Modo de preparo
Prepare a carne e os vegetais
Com uma faca e tábua de corte limpas, pique 1 cebola-amarela, amasse 3 dentes de alho e pique 400 g de tomates maduros; reserve os vegetais. Em outra tábua limpa, corte 600 g de acém bovino em cubos de 3 cm (1 1/4 pol.). Depois de manipular a carne crua, lave as mãos com sabão e lave e higienize a faca, a tábua e a bancada próxima antes de tocar em alimentos cozidos ou utensílios limpos.
Doure a carne
Aqueça 30 ml de óleo vegetal em uma panela larga e pesada, em fogo médio-alto, até ficar brilhante. Seque 600 g de acém bovino com papel-toalha. Doure em duas levas sem amontoar, em uma única camada, por 8 a 10 minutos cada, virando apenas quando as primeiras faces formarem uma crosta marrom-escura. Transfira cada leva para o mesmo prato limpo; o centro terminará de cozinhar durante o cozimento lento.
Refogue a cebola e o alho
Reduza para fogo médio. Junte 1 cebola-amarela e cozinhe por cerca de 4 minutos, raspando o fundo da panela, até amaciar nas bordas. Adicione 3 dentes de alho e mexa somente até perfumar, sem deixar dourar.
04:00Cozinhe a base de tomate
Junte 400 g de tomates maduros, 30 g de extrato de tomate, 3 g de sal fino para o ensopado e 1 g de pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência, até os tomates murcharem, o líquido reduzir um pouco e o extrato escurecer.
05:00Cozinhe a carne ate ficar macia
Devolva a carne dourada e os sucos acumulados à panela. Acrescente 500 ml de caldo de carne com pouco sódio e leve a uma fervura branda. Tampe parcialmente, reduza para médio-baixo e cozinhe por 45 a 55 minutos, mexendo a cada 15 minutos, até um garfo entrar na carne com pouca resistência. Na primeira verificação, use um termômetro culinário em uma peça espessa e confirme ao menos 71°C/160°F. Continue até a carne ficar macia ao garfo e sem centro rosado.
45:00Adicione o quiabo e finalize o ensopado
Retire as pontas dos cabos de 300 g de quiabo fresco e corte as vagens transversalmente em rodelas de 2 cm (3/4 pol.). Misture ao ensopado de carne já cozido e cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos, mexendo só uma ou duas vezes, até o quiabo ficar macio, verde e bem definido. O molho deve cobrir levemente uma colher; cozinhe mais alguns minutos se ainda estiver ralo.
10:00Cozinhe a base de mingau do sadza
Enquanto a carne termina de cozinhar, coloque 120 g de fubá de milho branco para o mingau em uma panela resistente e misture 120 ml de água fria para o sadza com um batedor até ficar completamente liso. Leve ao fogo médio. Despeje 720 ml de água fervente para o sadza aos poucos, batendo sempre; depois use uma colher de pau firme. Cozinhe por 5 a 7 minutos, até o mingau ralo borbulhar e perder o aroma cru de milho; abaixe o fogo se respingar.
05:00Engrosse e bata o sadza
Reduza para fogo baixo. Polvilhe 180 g de fubá de milho branco para engrossar aos poucos, mexendo com firmeza para que cada adição se incorpore antes da seguinte. Junte 3 g de sal fino para o sadza. Bata e pressione a mistura contra as laterais por 8 a 10 minutos, virando a massa repetidamente, até ficar lisa, firme, levemente elástica e se soltar da panela em alguns pontos. Use uma colher de cabo longo e mantenha o rosto afastado de respingos quentes.
08:00Deixe o sadza terminar de cozinhar
Tampe a panela e mantenha o sadza no fogo mais baixo por 5 minutos. Destampe e bata mais uma vez brevemente. Ele deve manter um montinho macio sem escorrer; se estiver mole, mexa em fogo baixo até firmar.
05:00Prove e sirva
Prove o ensopado e ajuste o tempero somente se necessário. Coloque o sadza em pratos aquecidos e modele montinhos com as costas de uma colher molhada. Sirva o ensopado de carne e quiabo ao lado, deixando o molho encostar no sadza; sirva imediatamente.
Substituições inteligentes
- Sem fubá branca? Use fubá amarelo fino. O sabor será mais intenso e a cor dourada, mas o método de engrossar aos poucos é o mesmo.
- Sem acém? Use paleta, músculo sem osso ou outro corte para cozimento lento, cozinhando até ficar macio ao garfo.
- Sem quiabo fresco? Use o mesmo peso de vagem fresca em pedaços de 2 cm (3/4 pol.). Cozinhe sem tampa até o molho cobrir uma colher.
- Sem caldo de carne? Use a mesma quantidade de água e aumente o extrato de tomate pela metade; ajuste o sal no final.
Dicas e variações
- Seque bem a carne e doure em levas para formar uma crosta saborosa.
- Mexa pouco o quiabo para manter as rodelas inteiras e engrossar o molho delicadamente.
- Use panela pesada e colher de pau longa para mexer o sadza com segurança.
O que deu errado?
- Sadza com grumos Aperte os grumos contra a lateral com a colher de pau e bata até ficar liso antes de adicionar mais fubá.
- Sadza mole demais Polvilhe 1 colher de sopa de fubá por vez, batendo até ficar liso. Cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos, até manter um montinho macio.
- Carne dura Mantenha em fervura branda e confira a cada 10 minutos; cortes para ensopado precisam de tempo para amaciar.
- Ensopado ralo Cozinhe sem tampa por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, ate o molho cobrir uma colher.
Estimativa nutricional
- Fibras: 8 g por porção
- Sódio: 830 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
