Modo de preparo
Toste e pique as nozes
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio. Adicione 55 g de nozes e torre por 4 a 6 minutos, sacudindo a frigideira com frequência, até ficarem aromáticas e ligeiramente mais escuras. Comece a verificar aos 4 minutos para não queimar as nozes. Transfira-as para uma tábua, deixe esfriar brevemente e pique em pedaços grees.
04:00Misture o molho temperado
Descasque e rale finamente 2 dentes de alho em uma tigela gree; depois amasse com as costas de uma colher. Junte 30 ml de vinagre de vinho tinto, 30 ml de azeite de oliva extravirgem, 2 g de coentro em pó, 1 g de feno-grego azul em pó, 0.5 g de flocos de pimenta vermelha, 3 g de sal marinho fino e 0.5 g de pimenta-do-reino e bata com um batedor até o molho engrossar ligeiramente.
Prepare os feijões e as ervas
Escorra e enxágue 480 g de peso escorrido de feijão-vermelho enlatado com baixo teor de sódio, retireo o máximo de água possível. Pique finamente 120 g de cebola roxa. Pique 30 g de coentro fresco e 15 g de salsinha fresca de folha lisa, incluindo os talos macios. Junte os feijões, a cebola e as ervas ao molho. Pressione uma pequena porção de feijões contra a lateral da tigela com um garfo; isso ajuda o molho a aderir sem deixar a salada pastosa.
Finalize e deixe os sabores se acomodarem
Incorpore 55 g de nozes e 55 g de sementes de romã. Deixe a salada descansar por 10 minutos e misture novamente. Prove o sal e a acidez; os feijões devem estar cremosos por dentro, as ervas frescas e o molho vibrante, sem acidez agressiva. Sirva em temperatura ambiente.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem feno-grego azul? Use 1/2 colher de chá de khmeli suneli; ele dará um perfil de especiarias georgianas mais amplo à salada.
- Sem nozes? Use sementes de girassol tostadas para obter crocância e um final igualmente terroso.
- Sem romã? Use maçã azeda cortada em cubinhos para um contraste agridoce e crocante.
- Sem coentro? Use mais salsinha de folha lisa com um pequeno punhado de endro fresco.
Dicas e variações
- Enxágue a cebola roxa picada em água fria e seque bem queo quiser um sabor mais suave.
- Mantenha as nozes em pedaços grees para que se destaquem contra os feijões cremosos.
- Prove após os 10 minutos de descanso; os feijões costumam precisar de um pequeno ajuste final de sal ou vinagre.
O que deu errado?
- A salada está aguada Escorra melhor os feijões e as ervas; depois acrescente um pouco mais de vinagre e sal.
- O molho está ácido demais Amasse mais alguns feijões no molho ou acrescente um pequeno fio de azeite.
- Os feijões estão sem sabor Tempere em pequenas quantidades e misture bem para que o molho alcance cada feijão.
- As nozes estão amargas Descarte as nozes queimadas e torre uma nova leva em fogo um pouco mais baixo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 7 g por porção
- Sódio: 430 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
