Risoto Italiano de Abóbora

Modo de preparo

1. Aqueça o caldo e prepare os legumes

   

   Coloque 1.2 L de caldo de legumes sem adição de sal em uma panela pequena e leve ao fogo médio até atingir uma fervura bem suave; depois, reduza para fogo baixo. Descasque e retire as sementes da 600 g de abóbora para cozinhar, então corte-a em cubos de 1 cm (1/2 pol.). Pique finamente a 100 g de cebola-amarela. Empilhe a 8 folhas de sálvia fresca, corte as folhas em tiras finas e deixe-as ao lado do fogão.

2. Prepare a base de abóbora

   Aqueça 15 ml de azeite de oliva extravirgem em uma panela larga e de fundo grosso em fogo médio-baixo. Junte a 100 g de cebola-amarela e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até ficar translúcida e macia, sem dourar. Adicione a 600 g de abóbora para cozinhar e a 8 folhas de sálvia fresca e cozinhe por 3 minutos. Despeje caldo quente suficiente para cobrir levemente o fundo da panela e cozinhe em fogo brando por 10 a 12 minutos, mexendo e esmagando parte da abóbora contra a panela, até os cubos ficarem macios e a mistura parecer um purê rústico. Comece a verificar aos 10 minutos.

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   00:10:00IniciarRedefinir
3. Toste o arroz

   Leve uma segunda panela larga ao fogo médio. Coloque 320 g de arroz Arborio na panela seca e toste por 2 a 3 minutos, mexendo sem parar, até os grãos ficarem quentes e exalarem um leve aroma de castanhas. Comece a verificar aos 2 minutos. Transfira a mistura de abóbora para o arroz e mexa até envolver todos os grãos.

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4. Cozinhe até ficar al dente

   Misture 3 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino ao arroz. Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mantendo a panela em fervura constante e mexendo com frequência. Espere cada adição ser quase totalmente absorvida antes de colocar a próxima. Comece a verificar o arroz aos 16 minutos; continue por até 20 minutos, até os grãos ficarem macios com o centro firme e o risoto escorrer lentamente ao sacudir a panela. Reserve um pouco de caldo para ajustar a textura.

   00:16:00IniciarRedefinir

   00:20:00IniciarRedefinir
5. Finalize fora do fogo

   Retire a panela do fogo. Corte 30 g de manteiga sem sal em cubinhos. Rale 60 g de Parmigiano Reggiano diretamente na panela, junte a manteiga e mexa vigorosamente por cerca de 1 minuto, até ficar brilhante e cremoso. Acrescente um pouco do caldo quente restante se o risoto não estiver mais ondulando. Tampe e deixe descansar por 2 minutos; então mexa mais uma vez e sirva em tigelas rasas aquecidas.

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   00:02:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem arroz Arborio? Use Carnaroli para grãos mais firmes ou Vialone Nano para um risoto mais macio e fluido.
• Sem abóbora para cozinhar? Use o mesmo peso de abóbora-manteiga ou abóbora kabocha.
• Sem sálvia fresca? Use um pequeno ramo de alecrim enquanto a abóbora cozinha e retire-o antes de acrescentar o arroz.
• Sem Parmigiano Reggiano? Use Grana Padano ou Pecorino Romano e reduza o sal adicionado.

Dicas e variações

• Mantenha o caldo em fervura bem suave para que cada adição preserve a temperatura de cozimento constante do arroz.
• Use uma panela larga: a área maior ajuda o caldo a reduzir por igual enquanto os grãos se movem livremente.
• Pare de acrescentar caldo quando o arroz estiver al dente e o risoto ainda parecer um pouco mais solto do que a textura desejada no prato.

O que deu errado?

• O arroz ainda está duro, mas a panela parece seca Adicione outra concha de caldo quente e continue cozinhando em fogo brando antes de verificar o grão novamente.
• O risoto está espesso em vez de fluido Misture caldo quente, um pouco de cada vez, até a superfície ondular quando a panela for sacudida.
• Os pedaços de abóbora continuam firmes Cozinhe a base de abóbora por mais tempo e esmague alguns pedaços contra a panela antes de juntá-la ao arroz.
• O queijo forma grumos ou fios Retire completamente a panela do fogo antes de adicioná-lo e então mexa com a manteiga e um pouco de caldo.

Estimativa nutricional

• Fibras: 2 g por porção
• Sódio: 590 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes