Modo de preparo
Prepare a mistura lisa de masa
Coloque 60 g de masa harina para tortillas em uma tigela média. Incorpore 240 ml de água fria para a mistura de masa aos poucos com um batedor, começando por um pequeno jato para formar uma pasta lisa antes de adicionar o restante. Continue batendo até não haver partes secas nem grumos visíveis; a mistura deve ficar clara, fluida e uniformemente suspensa.
Infunda a canela e dissolva o piloncillo
Junte 480 ml de água para a infusão de canela, 2 paus de canela mexicana e 50 g de piloncillo bem picado em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo médio e mexa enquanto o piloncillo amolece. Quando o líquido começar a ferver suavemente, cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até o adoçante dissolver e a água ficar bem perfumada de canela. Comece a verificar aos 5 minutos.
05:00Derreta o chocolate no leite
Abaixe o fogo para médio-baixo. Adicione 480 ml de leite integral, 92 g de tablete de chocolate mexicano e 1.5 g de sal fino. Bata sem parar por 4 a 6 minutos, começando a conferir aos 4 minutos, até o chocolate derreter e o líquido soltar vapor com pequenas bolhas nas bordas. Mantenha abaixo de uma fervura forte para o leite não talhar.
04:00Engrosse o champurrado
Bata mais uma vez a mistura de masa e despeje-a lentamente na panela enquanto bate a mistura de chocolate. Reduza para fogo baixo e mantenha uma fervura muito suave por 8 a 10 minutos, batendo com frequência e raspando os cantos da panela. Comece a verificar aos 8 minutos. O champurrado está pronto quando cobre levemente uma colher e cai do batedor em uma fita lisa, mas ainda é fácil de despejar. Retire os paus de canela.
08:00Finalize, espume e sirva
Retire a panela do fogo e misture 5 ml de aromatizante de baunilha sem álcool. Bata vigorosamente para formar uma espuma leve ou gire um molinillo entre as palmas das mãos, com a cabeça submersa para que a bebida quente não respingue. Despeje imediatamente em canecas aquecidas e, se desejar, finalize com canela em pó (opcional).
Substituições inteligentes
- Sem piloncillo? Use açúcar mascavo escuro bem compactado na medida para uma doçura profunda semelhante, embora o sabor fique menos terroso.
- Sem chocolate mexicano em tablete? Use 85 a 92 g de chocolate meio amargo ou amargo. Depois que derreter, prove e acrescente até 2 colheres de sopa de piloncillo bem picado se a bebida precisar de mais doçura.
- Prefere sem laticínios? Use uma bebida de aveia ou soja sem açúcar e encorpada no lugar do leite integral.
- Sem paus de canela? Use 1/2 colher de chá de canela em pó, batendo-a no leite para se dispersar por igual; acrescente mais um pouco apenas depois de provar.
Dicas e variações
- Escolha masa harina fina, indicada para tortillas; a masa grossa para tamales pode deixar a bebida arenosa.
- Prepare a mistura de masa aos poucos para que o primeiro jato de água forme uma pasta lisa antes de adicionar o restante.
- Mantenha a fervura final suave e bata no fundo da panela, onde a masa engrossada tem mais chance de grudar.
O que deu errado?
- O champurrado está com grumos Tire a panela do fogo e bata brevemente com um mixer de imersão totalmente submerso; depois, volte ao fogo baixo.
- A bebida está espessa demais Incorpore água quente ou leite, pouco a pouco, até escorrer com facilidade do batedor.
- A bebida está rala demais Continue a fervura suave por 2 a 3 minutos, batendo com frequência, para a masa hidratar e engrossar.
- O chocolate parece granulado Abaixe o fogo e bata continuamente; uma fervura forte pode fazer o leite e o chocolate perderem a textura lisa.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 210 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
