Modo de preparo
Prepare a panela a vapor e a assadeira
Leve 3 a 5 cm (1 a 2 pol.) de água a uma fervura suave e constante em uma panela com cesta para cozimento a vapor. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Deixe 24 g de fécula de batata ao lado da assadeira e use uma pequena porção para polvilhar o papel com uma camada fina e uniforme.
Misture a massa de matcha
Peneire 6 g de pó de matcha culinário em uma tigela refratária. Junte 160 g de farinha de arroz doce mochiko, 100 g de açúcar refinado e 1 g de sal marinho fino e bata com um batedor de arame até a cor ficar uniforme. Acrescente 240 ml de água em três adições, batendo bem após cada uma e desfazendo os pequenos grumos. Raspe as laterais da tigela e continue batendo até a massa ficar lisa e cair do batedor de arame em uma fita espessa.
Cozinhe o mochi no vapor e mexa
Coloque a tigela na panela a vapor e tampe. Cozinhe em fogo médio por 14 a 16 minutos. Após 7 minutos, levante a tampa afastando-a do rosto, mexa vigorosamente a massa que estará engrossando com uma espátula de silicone molhada, alise a superfície e tampe novamente. Comece a verificar aos 14 minutos. A massa estará pronta quando estiver uniformemente brilhante, elástica e sem faixas esbranquiçadas de farinha; cozinhe mais 1 a 2 minutos no vapor se necessário.
00:14:0000:07:0000:01:00Modele e deixe o mochi firmar
Raspe a massa quente sobre a assadeira preparada, mantendo as mãos longe do vapor e da superfície pegajosa. Umedeça a espátula e pressione a massa em um retângulo uniforme de cerca de 1,5 cm (1/2 pol.) de espessura. Polvilhe levemente a parte de cima com parte da fécula de batata restante. Deixe descansar por 20 minutos, até estar morno em vez de quente e firme o bastante para cortar, mas ainda maleável.
20:00Corte e sirva
Polvilhe um raspador de massa ou faca com a fécula restante. Corte o mochi em 16 pedaços pequenos, cobrindo levemente as faces recém-cortadas e retirando o excesso de fécula. Disponha dois pedaços por porção e sirva com chá verde preparado (opcional).
Substituições inteligentes
- Sem mochiko? Use shiratamako na mesma quantidade em peso. Desfaça os grânulos com o batedor de arame e acrescente a água aos poucos, parando quando a massa estiver lisa e espessa.
- Sem fécula de batata? Use amido de milho para polvilhar.
- Prefere sabor de chá mais leve? Escolha um matcha culinário suave e reduza-o ligeiramente; a textura continuará praticamente igual.
- Sem chá verde preparado? Sirva o mochi puro.
Dicas e variações
- Pese o mochiko sempre que possível; pequenas diferenças de volume podem alterar visivelmente a mastigabilidade.
- Mantenha a panela a vapor em fervura suave e constante, não em fervura forte, para que a tigela aqueça por igual.
- Umedeça a espátula antes de cada contato com a massa quente para evitar que ela arraste ou rasgue.
O que deu errado?
- A massa tem grumos persistentes Antes de cozinhar no vapor, pressione-os contra a lateral da tigela com o batedor de arame; bolsões secos não se desfazem depois.
- O mochi parece esbranquiçado Cozinhe no vapor por mais 1 a 2 minutos, mexa bem e verifique novamente se o acabamento está brilhante e uniforme.
- O mochi se espalha como uma poça A massa está malcozida. Volte-a para a tigela refratária e cozinhe novamente no vapor até se unir em uma massa elástica.
- O matcha está com gosto áspero Meça o pó com cuidado e use matcha culinário de aroma fresco e limpo, não um pó sem brilho ou excessivamente adstringente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 0.5 g por porção
- Sódio: 50 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
