Modo de preparo
Prepare o forno e a assadeira
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte o fundo e as laterais de uma assadeira rasa com 15 g de manteiga sem sal. Escolha uma assadeira que acomode a mistura de batata em uma camada uniforme de cerca de 4 cm (1 1/2 pol.) de altura; para receitas aumentadas, use um recipiente que preserve uma profundidade semelhante em vez de tentar redimensionar diretamente a assadeira.
Doure o bacon
Corte 150 g de bacon em fatias grossas em pedaços de 1 cm (3/8 pol.) e coloque-os em uma frigideira grande ainda fria. Leve a frigideira ao fogo médio e cozinhe, mexendo com frequência, por 8 a 10 minutos, até a gordura derreter e o bacon dourar sem ficar quebradiço. Transfira o bacon para um prato, deixando a gordura derretida na frigideira. Reserve metade do bacon cozido para a cobertura. Depois de manipular bacon cru, lave a faca, a tábua, as mãos e as superfícies próximas com água quente e sabão antes de continuar.
08:00Prepare a base de cebola e leite
Junte 200 g de cebolas amarelas para o kugelis à gordura do bacon e cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos, mexendo e raspando os resíduos dourados do fundo, até ficar macia e translúcida. Acrescente 240 ml de leite integral e aqueça apenas até começar a soltar vapor, sem deixar ferver. Retire a frigideira do fogo e misture o bacon reservado para o kugelis.
05:00Rale e misture a massa de batata
Descasque 1200 g de batatas russet e rale-as finamente em uma tigela grande, trabalhando depressa. Misture imediatamente a base morna de cebola e leite para envolver as batatas por igual. Bata 3 ovos grandes com 30 g de farinha de trigo, 5 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino até ficar homogêneo e então incorpore essa mistura às batatas. Despeje a massa na assadeira preparada e espalhe em uma camada uniforme, sem apertar demais.
Asse até dourar bem e firmar
Asse por 65 a 80 minutos. Comece a verificar aos 65 minutos: a superfície deve estar dourada em tom intenso, as bordas devem parecer crocantes e o centro deve estar firme, e não fluido, quando a assadeira for movimentada de leve. Use um termômetro culinário para confirmar que o centro atingiu pelo menos 74°C/165°F antes de retirar do forno.
65:00Caramelize as cebolas da cobertura
Quando faltarem cerca de 30 minutos para terminar de assar, limpe a frigideira e aqueça 10 ml de óleo de canola em fogo médio-baixo. Adicione 300 g de cebolas amarelas para a cobertura e cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo a cada poucos minutos e com mais frequência no fim, até reduzir, ficar brilhante e adquirir uma cor âmbar intensa. Abaixe o fogo se as cebolas começarem a queimar. Enquanto o kugelis descansa, misture o bacon reservado para a cobertura e aqueça-o por completo.
25:00Deixe descansar, corte e sirva
Deixe o kugelis descansar por 15 minutos para que o centro se acomode e as fatias mantenham a forma. Corte em retângulos, coloque a cobertura morna de cebola caramelizada e bacon sobre cada porção e sirva com 80 g de creme azedo.
15:00
Substituições inteligentes
- Não tem batata russet? Use outra batata rica em amido. Batatas cerosas deixam o centro mais macio e menos fácil de cortar em fatias.
- Não tem bacon? Use cogumelos em uma quantidade equivalente a cerca de 1 1/3 do peso indicado para o bacon, doure-os bem e adicione óleo de canola extra suficiente para substituir a gordura do bacon.
- Não tem leite integral? Use leite semidesnatado para uma massa um pouco mais leve ou uma mistura de leite e creme para uma versão mais rica.
- Não tem farinha de trigo? Use fécula de batata como ligante sem glúten ou semolina fina para uma consistência mais firme, de estilo mais tradicional.
Dicas e variações
- Use os furos finos de um ralador de caixa ou o disco fino de um processador; fios grossos deixam o centro mais parecido com rösti do que com pudim.
- Mantenha a massa com cerca de 4 cm (1 1/2 pol.) de altura para que a superfície doure antes de o centro ressecar.
- Comece com o bacon em uma frigideira fria para que a gordura derreta gradualmente e os pedaços dourem por igual.
O que deu errado?
- A mistura de batata ficou cinzenta As batatas raladas ficaram tempo demais antes de serem misturadas. Da próxima vez, incorpore a base morna de cebola e leite imediatamente; uma leve alteração de cor não impede que a caçarola asse corretamente.
- O centro ainda está úmido Continue assando em intervalos de 8 minutos e confirme com um termômetro culinário que o centro atingiu pelo menos 74°C/165°F.
- A superfície está dourando rápido demais Cubra a assadeira frouxamente com papel-alumínio e continue assando até o centro firmar.
- As fatias desmancham Deixe o kugelis descansar pelos 15 minutos completos antes de cortar e certifique-se de que a massa não foi espalhada em uma camada mais alta que cerca de 4 cm (1 1/2 pol.).
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 880 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
