Modo de preparo
Prepare as especiarias
Quebre levemente 8 vagens de cardamomo-verde, 4 cravos-da-índia inteiros e 8 grãos de pimenta-do-reino com um pilão ou com a lateral de uma faca resistente. Lave bem 15 g de gengibre fresco, corte-o em rodelas finas e amasse-as levemente. Quebre 1 pau de canela uma vez para expor mais superfície.
Cozinhe a base de especiarias
Coloque 600 ml de água, 8 vagens de cardamomo-verde, 4 cravos-da-índia inteiros, 8 grãos de pimenta-do-reino, 15 g de gengibre fresco e 1 pau de canela em uma panela média. Leve à fervura vigorosa em fogo médio-alto; então reduza para fogo médio e cozinhe em fervura constante por 4 minutos, até o líquido exalar fortemente gengibre e cardamomo.
04:00Infusione o chá-preto
Misture 8 g de chá-preto Assam CTC à base de especiarias que está fervendo. Mantenha a panela em fervura controlada por 2 minutos; o líquido deve escurecer para um tom de cobre profundo sem ferver tanto a ponto de reduzir depressa.
02:00Finalize com leite e açúcar
Acrescente 360 ml de leite integral e 38 g de açúcar refinado. Aumente para fogo médio-alto e observe a panela de perto enquanto o chai sobe em direção à borda. Assim que ficar espumoso e quase ferver, abaixe para fogo baixo. Cozinhe suavemente por 2 a 3 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até atingir uma cor de caramelo claro e o chá ficar redondo, mas ainda intenso. Programe 2 minutos como primeira verificação.
02:00Coe e sirva
Retire a panela do fogo. Passe o chai por uma peneira fina para quatro xícaras pequenas resistentes ao calor, dividindo-o igualmente. Sirva na hora, perfumado e fumegante.
Substituições inteligentes
- Sem chá Assam CTC? Use outro chá-preto indiano encorpado. Chá de café da manhã de folhas soltas também funciona, embora a bebida possa ficar mais leve.
- Sem leite integral? Use leite semidesnatado para um corpo mais leve ou bebida de aveia sem açúcar para uma versão sem laticínios.
- Prefere jaggery? Substitua o açúcar refinado pelo mesmo peso de jaggery ralado e mexa até dissolver por completo.
- Falta uma especiaria? Mantenha o gengibre e o cardamomo; então omita cravo, canela ou pimenta-do-reino, em vez de trocar por uma mistura pronta de especiarias.
Dicas e variações
- Use uma panela com bastante espaço livre, pois o chá com leite pode subir rapidamente ao se aproximar da fervura.
- Quebre as especiarias imediatamente antes de preparar; especiarias em pó deixam o chai turvo e podem deixar resíduos na xícara.
- Prove antes de coar e coloque um pouco mais de açúcar apenas quando o equilíbrio entre chá e especiarias já estiver a seu gosto.
O que deu errado?
- O chai ficou fraco Cozinhe o chá-preto por mais 30 a 60 segundos antes de adicionar mais folhas de chá.
- O chai ficou amargo Reduza o tempo de fervura do chá-preto e mantenha o fogo controlado depois de acrescentar as folhas.
- As especiarias dominam o chá Na próxima vez, use menos cravos e grãos de pimenta, mantendo gengibre e cardamomo como os aromáticos principais.
- O leite começa a transbordar Tire a panela do fogo imediatamente, abaixe a espuma mexendo e volte-a ao fogo baixo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 0 g por porção
- Sódio: 40 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
