Modo de preparo
Misture e sove a massa
Misture 300 g de farinha de trigo comum e 4.5 g de sal marinho fino com um fouet em uma tigela larga. Faça uma cavidade, despeje 180 ml de água morna e 15 ml de azeite extravirgem para a massa e mexa até formar uma massa rústica. Sove em uma superfície limpa por 7 a 8 minutos, até ficar lisa, firme e elástica. Ajuste o timer para 7 minutos como primeira verificação de textura; continue brevemente se a superfície ainda parecer áspera.
07:00Deixe a massa descansar
Modele a massa em uma bola e cubra com uma tigela virada. Deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente. Ela estará pronta quando uma borda pressionada relaxar em vez de voltar imediatamente.
20:00Aqueça o forno e abra a massa
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Posicione as grades nos terços superior e inferior ao assar duas assadeiras de uma vez; para uma só assadeira, use a grade central. Forre uma ou duas assadeiras rasas com papel-manteiga, de acordo com o tamanho da receita. Divida a massa em quatro partes iguais na receita base, com cerca de 125 g cada; ao ajustar a receita, faça uma parte de tamanho semelhante para cada 2 porções. Trabalhe com uma parte por vez e cubra as demais com a tigela virada. Abra cada parte entre duas folhas de papel-manteiga até cerca de 1 mm de espessura, quase transparente e grande o bastante para caber confortavelmente na assadeira. Retire o papel de cima e fure toda a massa com um garfo.
Adicione o gergelim e marque as lâminas
Pincele uma camada bem fina de 15 ml de azeite extravirgem para pincelar sobre as lâminas abertas. Espalhe 27 g de sementes de gergelim uniformemente pela superfície e pressione de leve com o rolo para que as sementes fiquem niveladas com a massa. Marque cada lâmina em losangos irregulares com um cortador de pizza ou faca afiada, cortando quase, mas não completamente, até o fim.
Asse até borbulhar e ficar crocante
Deslize até duas folhas de papel-manteiga para as assadeiras. Asse por 8 a 10 minutos, virando cada lâmina uma vez na metade do tempo e, ao usar duas assadeiras, trocando-as de posição nas grades. Asse até as bordas ficarem bem douradas, o centro parecer seco e pequenas bolhas se formarem. Ajuste o timer para 8 minutos como primeira checagem, pois as partes mais finas escurecem depressa. Repita até assar todas as lâminas; use a grade central para qualquer leva de uma só assadeira.
08:00Esfrie, quebre e sirva
Deixe as lâminas assadas nas assadeiras por 5 minutos para que firmem a estrutura. Quebre-as pelas linhas marcadas, formando biscoitos irregulares, e sirva quando os pedaços estiverem secos, quebradiços e crocantes, sem dobrar.
05:00
Substituições inteligentes
- Quer sabor integral? Substitua até um quarto da farinha de trigo comum por farinha integral; acrescente água morna, 1 colher de chá (5 ml) por vez, somente se a massa continuar seca ou esfarelada.
- Sem gergelim branco? Use sementes de gergelim preto ou uma mistura de sementes pretas e brancas.
- Sem azeite? Use um óleo neutro suave na massa e para pincelar.
- Prefere um biscoito mais simples? Use metade das sementes de gergelim indicadas e pressione-as bem sobre a superfície untada com óleo.
Dicas e variações
- Abra do centro para as bordas e gire o papel-manteiga com frequência para não formar faixas grossas perto das extremidades.
- Segure a lâmina aberta contra a luz; áreas opacas precisam de mais algumas passadas com o rolo.
- Observe os dois minutos finais com atenção, pois os cantos mais finos podem passar de dourados a queimados muito rapidamente.
O que deu errado?
- Os biscoitos dobram em vez de quebrar Abra a próxima lâmina mais fina e asse até o centro parecer completamente seco, não apenas claro.
- As bordas queimam antes de o centro ficar crocante Uniformize as áreas grossas e finas ao abrir a massa e retire os pedaços mais escuros assim que estiverem prontos.
- A massa continua encolhendo Cubra e deixe descansar um pouco mais antes de abrir novamente.
- As sementes de gergelim se soltam Use uma camada mais fina de óleo e pressione as sementes para nivelá-las à massa antes de marcar os cortes.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 220 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
