadas unidas. Lave entre as camadas, se necessário. Coloque os gomos na água fervente e branqueie por 5 minutos, até as bordas dobrarem levemente, mas o centro ainda permanecer firme. Escorra muito bem e deixe o vapor sair por 5 minutos.
05:00Misture a cobertura de parmesão
Coloque o 40 g de farinha de rosca de trigo sem tempero em uma tigela média. Rale finamente o 55 g de queijo Parmigiano-Reggiano sobre a tigela. Pique o 1 dente de alho e acrescente-o com o 2 g de sal marinho fino e a 1 g de pimenta-do-reino. Misture até o queijo se distribuir por igual e não restarem grumos úmidos.
Monte e asse
Escolha uma assadeira grande o bastante para acomodar o funcho em uma única camada bem ajustada. Junte os gomos escorridos e regue com o 30 ml de azeite extravirgem; vire-os com cuidado para envolver e arrume-os com os lados cortados voltados para cima. Espalhe a mistura de parmesão e farinha de rosca uniformemente sobre os gomos e pressione de leve para aderir. Asse por 20 a 25 minutos, verificando aos 20 minutos, até uma faquinha atravessar a parte mais grossa com pouca resistência e a crosta ficar bem dourada. Se a superfície precisar de mais cor, use o grill por 1 a 2 minutos, observando sem parar.
00:20:0000:01:00Deixe descansar e sirva
Deixe o funcho descansar por 5 minutos para a crosta de queijo firmar. Pique as ramas reservadas, espalhe sobre o prato e sirva quente.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem Parmigiano-Reggiano? Use Pecorino Romano e reduza ligeiramente o sal adicionado, pois esse queijo é mais intenso e salgado.
- Sem farinha de rosca de trigo? Use panko para uma crosta mais irregular e crocante, ou fubá fino para uma cobertura mais firme e menos parecida com pão.
- Sem alho fresco? Use alho em pó e misture-o à farinha de rosca para que o sabor se espalhe por igual.
- Prefere um gratinado mais macio? Troque a farinha de rosca pelo mesmo peso de Parmigiano-Reggiano ralado bem fino; a cobertura ficará menos crocante e mais centrada no queijo.
Dicas e variações
- Deixe uma faixa estreita do miolo do funcho presa a cada gomo para que as camadas não se abram na água.
- Deixe o funcho branqueado secar no vapor antes de assar; a umidade da superfície é a maior inimiga de uma cobertura crocante.
- Use uma assadeira rasa e uma única camada para que os lados cortados dourem, em vez de cozinhar no vapor.
O que deu errado?
- Acumula água na assadeira Escorra o funcho mais cuidadosamente e dê tempo para ele secar no vapor antes de passá-lo para a assadeira.
- A cobertura continua pálida Leve a assadeira para a grade mais alta ou use o grill por pouco tempo, observando sem parar para que a farinha de rosca não queime.
- O funcho ainda está duro Cubra a assadeira frouxamente com papel-alumínio e asse por mais 5 a 10 minutos; gomos mais grossos precisam de mais tempo.
- A farinha de rosca doura antes de o funcho ficar macio Mude a assadeira para uma grade mais baixa e cubra a superfície frouxamente com papel-alumínio até uma faca entrar facilmente no funcho.
Estimativa nutricional
- Fibras: 8 g por porção
- Sódio: 480 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
