Modo de preparo
Prepare os tomates
Aqueça o forno a 220°C (425°F), com a grade no terço superior. Corte 600 g de tomates-cereja ao meio. Amasse levemente 2 dentes de alho e coloque ambos em uma assadeira com borda, grande o bastante para acomodar os tomates em uma única camada. Debulhe 2 g de tomilho fresco sobre os tomates. Junte 30 ml de azeite extravirgem, 1 g de sal kosher para os tomates e 1 g de pimenta-do-reino, misture e vire os tomates com o lado cortado para cima.
Asse até ficarem bem macios
Asse por 20 a 25 minutos, até os tomates murcharem, as bordas dourarem e os sucos ficarem espessos, não aguados. Comece a verificar aos 20 minutos. Se o alho escurecer antes dos tomates, acomode-o sob os tomates pelo restante do tempo de forno.
20:00Comece a polenta
Enquanto os tomates assam, leve 960 ml de água, 240 ml de leite integral e 3 g de sal kosher para a polenta a uma fervura branda em uma panela de fundo grosso, em fogo médio-alto. Baixe para fogo médio. Despeje 160 g de polenta amarela grossa em fio fino e contínuo, mexendo sem parar com um batedor de arame; continue por 2 minutos, até não haver partes secas e a mistura começar a engrossar.
02:00Cozinhe até ficar macia
Baixe o fogo para que a superfície solte bolhas preguiçosas de vez em quando. Cozinhe por 40 a 45 minutos, mexendo bem a cada 5 minutos e raspando o fundo e os cantos da panela. Comece a provar aos 40 minutos. A polenta estará pronta quando os grãos estiverem macios, sem sensação arenosa, e uma colherada formar um montinho macio que se espalha devagar. Se endurecer antes de os grãos ficarem macios, acrescente um pouco de água quente.
00:40:0000:05:00Finalize a polenta
Rale 40 g de Parmigiano Reggiano finamente. Tire a panela do fogo e incorpore 20 g de manteiga sem sal até derreter por completo; depois, misture o queijo até a polenta ficar brilhante e homogênea. Prove e ajuste o tempero somente depois de acrescentar o queijo.
Monte as tigelas de café da manhã
Sirva a polenta em tigelas rasas aquecidas. Junte os tomates assados e seus sucos, distribuindo o alho macio entre as porções. Rasgue 8 g de manjericão fresco sobre as tigelas e sirva enquanto a polenta ainda estiver fluida e fácil de comer à colher.
Substituições inteligentes
- Sem leite integral? Use o mesmo volume de água para um sabor de milho mais puro ou leite de aveia sem açúcar para uma textura igualmente macia.
- Sem Parmigiano Reggiano? Use pecorino romano para um final mais marcante ou levedura nutricional para uma nota salgada, sem queijo.
- Sem tomates-cereja? Use tomates-grape ou corte tomates italianos pequenos em pedaços de uma mordida e asse até as bordas murcharem.
- Sem tomilho fresco? Use orégano fresco ou uma pequena quantidade de alecrim bem picado.
Dicas e variações
- Prefira polenta de moagem média ou grossa, não instantânea, para obter sabor de milho mais intenso e uma textura mais encorpada.
- Mexa sem parar com o batedor nos primeiros 2 minutos; é quando os grãos separados têm mais chance de formar grumos.
- Aqueça as tigelas de servir com água quente e seque-as antes de montar o prato, para que a polenta permaneça fluida à mesa.
O que deu errado?
- A polenta ficou com grumos Bata vigorosamente enquanto ela ainda estiver fluida. Para grumos persistentes, aperte-os contra a lateral da panela com o batedor e siga cozinhando em fogo baixo.
- A polenta ainda está arenosa Acrescente um pouco de água quente e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, mexendo com frequência, até os grãos amaciarem.
- Os tomates estão pálidos e aguados Espalhe-os em uma única camada de verdade e mantenha a assadeira no terço superior do forno, para a umidade evaporar e as bordas dourarem.
- A polenta queimou no fundo Não raspe a camada escura para a polenta. Passe a parte não queimada para uma panela limpa, abaixe o fogo e continue o cozimento.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 490 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
