Modo de preparo
Cozinhe as lentilhas até ficarem no ponto
Lave as 200 g de lentilhas verdes secas em uma peneira fina, retirando pedrinhas ou lentilhas danificadas. Leve a 1200 ml de água para ferver em uma panela média, junte as lentilhas lavadas e reduza o fogo para manter uma fervura branda. Cozinhe sem tampa por 18 a 22 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até as lentilhas estarem macias no centro, mas ainda manterem a forma. Comece a verificar aos 18 minutos.
18:00Escorra e esfrie as lentilhas
Escorra bem as lentilhas em uma peneira fina. Sacuda para retirar o excesso de água e espalhe-as em um prato largo ou assadeira com borda, para que o vapor escape. Deixe esfriar por 10 minutos; elas podem estar levemente mornas ao receber o molho, mas não devem mais soltar vapor visível.
10:00Prepare os vegetais e o molho
Corte a 120 g de cebola-roxa e os 180 g de tomates maduros em cubinhos e coloque-os em uma tigela grande. Retire o cabinho das 28 g de pimentas jalapeño, descarte as sementes para uma ardência mais suave, se preferir, e pique-as finamente. Pique a 15 g de salsa fresca e junte tudo à tigela. Em uma tigela pequena, bata com um garfo o 60 ml de suco de limão fresco, a 30 g de mostarda escura pronta, o 45 ml de azeite extravirgem, o 4 g de sal kosher e a 1 g de pimenta-do-reino até o molho ficar liso e levemente espesso.
Tempere, deixe descansar e sirva
Junte as lentilhas frias à tigela com os vegetais e despeje o molho por cima. Misture delicadamente até tudo ficar bem envolvido, sem esmagar as lentilhas. Deixe a salada descansar por 10 minutos, prove e ajuste o equilíbrio com um pouco mais de limão, mostarda, sal ou pimenta, se necessário. Transfira para uma tigela rasa e sirva com a injera (opcional).
10:00
Substituições inteligentes
- Sem mostarda escura? Use mostarda Dijon para um molho mais homogêneo e levemente mais marcante.
- Sem jalapeño? Use outra pimenta-verde fresca ou pimentão-verde para dar crocância quase sem ardência.
- Sem salsa? Use coentro fresco para um final mais verde e aromático.
- Sem cebola-roxa? Use cebolinha fatiada finamente para um sabor de cebola mais suave.
Dicas e variações
- Escolha lentilhas verdes ou pardas; as vermelhas amolecem depressa demais e não conservam a textura definida da salada.
- Espalhe as lentilhas escorridas em uma camada fina para que o vapor preso não deixe a salada pronta aguada.
- Prove depois dos 10 minutos de descanso, quando as lentilhas tiverem absorvido parte do molho e a mostarda tiver suavizado.
O que deu errado?
- As lentilhas estão virando purê Escorra-as imediatamente e espalhe-as para interromper o cozimento; da próxima vez, comece a verificar alguns minutos antes.
- A salada está sem graça Acrescente sal primeiro e, em seguida, intensifique o molho com um pequeno toque de suco de limão ou mais um pouco de mostarda.
- A cebola está forte demais Enxágue brevemente a cebola picada em água fria, escorra muito bem e incorpore-a novamente à salada.
- O molho se acumula na tigela Escorra as lentilhas e os tomates com mais cuidado; depois, incorpore as lentilhas aos poucos para ajudar a absorver o excesso.
Estimativa nutricional
- Fibras: 14 g por porção
- Sódio: 485 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
