Modo de preparo
Amacie e limpe o gundruk
Coloque 60 g de gundruk seco em uma tigela grande e cubra generosamente com água morna. Deixe amaciar por 10 minutos e então retire as verduras da água, para que a areia fique no fundo. Enxágue em duas águas limpas, esprema bem, retire os talos lenhosos e corte as verduras amolecidas em pedaços irregulares de 2 a 3 cm (3/4 a 1 1/4 pol.).
10:00Prepare os legumes
Descasque 570 g de batatas firmes e corte em cubos de 2,5 cm (1 pol.) para que cozinhem por igual. Pique 170 g de cebola amarela e 285 g de tomates maduros. Pique finamente 12 g de dentes de alho e 15 g de gengibre fresco, depois abra 2 pimentas verdes no sentido do comprimento. Deixe tudo perto do fogão porque o tempero é rápido.
Faça a têmpera de feno-grego
Aqueça 30 ml de óleo de mostarda culinário em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto até cintilar, sem soltar fumaça. Junte 2 g de sementes de feno-grego e gire a panela. Comece a observar depois de 20 segundos: as sementes devem ficar castanho-avermelhadas escuras e cheirar a tostado, não pretas. Se queimarem, descarte o óleo e recomece, pois o feno-grego queimado deixará toda a sopa áspera.
00:20Faça a base aromática de tomate
Baixe para fogo médio e junte 170 g de cebola amarela. Cozinhe, mexendo com frequência, por 6 a 8 minutos, até ficar macia e dourada nas bordas. Adicione 12 g de dentes de alho, 15 g de gengibre fresco e 2 pimentas verdes e mexa por cerca de 1 minuto, até perderem o ardor cru. Junte 285 g de tomates maduros e 3 g de cúrcuma em pó; cozinhe por 5 a 7 minutos, até os tomates desmancharem em uma pasta espessa, cor de ferrugem, e aparecerem pequenas gotas de óleo nas bordas. Raspe o fundo sempre que a mistura começar a grudar.
Cozinhe a sopa até as batatas ficarem macias
Misture o gundruk preparado à base de tomate até que os fios estejam quentes e brilhantes. Acrescente 570 g de batatas firmes, 960 ml de água quente e 6 g de sal fino. Deixe ferver bem, reduza para fogo médio-baixo e tampe a panela parcialmente. Cozinhe em fervura branda por 20 a 25 minutos, programando a primeira verificação aos 20 minutos. As batatas devem ser facilmente perfuradas com uma faca, mas ainda manter o formato. Pressione alguns pedaços contra a lateral da panela e misture-os novamente para dar leve corpo ao caldo.
20:00Finalize e sirva a sopa
Retire a panela do fogo e deixe as borbulhas assentarem por 1 minuto. O caldo deve ser fluido, porém levemente espesso, com acidez fermentada nítida em vez de aroma cru e empoeirado. Acrescente um pouco de água quente se estiver mais grosso do que você prefere. Salpique coentro fresco (opcional) e sirva quente com arroz cozido no vapor (opcional).
01:00
Substituições inteligentes
- Sem óleo de mostarda? Onde o óleo de mostarda prensado não for rotulado para uso culinário, use óleo neutro. A sopa ficará mais suave, mas as verduras fermentadas ainda darão bastante personalidade.
- Sem sementes de feno-grego? Faça a têmpera com sementes de cominho para uma base mais quente e menos amarga.
- Outro tipo de gundruk? Gundruk de folhas de mostarda, rabanete, couve-flor ou misto funciona; ajuste o tempero final porque a acidez varia.
- Prefere menos ardência? Use uma pimenta-verde ou omita as duas; a acidez da sopa não depende da pimenta.
Dicas e variações
- Retire o gundruk hidratado da tigela em vez de despejar tudo por uma peneira; assim, é mais provável que a areia fique no fundo.
- Observe o feno-grego de perto. Sementes castanhas-escuras têm sabor tostado e agradavelmente amargo, enquanto as pretas têm gosto de queimado.
- Amasse apenas alguns pedaços de batata para dar corpo ao caldo sem perder o contraste entre cubos inteiros e fios de folhas.
O que deu errado?
- A sopa está ácida demais Amasse mais dois ou três pedaços de batata no caldo e cozinhe sem tampa por alguns minutos para arredondar a acidez.
- O caldo está arenoso O gundruk precisava de mais lavagens. Na próxima vez, retire-o da água de molho e lave-o em várias águas limpas.
- A sopa está amarga Provavelmente o feno-grego queimou. Doure-o apenas até castanho-avermelhado escuro e recomece a têmpera se as sementes ficarem pretas.
- As batatas estão se desmanchando Mantenha a fervura branda e use batatas firmes cortadas em cubos iguais; amasse apenas os poucos pedaços necessários para engrossar o caldo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 8 g por porção
- Sódio: 650 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
