Modo de preparo
Prepare o melão-de-inverno
Lave 800 g de melão-de-inverno. Com uma faca firme, retire a casca dura, remova a cavidade macia das sementes com uma colher e corte a polpa firme em cubos de 2 cm. Coloque os cubos em uma panela larga e de fundo pesado para que o açúcar os cubra por igual.
Extraia os sucos do melão
Adicione 150 g de açúcar mascavo escuro à panela e misture até cobrir todos os cubos de melão-de-inverno. Espalhe-os em uma camada uniforme e deixe descansar por 45 minutos. Ao final, o açúcar deve estar úmido e uma fina camada de calda deve se formar no fundo da panela.
45:00Cozinhe o chá de melão-de-inverno em fogo brando
Acrescente 1200 ml de água e mexa em fogo médio até o açúcar dissolver. Leve o líquido à fervura e reduza o fogo para manter uma fervura branda e constante. Cozinhe sem tampa por 75 minutos, mexendo a cada 10 minutos aproximadamente, até o melão-de-inverno ficar bem macio e translúcido, com as bordas começando a se desfazer, e o líquido ficar âmbar-acastanhado e límpido. Comece a verificar aos 70 minutos e abaixe o fogo se o fundo começar a grudar.
75:00Coe e esfrie o chá
Apoie uma peneira fina sobre uma jarra resistente ao calor. Passe a mistura quente pela peneira e deixe o líquido escorrer naturalmente; pressione o melão amolecido apenas uma ou duas vezes com as costas de uma colher para manter o chá límpido. Deixe o chá coado descansar sem tampa por 30 minutos, até estar morno, sem soltar vapor.
30:00Sirva sobre gelo
Divida 420 g de cubos de gelo entre os copos. Despeje o chá morno lentamente sobre o gelo, mexa até a bebida gelar por igual e sirva em seguida. O gelo derretido faz parte do equilíbrio final; prove depois de mexer antes de decidir se a bebida precisa de um pequeno gole de água.
Substituições inteligentes
- Sem açúcar mascavo escuro? Use açúcar mascavo claro para uma doçura mais limpa e uma cor âmbar mais clara.
- Prefere um açúcar duro tradicional? Substitua até metade do açúcar mascavo escuro por açúcar chinês em barra ou açúcar-pedra.
- Quer uma nota de chá torrado? Cozinhe o melão-de-inverno em fogo brando com 4 xícaras (960 ml) de água em vez de 5. Depois de coar, misture 1 xícara (240 ml) de oolong torrado forte, preparado na hora.
- Quer uma bebida menos doce? Reduza um pouco o açúcar mascavo escuro; o chá pronto terá sabor mais leve e vegetal.
Dicas e variações
- Corte o melão-de-inverno em cubos do mesmo tamanho para que fiquem translúcidos quase ao mesmo tempo.
- Use uma panela larga em vez de uma estreita; a superfície maior ajuda a calda a concentrar sem fervura agressiva.
- Coe com delicadeza para uma bebida mais límpida. Pressionar com força faz a polpa fina do melão passar pela peneira e turva o chá.
O que deu errado?
- O chá está aguado Volte-o à panela e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos; depois prove novamente antes de acrescentar gelo.
- O açúcar gruda na panela Abaixe o fogo, acrescente um pequeno gole de água e mexa o fundo até a calda se soltar.
- O chá parece turvo Deixe o líquido repousar brevemente, depois passe-o por uma peneira fina limpa sem pressionar os sólidos.
- O melão continua opaco Mantenha a fervura branda e continue cozinhando até os cubos ficarem translúcidos e macios o bastante para se desfazerem com uma colher.
Estimativa nutricional
- Fibras: 0 g por porção
- Sódio: 15 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
