Modo de preparo
Prepare as batatas
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Descasque 800 g de batatas de polpa firme e corte-as em fatias uniformes de 3 mm (1/8 de polegada). Coloque-as em uma panela grande, cubra com água fria e leve à fervura. Reduza para uma fervura branda constante e cozinhe por 6 a 8 minutos, até as bordas ficarem macias, mas os centros ainda firmes ao espetar. Escorra com cuidado e deixe as fatias secarem no vapor do escorredor por 5 minutos, para que não diluam o creme.
07:00Prepare a cebola, o salmão e o creme
Derreta 15 g de manteiga sem sal para a frigideira em uma frigideira em fogo médio-baixo. Fatie 1 cebola amarela e cozinhe por 7 a 9 minutos, mexendo sempre, até ficar macia e translúcida, sem dourar; retire do fogo. Em uma tábua limpa separada, corte 350 g de filé de salmão sem pele em pedaços de 3 cm (1 1/4 de polegada). Lave a tábua, a faca e as mãos com água quente e sabão antes de manipular os demais ingredientes. Pique 20 g de endro fresco, reservando um pequeno punhado para servir. Bata 4 ovos grandes, 350 ml de leite integral, 80 ml de creme de leite fresco, 5 g de sal kosher grosso Morton e 1 g de pimenta-branca moída até ficar homogêneo e, então, misture a maior parte do endro.
08:00Monte o pudim
Unte com 15 g de manteiga sem sal para o refratário um refratário grande o suficiente para acomodar a mistura em uma camada uniforme de 4 a 5 cm (1 1/2 a 2 polegadas). Arrume metade das batatas no fundo, sobrepondo-as levemente. Espalhe a cebola macia sobre as batatas, distribua o salmão de modo uniforme e cubra com as batatas restantes. Despeje o creme de endro lentamente sobre as camadas, fazendo pausas para que ele penetre nos espaços. Pressione a superfície de leve com uma espátula, para umedecer as batatas da parte de cima.
Asse até firmar completamente
Asse por 40 a 50 minutos, verificando pela primeira vez aos 40 minutos. A superfície deve estar levemente dourada, o centro não deve mais ondular como líquido e o salmão deve estar opaco e se desfazer facilmente em lascas. Insira um termômetro culinário no centro, sem tocar no refratário; o pudim só estará pronto quando atingir pelo menos 71°C/160°F, o que cozinha por completo o creme de ovos e o salmão. Se a superfície dourar rápido demais antes de o centro alcançar a temperatura, cubra frouxamente com papel-alumínio e continue assando.
40:00Deixe descansar e sirva
Coloque o refratário sobre uma superfície resistente ao calor e deixe o pudim descansar por 10 minutos. O creme vai se assentar e as camadas de batata ficarão mais bem unidas. Espalhe o endro reservado por cima e sirva quente, em quadrados generosos ou porções de colher.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem creme de leite fresco? Use o mesmo volume de leite integral; o creme ficará mais leve, mas ainda vai firmar.
- Prefere salmão defumado? Use salmão defumado a quente, já completamente cozido, e reduza um pouco o sal para compensar o tempero do peixe.
- Sem pimenta-branca? Use pimenta-do-reino moída na hora para um acabamento mais marcante e visível.
- O endro parece forte demais? Substitua até a metade por cebolinha-francesa fresca ou salsinha de folha lisa, mantendo um pouco de endro para preservar o caráter sueco do prato.
Dicas e variações
- Escolha uma batata de polpa firme, como Yukon Gold, Charlotte ou outra batata própria para salada, para que as camadas permaneçam distintas.
- Tempere com moderação no início; o salmão e o creme reduzido ficam mais saborosos durante o cozimento.
- Despeje o creme em duas etapas, dando tempo para a primeira parte escorrer entre as camadas antes de acrescentar o restante.
O que deu errado?
- As batatas continuam firmes As fatias provavelmente estavam grossas demais ou foram pré-cozidas por pouco tempo. Cubra o refratário frouxamente com papel-alumínio e continue assando até uma faca atravessar o centro com facilidade.
- O creme parece aguado Continue assando até o centro atingir 71°C/160°F e deixe o pudim descansar pelos 10 minutos completos antes de servir.
- A superfície está dourando rápido demais Cubra o refratário frouxamente com papel-alumínio para que o centro termine de cozinhar sem escurecer ainda mais a superfície.
- O salmão parece seco Mantenha os pedaços com cerca de 3 cm (1 1/4 de polegada) e comece a verificar o pudim aos 40 minutos; retire-o assim que o centro atingir a temperatura segura.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 670 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
