Modo de preparo
Prepare os legumes e as ervas
Pique finamente 180 g de cebola amarela e 100 g de salsão. Pique 12 g de alho. Pique 20 g de coentro fresco e 20 g de salsinha de folha lisa, incluindo os talos macios, e mantenha as ervas juntas para a base de tomate.
Refogue a base aromática
Aqueça 30 ml de azeite extravirgem em uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio. Junte 180 g de cebola amarela, 100 g de salsão e 4 g de sal marinho fino. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até os legumes ficarem macios e translúcidos, sem dourar. Comece a verificar aos 8 minutos e abaixe o fogo se as bordas começarem a ganhar cor.
08:00Monte a base de tomate com especiarias
Junte 12 g de alho, 4 g de gengibre em pó, 2 g de cúrcuma em pó, 1 g de canela em pó e 1 g de pimenta-do-reino. Mexa por 30 a 45 segundos, apenas até perfumar. Acrescente 30 g de extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, mexendo e raspando o fundo da panela, até escurecer levemente. Adicione 800 g de tomates pelados triturados sem sal, depois 20 g de coentro fresco e 20 g de salsinha de folha lisa. Cozinhe em fogo brando por 4 minutos, mexendo de vez em quando, até a mistura ficar homogênea e brilhante.
00:00:3000:02:0000:04:00Cozinhe as lentilhas e o grão-de-bico
Lave 150 g de lentilhas marrons secas em água corrente fria e verifique se há pedrinhas. Escorra, lave 240 g de grão-de-bico sem sal e escorra novamente. Misture ambos na panela com 1440 ml de caldo de legumes com baixo teor de sódio. Deixe a sopa ferver de forma constante em fogo médio-alto, então reduza para médio-baixo e tampe parcialmente. Cozinhe suavemente por 30 a 35 minutos, mexendo a cada 8 a 10 minutos, até as lentilhas ficarem macias, mas ainda manterem a forma. Comece a verificar aos 30 minutos.
00:30:0000:08:00Engrosse o caldo
Bata 30 g de farinha de trigo com 180 ml de água para a mistura de farinha em uma tigela até obter uma mistura completamente lisa. Enquanto mexe a sopa em círculos constantes, despeje a mistura em fio fino. Volte a ferver suavemente e cozinhe sem tampa por 10 minutos, mexendo com frequência para a farinha cozinhar e não se depositar no fundo. O caldo deve ficar sedoso e cobrir levemente uma colher.
10:00Cozinhe a aletria
Quebre 60 g de aletria fina em pedaços curtos sobre a panela e mexa bem. Cozinhe sem tampa por 6 a 8 minutos, mexendo várias vezes para manter os fios separados, até a massa ficar macia e a sopa continuar fluida. Comece a verificar aos 6 minutos; pare antes que o macarrão fique tão mole que se desfaça no caldo.
06:00Ajuste e sirva
Retire a panela do fogo e misture 30 ml de suco de limão fresco. Prove e ajuste o tempero com um pouco mais de sal ou limão, somente se necessário. Sirva em tigelas aquecidas, cubra com coentro fresco para servir (opcional) e acompanhe com gomos de limão (opcional) e tâmaras (opcional).
Substituições inteligentes
- Não tem lentilhas marrons? Use lentilhas verdes, que mantêm a forma de maneira semelhante e cozinham em praticamente o mesmo tempo.
- Não tem aletria fina? Quebre macarrão cabelo de anjo em pedaços curtos ou use arroz de grão curto e deixe cozinhar mais tempo, até os grãos ficarem macios.
- Evita trigo? Use arroz de grão curto no lugar da aletria e engrosse com uma mistura lisa de amido de milho; confira o caldo e as especiarias embalados ao escolher os ingredientes.
- Não tem coentro? Aumente a salsinha e acrescente um pequeno punhado de folhas de salsão para um toque fresco e verde.
Dicas e variações
- Inclua os talos macios do coentro e da salsinha; eles dão mais profundidade herbal que as folhas sozinhas.
- Mantenha a sopa em fervura suave depois de acrescentar a mistura de farinha, para a base engrossar de modo uniforme sem grudar na panela.
- Espere as lentilhas ficarem completamente macias antes de adicionar a aletria, pois o macarrão cozinha muito mais rápido que as leguminosas.
O que deu errado?
- A sopa ficou espessa demais Acrescente água quente ou caldo com baixo teor de sódio, aos poucos, até ela escorrer facilmente da concha.
- A farinha formou pequenos grumos Passe a sopa por uma peneira fina sobre uma panela limpa, volte a ferver suavemente e bata até ficar lisa.
- As lentilhas ainda estão firmes Continue cozinhando antes de adicionar a aletria, verificando a cada 5 minutos e acrescentando um pequeno respingo de água se o caldo engrossar demais.
- O sabor está apagado Ajuste primeiro o sal e então acrescente suco de limão aos poucos, até o tomate e as ervas ficarem mais vivos.
Estimativa nutricional
- Fibras: 10 g por porção
- Sódio: 445 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
