Modo de preparo
Prepare os legumes e o forno
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Esfregue as 700 g de batatas de polpa amarela e corte-as em rodelas de 1,5 cm (5/8 pol.). Retire o miolo dos 500 g de tomates maduros e corte-os em rodelas grossas. Descasque a 250 g de cebola amarela e corte-a em rodelas de 1 cm (3/8 pol.). Pique o 4 dentes de alho. Escolha uma assadeira grande o bastante para acomodar o frango e os legumes em uma camada ajustada e quase uniforme.
Misture o molho de tomate ácido
Bata com um fouet 48 g de extrato de tomate, 34 g de ketchup de tomate, 60 ml de vinagre de maçã, 240 ml de água, 6 g de curry em pó, 4 g de coentro em pó, 4 g de páprica doce, 6 g de sal kosher, 1 g de pimenta-do-reino e 4 dentes de alho até o extrato se dissolver e formar um molho liso que escorra facilmente. Misture 30 ml de azeite de oliva.
Monte o tepsi
Não lave as 4 sobrecoxas de frango com osso e pele. Disponha as rodelas de batata, cebola e tomate na assadeira, sobrepondo-as levemente para que as batatas fiquem em grande parte no molho, em vez de empilhadas alto. Acomode as sobrecoxas entre os legumes, com a pele voltada para cima. Despeje o molho de maneira uniforme sobre os legumes e ao redor do frango, depois cubra cada sobrecoxa com uma fina camada. Lave as mãos com sabão e limpe e higienize toda superfície ou utensílio que tocou frango cru antes de manipular ingredientes prontos para consumo.
Asse até as batatas começarem a amaciar
Cubra bem a assadeira com tampa ou papel-alumínio e asse por 40 minutos. O molho deve borbulhar nas bordas, e uma faca deve começar a entrar nas rodelas mais grossas de batata com alguma resistência.
40:00Destampe, doure e verifique o cozimento
Retire a cobertura com cuidado, mantendo-se afastado do vapor quente. Coloque um pouco do molho da assadeira sobre as bordas secas das batatas, mas deixe a pele do frango exposta. Volte a assadeira ao forno e asse por mais 25 a 35 minutos. Comece a verificar aos 25 minutos: as batatas devem estar completamente macias, o molho deve parecer brilhante e ligeiramente reduzido, e a pele do frango deve estar dourada. Introduza um termômetro culinário na parte mais grossa de cada sobrecoxa, sem tocar no osso; todas as peças devem atingir pelo menos 74°C/165°F antes de servir.
25:00Deixe descansar e sirva
Deixe o tepsi descansar por 10 minutos para o molho se acomodar ao redor dos legumes. Retire um pouco da gordura da superfície apenas se desejar e cubra as batatas com o molho. Se for usar, pique salsinha fresca (opcional) e salpique sobre a assadeira. Sirva quente com arroz basmati cozido no vapor (opcional), se desejar.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem sobrecoxas com osso? Use coxas de frango com osso e comece a verificar a temperatura no mesmo momento; cozinhe todas as peças até pelo menos 74°C/165°F.
- Sem vinagre de maçã? Use vinagre branco destilado para um molho mais intenso ou suco de limão fresco para uma acidez cítrica mais suave.
- Sem batatas amarelas? Use batatas vermelhas ou outra batata cerosa de uso geral que mantenha a forma durante o cozimento longo.
- Prefere menos doçura? Substitua o ketchup pela mesma quantidade adicional de extrato de tomate e acrescente um pequeno gole de água para o molho continuar fluido.
Dicas e variações
- Mantenha a pele do frango acima da linha do molho na etapa sem cobertura para que doure em vez de cozinhar no vapor.
- Sobreponha as rodelas de legumes sem apertar; pilhas muito compactas demoram mais para amaciar no centro.
- Para uma cor mais intensa, aproxime a assadeira da parte superior do forno nos 5 minutos finais, observando de perto para o molho de tomate não queimar.
O que deu errado?
- As batatas ainda estão firmes Cubra novamente a assadeira e asse por mais 10 minutos; depois destampe e confira as rodelas mais grossas.
- O molho está aguado Deixe a assadeira descoberta e asse até as bolhas ficarem mais lentas e o molho cobrir uma colher; na próxima vez, use uma assadeira mais rasa.
- A pele do frango está pálida Confirme que a pele está acima do molho e aproxime a assadeira da parte superior do forno nos minutos finais, sem deixá-la fora de vista.
- O molho está ácido demais Antes de servir, coloque o molho sobre a cebola e o tomate assados, que são doces; se necessário, misture uma pequena pitada de açúcar aos sucos quentes da assadeira.
Estimativa nutricional
- Fibras: 8 g por porção
- Sódio: 840 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
