Modo de preparo
Prepare e tempere os rabanetes
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Para 4 porções, use uma assadeira com borda de 33 por 46 cm; para 6 ou 8 porções, divida os rabanetes entre duas assadeiras para que não fiquem apertados. Lave 680 g de rabanetes, esfregue para remover a terra e seque muito bem. Corte as pontas da raiz e dos talos; depois, corte os rabanetes pequenos ao meio e os maiores em quartos, deixando pedaços de tamanho semelhante. Misture-os na assadeira com 30 ml de azeite de oliva extravirgem, 3 g de sal kosher para os rabanetes, 0.6 g de pimenta-do-reino e 1 g de cominho em pó. Vire os pedaços com o lado cortado para baixo e espalhe-os em uma única camada, sem apertar.
Asse até dourar e ficar macio
Asse sem mexer por 20 a 25 minutos. Comece a verificar aos 20 minutos: as superfícies cortadas devem estar bem douradas em alguns pontos, as cascas devem parecer levemente enrugadas e uma faca pequena deve entrar na parte mais grossa com pouca resistência. Deixe mais alguns minutos se os centros ainda estiverem firmes.
20:00Misture o iogurte com ervas
Enquanto os rabanetes assam, coloque 240 g de iogurte grego integral natural em uma tigela. Raspe finamente a casca de 1 limão pequeno sobre o iogurte; então corte-o ao meio e esprema o suco aos poucos, parando quando o iogurte estiver vivo no sabor, mas ainda espesso. Pique 1 dente de alho. Pique 6 g de endro fresco e 8 g de salsinha fresca de folha lisa e misture-os ao iogurte com 1 dente de alho e 1 g de sal kosher para o iogurte. Prove e ajuste o equilíbrio de limão antes de servir.
Deixe descansar brevemente e monte
Deixe os rabanetes assados descansarem na assadeira por 5 minutos, para que fiquem quentes, mas não liberem mais calor intenso. Espalhe o iogurte com ervas em uma travessa rasa, deixando marcas naturais feitas pelas costas de uma colher. Coloque os rabanetes e os sucos temperados da assadeira sobre o iogurte, mantendo alguns lados dourados visíveis, e sirva imediatamente.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem endro? Use hortelã fresca ou cebolinha para uma nota verde e refrescante diferente.
- Sem salsinha de folha lisa? Coentro dá ao iogurte um perfil mais vivo e cítrico.
- Sem iogurte grego? Use labneh ou escolha um iogurte vegetal natural, sem açúcar e espesso.
- Sem cominho? Use coentro em pó ou uma pequena pitada de za'atar.
Dicas e variações
- Seque muito bem os rabanetes; a água na superfície atrasa o douramento e pode fazer os lados cortados cozinharem no vapor.
- Mantenha todos os lados cortados em contato com a assadeira de metal para uma caramelização mais intensa.
- Adicione o suco de limão aos poucos, pois tanto a espessura do iogurte quanto o tamanho do limão variam.
O que deu errado?
- Os rabanetes estão pálidos Dê mais espaço a eles na assadeira e mantenha os lados cortados em contato direto com o metal quente.
- Os rabanetes douraram antes de ficar macios Baixe o forno para 200°C (400°F) e continue assando até uma faca entrar facilmente no centro.
- O iogurte está ácido demais Equilibre com uma pequena pitada do sal medido para o iogurte, em vez de adicionar mais limão.
- O iogurte fica ralo na travessa Deixe os rabanetes cumprirem todo o descanso de 5 minutos antes de colocá-los sobre o iogurte.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 483 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
