Modo de preparo
Aqueça o forno e prepare a assadeira
Aqueça o forno a 200°C (400°F), ou a 180°C (355°F) com ventilação. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e libere uma superfície de trabalho para abrir a massa.
Misture a massa rápida
Coloque 360 g de farinha de trigo com fermento em uma tigela grande. Corte 60 g de manteiga sem sal gelada em cubinhos e esfregue-os na farinha com as pontas dos dedos até a mistura parecer uma farofa grossa; então, faça uma cavidade no centro. Despeje 240 ml de leite integral e misture com uma faca de lâmina lisa apenas até formar uma massa macia e levemente pegajosa. Una a massa pressionando-a de leve; não a sove até ficar lisa, ou os rolinhos poderão endurecer.
Abra a massa em um retângulo
Polvilhe levemente 15 g de farinha de trigo com fermento para polvilhar sobre a superfície de trabalho e o rolo de abrir. Despeje a massa sobre a superfície e dê a ela o formato de um bloco. Para a receita padrão de 8 rolinhos, abra-a em um retângulo de cerca de 30 x 24 cm (12 x 9 1/2 pol.), com aproximadamente 8 mm (1/3 pol.) de espessura. Para outro rendimento escolhido, mantenha a massa com cerca de 8 mm (1/3 pol.) de espessura e forme um retângulo proporcional, com a mesma relação aproximada entre os lados. Acerte as bordas com as mãos para que os rolinhos fiquem do mesmo tamanho.
Espalhe o recheio e forme o rolo
Misture 30 g de pasta de extrato de levedura Vegemite brevemente para amolecê-lo e espalhe-o em uma camada bem fina e uniforme sobre a massa, deixando uma borda de 1 cm (3/8 pol.) ao longo de um lado comprido. Distribua 170 g de cheddar maturado próprio para vegetarianos, para o recheio por igual sobre a pasta. Começando pelo lado comprido oposto, enrole a massa de modo firme, sem amassar as camadas, e coloque-a com a emenda voltada para baixo.
Corte e disponha os rolinhos
Apare apenas as pontas irregulares e corte o rolo com uma faca serrilhada afiada em tantas fatias iguais quanto o número de porções selecionado — 8 fatias na receita padrão — usando um movimento suave de serra para manter as espirais redondas. Coloque as fatias com o lado cortado para cima na assadeira preparada, deixando cerca de 2 cm (3/4 pol.) entre elas. Pincele levemente a parte de cima e a massa exposta com 15 ml de leite integral para pincelar e espalhe 30 g de cheddar maturado próprio para vegetarianos, para a cobertura sobre o centro de cada uma.
Asse até dourar e cozinhar por completo
Asse por 20 a 22 minutos, girando a assadeira uma vez se o forno dourar de modo irregular, até os rolinhos crescerem, o queijo ficar bem dourado nas bordas e o centro não parecer mais úmido ou cru. Ajuste o timer para a primeira verificação aos 20 minutos e acrescente os 2 minutos finais somente se necessário.
20:00Deixe o miolo firmar e sirva
Deixe os rolinhos na assadeira por 5 minutos para que o miolo macio firme e o queijo pare de borbulhar. Separe-os com cuidado e sirva ainda quentes.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem farinha com fermento? Para cada xícara necessária, misture farinha de trigo comum com 1 1/2 colher de chá de fermento em pó e 1/4 de colher de chá de sal fino; depois meça a quantidade de que precisa.
- Prefere uma pasta mais suave? Use uma pasta de extrato de levedura com teor reduzido de sal, na mesma camada fina.
- Sem cheddar maturado? Use queijo tipo cheddar, Colby ou muçarela firme de baixa umidade, para um sabor mais suave.
- Quer um sabor final mais marcante? Substitua parte do cheddar da cobertura por parmesão ou pecorino finamente ralado.
Dicas e variações
- Aqueça o pote de Vegemite por alguns instantes em água morna se a pasta estiver firme demais para espalhar em uma camada fina.
- Use mãos leves ao misturar e abrir: uma massa rápida trabalhada em excesso perde o miolo macio e folhado.
- Uma faca serrilhada preserva melhor a espiral do que pressionar diretamente com uma faca de chef pesada.
O que deu errado?
- A massa parece seca e esfarelada Una-a pressionando antes de adicionar mais líquido. Se ainda houver farinha solta, incorpore um pequeno gole de leite até que a massa se mantenha unida.
- A massa gruda ao abrir Levante-a com uma espátula de bancada e polvilhe um pouco de farinha por baixo, em vez de incorporar mais farinha à massa.
- O recheio escapa Use uma camada mais fina de Vegemite, mantenha a borda limpa e enrole de modo firme, sem comprimir o rolo.
- Os centros continuam crus Volte a assadeira ao forno por 2 a 4 minutos e verifique os rolinhos centrais, que cozinham mais lentamente que os das bordas.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 654 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
