Modo de preparo
Prepare a manteiga de ervas
Corte 85 g de manteiga sem sal em um bastão curto para cada peito de frango. Pique bem 2 dentes de alho, 15 g de salsa fresca e 10 g de endro fresco e rale finamente as raspas de 1 limão; corte a fruta raspada em gomos para servir. Pressione o alho, as ervas e as raspas sobre cada bastão de manteiga para que o tempero adira. Trabalhe rápido para a manteiga continuar firme.
Prepare e tempere o frango
Coloque 680 g de peitos de frango sem osso e sem pele em uma tábua destinada a aves cruas. Abra cada peito ao meio no sentido horizontal, sem cortar até o fim, e desdobre-o como um livro. Ponha cada peito entre folhas de papel-manteiga e bata delicadamente até atingir espessura uniforme de 6 mm (1/4 in), sem rasgar a carne. Misture 7 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino em uma tigela pequena; use cerca de dois terços para temperar os dois lados do frango e reserve o restante para o empanamento.
Recheie e sele os filés
Coloque um bastão de manteiga de ervas perto de uma ponta curta de cada peito aberto. Dobre as laterais para dentro sobre a manteiga e enrole o frango firmemente, sem deixar manteiga à mostra. Aperte as emendas para fechá-las e acomode cada rolinho com a emenda voltada para baixo. Cubra qualquer pequeno rasgo com uma aba fina retirada da borda do frango, pressionando bem para selar a superfície.
Faça o empanamento duplo
Distribua 60 g de farinha de trigo, 2 ovos grandes e 120 g de farinha panko sem tempero em três tigelas rasas separadas. Bata os ovos até ficar homogêneo e misture a combinação reservada de sal e pimenta à farinha. Passe cada rolinho de frango na farinha e sacuda o excesso; mergulhe-o completamente no ovo e depois pressione-o no panko. Passe mais uma vez no ovo e no panko, concentrando as migalhas sobre as emendas. Descarte farinha, ovo e migalhas que tocaram o frango cru; em seguida, lave as mãos e higienize a tábua, os utensílios e a bancada antes de manipular alimentos prontos para consumo.
Doure a crosta
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Aqueça 60 ml de óleo neutro para cozinhar em uma frigideira larga que possa ir ao forno, em fogo médio-alto, até reluzir, cerca de 175°C (350°F). Coloque os filés no óleo com a emenda para baixo, deixando espaço entre eles; se necessário, faça em levas. Doure por cerca de 2 minutos de cada lado, virando com cuidado com uma pinça, até o empanamento ficar dourado por igual, mas o frango ainda não estar totalmente cozido.
02:00Asse até uma temperatura interna segura
Acomode os filés dourados na frigideira com a emenda para baixo e leve-a ao forno. Asse por 12 a 18 minutos, começando a verificar a temperatura aos 12 minutos. Introduza um termômetro culinário pela lateral, na parte mais espessa da carne de frango, sem atingir a cavidade de manteiga; todos os filés devem chegar a 74°C/165°F. Devolva ao forno qualquer filé abaixo dessa temperatura e confira novamente após alguns minutos.
12:00Deixe descansar e sirva
Transfira o Frango Kiev para um prato limpo e deixe descansar por 5 minutos, para a carne se acomodar e a manteiga quente ter menos chance de espirrar de uma vez. Sirva imediatamente com os gomos de limão preparados, avisando que o recheio continua muito quente.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem endro fresco? Use mais salsa ou substitua o endro por cebolinha fresca.
- Sem panko? Use farinha de rosca grossa e sem tempero; a crosta ficará um pouco mais compacta e menos leve.
- Sem óleo neutro? Use óleo de girassol, canola ou outro óleo refinado adequado a altas temperaturas.
- Prefere um recheio mais suave? Reduza o alho e acrescente mais raspas de limão e salsa, mantendo a mesma quantidade de manteiga.
Dicas e variações
- Mantenha a manteiga firme e trabalhe com agilidade; manteiga macia é mais difícil de vedar dentro do frango.
- Pressione o panko firmemente sobre as emendas na segunda camada para reforçar os pontos com maior chance de vazamento.
- Introduza o termômetro pela lateral, para que a ponta meça a carne do frango, e não o centro quente de manteiga.
O que deu errado?
- A manteiga vaza durante o cozimento A emenda pode estar frouxa ou o frango pode ter rasgado. Feche cada abertura antes de empanar e aplique mais ovo e panko sobre os pontos frágeis.
- A crosta doura rápido demais Baixe o fogo e leve a frigideira ao forno assim que o empanamento estiver dourado.
- O empanamento se solta Sacuda o excesso de farinha, cubra completamente com ovo e pressione bem o panko antes da segunda camada.
- O frango cozinha de forma desigual Bata todos os peitos até uma espessura uniforme e verifique cada filé separadamente com um termômetro culinário.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 840 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
