Modo de preparo
Prepare e asse as beterrabas
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Descasque e apare 680 g de beterrabas, depois corte cada beterraba em gomos de 2,5 cm (1 pol.); luvas próprias para alimentos ajudam a evitar manchas nas mãos. Misture os gomos com 15 ml de azeite para assar, 2 g de sal kosher para as beterrabas e 1 g de pimenta-do-reino. Distribua-os em uma única camada espaçada em uma assadeira com borda, deixando um lado cortado em contato com a assadeira. Asse por 35 a 40 minutos, virando após 20 minutos, até as bordas dourarem levemente e uma faca fina atravessar a parte mais grossa sem resistência. Comece a verificar aos 35 minutos.
00:35:0000:20:00Toste as nozes
Enquanto as beterrabas assam, espalhe 55 g de nozes em uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Cozinhe por 3 a 5 minutos, sacudindo a frigideira com frequência, até perfumarem e escurecerem levemente. Comece a verificar aos 3 minutos. Transfira-as de imediato para um prato, para que o calor residual não as queime. Quando estiverem frias o bastante para manusear, quebre ou pique em pedaços pequenos.
03:00Faça o molho e suavize a cebola
Em uma tigela grande de servir, bata 30 ml de azeite extravirgem, 30 ml de vinagre balsâmico, 10 g de mostarda Dijon, 10 ml de xarope de bordo puro e 1 g de sal kosher para o molho até obter um molho brilhante e levemente espesso. Fatie 60 g de cebola-roxa pequena bem fino, junte ao molho e deixe por 5 minutos para que o vinagre suavize sua ardência.
05:00Tempere e monte a salada
Deixe as beterrabas assadas descansarem na assadeira por 5 minutos, para que permaneçam quentes sem murchar as folhas de imediato. Junte 110 g de rúcula à tigela com a cebola temperada e misture até cobrir levemente. Transfira as folhas para uma travessa larga, disponha as beterrabas mornas por cima, esfarele 85 g de queijo de cabra macio pasteurizado sobre elas e finalize com 55 g de nozes. Regue as beterrabas com o molho restante e sirva na hora.
Substituições inteligentes
- Sem rúcula? Use espinafre baby, agrião ou uma mistura de folhas tenras.
- Sem nozes? Use pecãs tostadas, amêndoas laminadas ou sementes de abóbora para dar crocância.
- Sem queijo de cabra? Use feta ou ricota salata para um acabamento mais firme e salgado.
- Sem vinagre balsâmico? Use vinagre de maçã e acrescente mais um pequeno fio de xarope de bordo para equilibrar a acidez.
Dicas e variações
- Corte os gomos de beterraba com espessura semelhante para que amoleçam ao mesmo tempo.
- Dê atenção total às nozes no último minuto; seus óleos podem passar de tostados a queimados rapidamente.
- Use uma travessa larga em vez de uma tigela funda para que a cor da beterraba não cubra cada pedaço de queijo de cabra.
O que deu errado?
- As beterrabas estão firmes no centro Volte-as ao forno e verifique a cada 5 minutos; uma faca fina deve atravessar sem resistência.
- As beterrabas estão soltando vapor em vez de dourar Espalhe-as mais ou divida entre duas assadeiras para que a umidade escape.
- O molho separa Bata vigorosamente pouco antes de juntar as folhas; a mostarda ajudará a emulsificar novamente.
- A salada fica toda rosa Tempere primeiro as folhas e a cebola, depois coloque por cima as beterrabas, o queijo e as nozes, mexendo o mínimo possível.
Estimativa nutricional
- Fibras: 7 g por porção
- Sódio: 560 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
