Oyakodon japonês com ovo bem cozido

Modo de preparo

1. Lave e deixe o arroz de molho

   Lave 300 g de arroz japonês de grão curto em uma tigela com água fria, trocando a água várias vezes até ficar quase transparente, e escorra bem. Coloque 300 g de arroz japonês de grão curto e 400 ml de água para o arroz em uma panela média com tampa bem ajustada e deixe o arroz de molho por 20 minutos antes de aquecer.

   20:00IniciarRedefinir
2. Cozinhe o arroz

   Leve a panela com 300 g de arroz japonês de grão curto e 400 ml de água para o arroz hidratados ao fogo médio-alto até ferver. Tampe bem, reduza para o fogo mais baixo e cozinhe por 12 minutos sem levantar a tampa.

   12:00IniciarRedefinir
3. Deixe o arroz descansar

   Retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar, ainda tampado, por 10 minutos. Mantenha a tampa fechada para que o vapor termine de cozinhar os grãos por igual; enquanto isso, prepare os ingredientes da cobertura.

   10:00IniciarRedefinir
4. Prepare o frango e os vegetais

   Fatie 180 g de cebola amarela finamente. Fatie 2 cebolinhas e reserve para servir. Corte 450 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele em pedaços de cerca de 2,5 cm (1 pol.) sobre uma tábua reservada para aves cruas. Lave as mãos, a faca, a tábua e as superfícies próximas com água quente e sabão antes de manipular os ovos ou as guarnições prontas para consumo.

5. Prepare o caldo de cebola

   Misture 240 ml de caldo de dashi de bonito sem sal (contém peixe), 45 ml de molho shoyu com teor reduzido de sódio (contém soja e trigo), 18 g de açúcar refinado e 10 ml de vinagre de arroz em uma frigideira larga ou panela baixa. Leve a uma fervura branda em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Junte 180 g de cebola amarela, espalhe em uma camada uniforme, tampe e cozinhe por 4 minutos, até as fatias começarem a ficar translúcidas, mas ainda manterem a forma.

   04:00IniciarRedefinir
6. Cozinhe bem o frango

   

   Disponha 450 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele sobre a cebola em uma só camada. Tampe e cozinhe em fervura branda por 7 a 9 minutos, virando os pedaços uma vez, até ficarem opacos por inteiro. Comece a verificar aos 7 minutos com um termômetro culinário; os pedaços mais espessos devem atingir 74°C (165°F). Mantenha a fervura suave para o frango ficar macio e o caldo não reduzir depressa demais.

   07:00IniciarRedefinir
7. Cozinhe completamente os ovos

   

   Quebre 6 ovos grandes em uma tigela e bata somente até misturar claras e gemas. Abaixe o fogo, despeje os ovos de modo uniforme ao redor do frango e da cebola cozidos e tampe a panela. Cozinhe por 4 a 6 minutos, começando a verificar aos 4 minutos, até não restar ovo líquido, toda a superfície estar opaca e firme e o centro da mistura de ovos atingir 71°C (160°F). Se restarem áreas brilhantes e úmidas, tampe e continue em intervalos de 30 segundos.

   04:00IniciarRedefinir
8. Monte e sirva

   Solte o arroz delicadamente com uma espátula de arroz ou garfo e divida entre as tigelas. Coloque sobre cada porção o frango, a cebola, o ovo bem cozido e caldo suficiente para umedecer o arroz. Finalize com 2 cebolinhas e nori tostado (opcional) e sirva imediatamente, enquanto o arroz e a cobertura estão quentes.

Substituições inteligentes

• Sem dashi de bonito? Use dashi de kombu sem sal para um caldo sem peixe ou caldo de frango sem sal para um resultado mais suave.
• Prefere peito de frango? Use peito sem osso e sem pele cortado em pedaços pequenos e uniformes e comece a verificar a temperatura um pouco antes.
• Precisa de molho sem trigo? Use tamari com teor reduzido de sódio, rotulado como sem trigo, no lugar do shoyu.
• Sem vinagre de arroz? Use um pequeno jato de suco de limão fresco para equilibrar o molho, em vez de simplesmente acrescentar mais açúcar.

Dicas e variações

• Escolha uma frigideira larga com tampa; uma panela apertada faz o frango cozinhar de forma desigual e deixa a camada de ovo grossa demais.
• Bata os ovos apenas até misturar. Espuma em excesso produz uma superfície seca e esponjosa em vez de pedaços macios de ovo bem cozido.
• Prove o caldo antes de juntar o frango cru e ajuste o equilíbrio entre doce e salgado nesse momento.

O que deu errado?

• O ovo ainda está úmido no centro Tampe a panela e continue em fogo baixo, em intervalos de 30 segundos, até a superfície ficar completamente opaca e o centro atingir 71°C (160°F).
• O frango ficou seco Mantenha o caldo em fervura branda, corte os pedaços por igual e pare de cozinhar quando os mais espessos atingirem 74°C (165°F).
• O caldo está salgado demais Acrescente um pequeno jato de dashi sem sal antes de adicionar os ovos e prove novamente depois que o caldo voltar a ferver brandamente.
• O arroz ficou empapado Lave até a água ficar quase transparente, escorra bem e mantenha a tampa fechada tanto durante o cozimento quanto durante o descanso.

Estimativa nutricional

• Fibras: 2 g por porção
• Sódio: 620 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes