Pupusas Salvadorenhas de Queijo e Feijão

Modo de preparo

1. Misture e deixe a massa descansar

   Misture 300 g de farinha de massa de milho instantânea e 3 g de sal fino em uma tigela grande. Junte 420 ml de água morna aos poucos, mexendo com os dedos ou uma colher firme até não restar farinha seca. Trabalhe a massa na tigela por 1 a 2 minutos; ela deve ficar macia, úmida e lisa, sem esfarelar nem grudar. Cubra a tigela e deixe descansar por 10 minutos para a farinha de milho hidratar por igual.

   10:00IniciarRedefinir
2. Prepare o recheio

   Misture 240 g de feijão-vermelho refrito vegetariano em uma tigela média até ficar liso e espesso. Incorpore 180 g de muçarela ralada de baixa umidade e parcialmente desnatada até o queijo se distribuir pelo feijão. A mistura deve manter a forma na colher; se o feijão estiver solto, mexa com firmeza por mais um minuto antes de rechear a massa.

3. Recheie e feche as pupusas

   

   Deixe uma tigelinha de água ao lado da bancada e umedeça as pontas dos dedos sempre que a massa começar a grudar. Divida a massa e o recheio de feijão com queijo em porções iguais para fazer duas pupusas por pessoa; para a receita de 4 porções, faça 8 porções de cada, com cerca de 90 g de massa e 50 a 55 g de recheio por pupusa. Alise uma porção de massa em uma bola, pressione o centro para formar uma cavidade funda e coloque uma porção do recheio abaixo da borda. Erga a massa ao redor do recheio, belisque para fechar a abertura e role de leve para alisar a emenda. Repita com o restante.

4. Achate e conserte os discos

   

   Coloque cada bola fechada entre as palmas úmidas e pressione até formar um disco de cerca de 11 a 12 cm (4 1/2 a 5 in) de largura e aproximadamente 1 cm (3/8 in) de espessura. Vá girando enquanto aperta para manter o recheio centralizado. Cubra qualquer rachadura ou recheio exposto com um pedacinho de massa e alise o remendo com os dedos úmidos. Deixe as pupusas moldadas em um prato levemente umedecido, sem empilhá-las.

5. Aqueça a chapa

   Para a receita de 4 porções, leve uma chapa retangular seca, com área de cocção de cerca de 45 x 30 cm (18 x 12 in), ou outra superfície pesada que comporte 4 pupusas sem encostar umas nas outras, ao fogo médio. Deixe aquecer por igual; estará pronta quando uma gota de água deslizar brevemente antes de evaporar. Remova com um pincel qualquer farinha ou massa solta das pupusas moldadas para que não queime na chapa.

6. Doure o primeiro lado

   Para a receita de 4 porções, coloque 4 pupusas na chapa quente sem deixá-las se tocar. Cozinhe sem mexer por 4 a 5 minutos, ajustando o timer para a primeira verificação aos 4 minutos. A base deve se soltar facilmente e apresentar pontos dourados; se escurecer depressa enquanto a parte de cima ainda parecer úmida, abaixe o fogo.

   04:00IniciarRedefinir
7. Vire e termine de cozinhar

   

   Vire cada pupusa com uma espátula fina e cozinhe o segundo lado por 4 a 5 minutos, ajustando o timer para a primeira verificação aos 4 minutos. As pupusas estarão prontas quando os dois lados tiverem pintas douradas, as bordas estiverem firmes e o centro estiver quente, com o queijo totalmente derretido. Transfira para um prato limpo e cozinhe o restante da mesma forma.

   04:00IniciarRedefinir
8. Sirva ainda quente

   Deixe as pupusas descansarem por 2 minutos para o recheio assentar um pouco e sirva duas por pessoa. Leve curtido (opcional) e salsa roja salvadorenha (opcional) à mesa para acompanhar com colher, em vez de cortar as pupusas antes de servir.

   02:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Quer um queijo mais tradicional? Use quesillo salvadorenho no lugar da muçarela; queijo Oaxaca ralado é outra boa alternativa que derrete bem.
• Sem feijão-vermelho refrito? Amasse feijão-vermelho miúdo ou feijão vermelho cozido até ficar muito liso e espesso; tempere de leve antes de misturar ao queijo.
• Vai usar massa fresca? Use massa de milho nixtamalizada fresca e acrescente só água suficiente para deixá-la macia e sem rachaduras; fubá comum não é uma substituição direta.
• Quer um recheio de sabor mais marcante? Substitua até um terço da muçarela por Monterey Jack ou cheddar suave, mantendo a maior parte do queijo de boa elasticidade.

Dicas e variações

• Mantenha as pontas dos dedos úmidas, não encharcadas; água demais pode deixar a superfície pastosa e difícil de fechar.
• Use um recheio espesso. Feijão solto atravessa a massa e provoca vazamentos antes de o queijo derreter.
• Gire cada pupusa ao achatá-la para o centro ficar uniforme e o recheio não se acumular em uma borda.

O que deu errado?

• A massa racha durante a modelagem Trabalhe na massa água morna, uma colher de chá por vez, até ela se dobrar sem abrir rachaduras.
• O recheio vaza Use um pouco menos de recheio, feche completamente a emenda beliscando e cubra áreas expostas antes de levar a pupusa à chapa.
• A parte de fora doura depressa demais Baixe para fogo médio-baixo, para que o centro aqueça por completo antes de a massa ganhar manchas escuras.
• As pupusas ficam duras Mantenha a massa úmida, evite achatar demais os discos e retire-os assim que os dois lados dourarem e as bordas estiverem firmes.

Estimativa nutricional

• Fibras: 7 g por porção
• Sódio: 750 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes