Modo de preparo
Prepare os vegetais e o feijão
Lave 680 g de batatas-doces em água corrente fria e descasque-as, se preferir. Corte em cubos uniformes de 1,5 cm (1/2 pol.). Retire o cabo e as sementes de 150 g de pimentão-vermelho e corte-o em pedaços pequenos. Descasque e corte 150 g de cebola-amarela em pedaços pequenos. Descasque e pique 3 dentes de alho. Escorra 255 g de feijão-preto em lata com baixo teor de sódio, lave-os bem em água corrente e deixe escorrer enquanto a frigideira aquece.
Doure e cozinhe a batata-doce no vapor
Aqueça uma frigideira larga e pesada em fogo médio-alto. Junte 30 ml de azeite de oliva extravirgem e espalhe 680 g de batatas-doces em uma camada tão uniforme quanto a frigideira permitir. Cozinhe por 7 a 8 minutos, virando apenas a cada poucos minutos, até que vários lados estejam bem dourados. Adicione 60 ml de água, tampe imediatamente e reduza o fogo para médio. Cozinhe no vapor por 5 a 6 minutos; comece a verificar aos 5 minutos. Os cubos devem estar quase macios ao espetar, mas ainda manter a forma. Destampe e deixe a água restante evaporar.
00:07:0000:05:00Cozinhe o pimentão, a cebola e o alho
Junte 150 g de pimentão-vermelho e 150 g de cebola-amarela à frigideira. Cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando e soltando os resíduos dourados do fundo, até a cebola ficar translúcida e o pimentão amaciar. Adicione 3 dentes de alho e mexa sem parar por cerca de 30 segundos, somente até perfumar.
00:05:0000:00:30Tempere o hash e aqueça o feijão
Polvilhe 4 g de cominho em pó, 3 g de páprica defumada, 2 g de coentro em pó, 3 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino sobre os vegetais. Mexa por 30 segundos para que as especiarias envolvam os cubos e liberem aroma tostado; abaixe o fogo se começarem a escurecer. Incorpore 255 g de feijão-preto em lata com baixo teor de sódio e cozinhe por 3 a 4 minutos, virando com delicadeza, até o feijão estar quente e a batata-doce macia ao garfo, com bordas crocantes. Corte 1 limão-taiti ao meio e esprema o suco sobre a frigideira; prove e ajuste o tempero.
00:00:3000:03:00Acrescente as coberturas frescas e sirva
Corte 150 g de abacate ao meio, retire o caroço, retire a polpa com uma colher e fatie-a. Divida o hash quente entre tigelas rasas e cubra com o abacate. Pique coentro fresco e espalhe sobre as tigelas para finalizar com frescor herbal.
Substituições inteligentes
- Sem pimentão-vermelho? Use pimenta poblano para um sabor mais profundo e levemente terroso, ou abobrinha para uma frigideira mais suave.
- Sem feijão-preto? Use feijão-carioca escorrido; junte-o na mesma etapa e vire com delicadeza.
- Sem páprica defumada? Use páprica doce com uma pequena pitada de pimenta em pó suave.
- Sem abacate? Coloque iogurte grego natural ou iogurte vegetal sobre cada porção para um contraste fresco e cremoso.
Dicas e variações
- Use a frigideira mais larga disponível para que mais batata-doce toque a superfície quente e desenvolva bordas douradas.
- Corte os vegetais em tamanhos parecidos para o hash cozinhar por igual e ser fácil de servir.
- Depois de juntar o feijão, vire a mistura com uma espátula larga em vez de mexer vigorosamente.
O que deu errado?
- A batata-doce está dourada, mas ainda firme Junte um pequeno respingo de água, tampe a frigideira e cozinhe no vapor por mais 2 a 3 minutos antes de destampar.
- O hash parece úmido Cozinhe sem tampa em fogo médio-alto por um ou dois minutos, virando com delicadeza, até o excesso de umidade evaporar.
- As especiarias estão amargas Abaixe o fogo assim que acrescentar as especiarias e junte o feijão logo em seguida; especiarias secas queimam rapidamente.
- O feijão está se desmanchando Incorpore-o perto do final e use uma espátula larga, com movimentos lentos e delicados.
Estimativa nutricional
- Fibras: 12 g por porção
- Sódio: 440 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
