Salada Alemã de Batatas Morna

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas por igual

   Esfregue 1000 g de batatas firmes e coloque-as inteiras em uma panela grande. Cubra com água fria até 2,5 cm (1 pol.) acima delas. Meça 4 g de sal kosher, coloque metade na água e reserve o restante. Leve à fervura em fogo alto, depois reduza para uma fervura suave. Cozinhe por 15 a 20 minutos, fazendo a primeira verificação aos 15 minutos, até que uma faca fina alcance o centro com apenas leve resistência. Escorra bem e deixe as batatas repousarem por 5 minutos, só até que possam ser manuseadas.

   00:15:00IniciarRedefinir

   00:05:00IniciarRedefinir
2. Cozinhe o bacon e prepare os aromáticos

   Enquanto as batatas cozinham, corte 170 g de bacon em fatias grossas transversalmente em pedaços de 1 cm em uma tábua usada apenas para carne crua. Lave as mãos, a faca e a tábua antes de preparar a cebola e as ervas. Coloque o bacon em uma frigideira grande e fria, leve ao fogo médio e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até dourar por igual e ficar crocante, sem partes moles ou translúcidas. Transfira o bacon para um prato com uma escumadeira. Deixe a gordura liberada na frigideira e descarte cuidadosamente o excesso.

   08:00IniciarRedefinir
3. Prepare o molho quente de bacon

   Corte 150 g de cebola amarela em cubinhos. Volte a frigideira ao fogo médio, adicione a cebola e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo com frequência, até amaciar e dourar levemente. Misture 240 ml de caldo de frango com pouco sódio, 60 ml de vinagre de maçã, 15 g de mostarda Dijon, 12 g de açúcar refinado, o sal reservado e 1 g de pimenta-do-reino. Raspe os resíduos dourados do fundo, leve a mistura a uma fervura animada e cozinhe por 2 minutos, até o açúcar dissolver e o molho ficar levemente brilhante.

   00:04:00IniciarRedefinir

   00:02:00IniciarRedefinir
4. Fatie e tempere as batatas mornas

   

   Quando 1000 g de batatas firmes estiverem frias o bastante para manusear, descasque-as se quiser e corte em fatias de 6 mm (1/4 pol.). Coloque as fatias na frigideira com o molho quente. Misture delicadamente com uma espátula larga até cobrir todas as fatias, então cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos. Pare quando o líquido tiver reduzido um pouco, mas a salada ainda parecer solta e brilhante.

   02:00IniciarRedefinir
5. Deixe o molho assentar e finalize com ervas

   

   Retire a frigideira do fogo e deixe a salada repousar por 10 minutos, misturando uma vez na metade do tempo, para que as batatas absorvam o molho sem se desfazer. Pique 15 g de salsinha fresca de folha lisa e 10 g de cebolinha fresca. Incorpore o bacon crocante, a salsinha e a cebolinha, prove e sirva morna.

   10:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem caldo de frango? Use caldo de legumes com pouco sódio para uma base saborosa mais leve.
• Sem vinagre de maçã? Use vinagre branco e acrescente uma pequena pitada extra de açúcar para suavizar sua acidez mais marcada.
• Sem mostarda Dijon? Use a mostarda lisa ao estilo alemão na mesma quantidade.
• Sem cebolinha? Use mais salsinha ou endro fresco para um final diferente de ervas.

Dicas e variações

• Escolha batatas firmes de tamanho semelhante para que cozinhem no mesmo ritmo e mantenham fatias bem definidas.
• Tempere as batatas ainda mornas; batatas frias resistem ao caldo e ao vinagre em vez de absorvê-los.
• Use uma espátula larga e movimentos suaves, em vez de mexer vigorosamente, para preservar as fatias.

O que deu errado?

• As batatas estão se desfazendo Provavelmente cozinharam demais ou foram misturadas com muita força. Pare o cozimento assim que a faca encontrar leve resistência e misture com movimentos largos e delicados.
• O molho parece gorduroso A frigideira pode ter gordura de bacon demais. Retire o excesso com uma colher e incorpore um pouco de caldo morno para recompor o molho.
• A salada está ácida demais Incorpore uma pequena pitada de açúcar e deixe a salada repousar por alguns minutos antes de provar novamente.
• As batatas estão sem sabor por dentro Certifique-se de temperar a água do cozimento e tempere as fatias enquanto ainda estiverem mornas o suficiente para absorver a mistura de caldo quente.

Estimativa nutricional

• Fibras: 4 g por porção
• Sódio: 570 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes