Modo de preparo
Lave e escorra o feijão
Lave 510 g de feijão-preto em lata com baixo teor de sódio em uma peneira fina sob água corrente fria até que a água saia limpa. Sacuda para retirar o excesso de água, espalhe o feijão sobre um pano de prato limpo ou papel-toalha e seque-o delicadamente. Transfira para uma tigela grande.
Prepare a fruta, os legumes e a pimenta
Lave 330 g de manga madura e 150 g de pimentão vermelho sob água corrente fria e seque bem. Descasque e corte 330 g de manga madura em pedaços de 1,5 cm. Retire o cabo e as sementes de 150 g de pimentão vermelho e corte-o em pedaços do mesmo tamanho. Pique 80 g de cebola-roxa e 16 g de coentro fresco. Usando luvas próprias para alimentos, retire o cabo de 0.5 pimenta de pimenta Scotch bonnet, raspe as sementes para reduzir a ardência e pique-a muito finamente; lave a faca, a tábua, as luvas e as mãos antes de tocar no rosto. Junte tudo à tigela com o feijão.
Misture o molho de limão-taiti
Em uma tigela pequena, bata 60 ml de suco de limão-taiti fresco, 30 ml de azeite de oliva extravirgem, 1 g de pimenta-da-jamaica em pó, 1 g de cominho em pó, 0.5 g de tomilho seco, 3 g de sal marinho fino e 0.5 g de pimenta-do-reino até o sal dissolver e o molho ficar levemente emulsificado. Prove uma gota e confirme se a acidez, o sal e a ardência estão equilibrados antes de juntá-lo à salada.
Envolva, deixe descansar e sirva
Despeje o molho sobre a salada e envolva delicadamente com uma colher larga até todos os ingredientes ficarem brilhantes e temperados por igual. Deixe descansar por 10 minutos para que o feijão absorva parte do molho de limão-taiti. Envolva mais uma vez, prove e sirva imediatamente.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem Scotch bonnet? Use habanero para uma ardência frutada semelhante ou jalapeño para um resultado mais suave.
- Sem manga madura? Use abacaxi maduro para um sabor tropical mais marcante e uma mordida mais firme.
- Sem coentro? Use salsinha de folha lisa; o sabor será menos floral, mas continuará fresco.
- Sem pimenta-da-jamaica em pó? Use uma pequena pitada de canela em pó e cravo-da-índia em pó, com um pouco mais de pimenta-do-reino.
Dicas e variações
- Escolha mangas que cedam levemente à pressão, mas ainda estejam firmes o bastante para cortar em pedaços limpos.
- Para suavizar o sabor da cebola, lave a cebola picada brevemente em água fria e seque bem antes de adicioná-la.
- A ardência da Scotch bonnet varia muito; prove o molho antes de colocá-lo na tigela toda.
O que deu errado?
- A salada ficou aguada Escorra e seque melhor o feijão e os vegetais; depois, envolva a salada novamente para que o molho cubra os ingredientes.
- A manga está ficando pastosa Use fruta madura mais firme e envolva com uma colher larga, em vez de mexer vigorosamente.
- O sabor parece apagado Acrescente primeiro o limão-taiti e depois o sal, aos poucos; o feijão precisa de acidez e tempero suficientes para ficar vivo.
- A salada está picante demais Junte mais manga ou feijão e esprema mais limão-taiti para diluir e equilibrar a ardência.
Estimativa nutricional
- Fibras: 9 g por porção
- Sódio: 444 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
