Modo de preparo
Prepare os legumes e os aromáticos
Descasque 600 g de batatas-doces e corte-as em cubos de 2,5 cm (1 pol.). Pique 200 g de cebola-amarela. Pique finamente 12 g de dentes de alho, depois descasque e rale 20 g de gengibre fresco bem fino. Escorra e lave 240 g de grão-de-bico sem sal adicionado. Lave 120 g de espinafre fresco e retire o excesso de água.
Refogue os aromáticos e toste as especiarias
Aqueça 15 ml de óleo de amendoim em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione 200 g de cebola-amarela e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até amaciar e dourar levemente nas bordas; comece a verificar aos 6 minutos. Junte 12 g de dentes de alho e 20 g de gengibre fresco e cozinhe por 1 minuto. Misture 4 g de cominho em pó, 3 g de coentro em pó, 2 g de páprica em pó e 0.5 g de pimenta-caiena em pó e cozinhe por 30 segundos, somente até perfumar.
00:06:0000:01:0000:00:30Prepare o molho de amendoim e tomate
Adicione 45 g de extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, mexendo sem parar, até escurecer um pouco e cobrir o fundo da panela. Misture 400 g de tomates pelados picados sem sal adicionado e raspe o fundo para soltar os sabores. Despeje 750 ml de caldo de legumes com pouco sódio, então incorpore 120 g de pasta de amendoim lisa e sem açúcar com um batedor até o molho ficar liso, sem faixas claras. Aumente o fogo e leve a uma fervura suave.
02:00Cozinhe a batata-doce e o grão-de-bico
Adicione 600 g de batatas-doces e 240 g de grão-de-bico sem sal adicionado. Ajuste o fogo para manter uma fervura suave, tampe parcialmente e cozinhe por 18 a 22 minutos, mexendo o fundo a cada poucos minutos, até que uma faca entre facilmente nos maiores pedaços de batata-doce. Comece a verificar aos 18 minutos e abaixe o fogo se o molho espirrar ou começar a grudar.
18:00Murche o espinafre e finalize o ensopado
Acrescente 120 g de espinafre fresco aos poucos e cozinhe por 2 a 3 minutos, até murchar e ficar verde-vivo; comece a verificar aos 2 minutos. Retire a panela do fogo e misture 30 ml de suco de limão fresco, 3 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino. Prove e ajuste os temperos; se estiver mais espesso do que deseja, adicione um pouco de água. Sirva em tigelas, finalize com coentro fresco (opcional) e amendoins torrados (opcional) e acompanhe com arroz cozido (opcional).
02:00
Substituições inteligentes
- Sem grão-de-bico? Use feijão-fradinho ou feijão-branco escorridos na mesma quantidade.
- Sem espinafre? Use couve fatiada bem fina e adicione-a nos últimos 8 a 10 minutos de cozimento.
- Sem óleo de amendoim? Use óleo de girassol, canola ou outro óleo neutro para cozinhar.
- Precisa de outra pasta? Use pasta de semente de girassol sem açúcar; o molho terá menos sabor de amendoim, mas engrossará de forma parecida.
Dicas e variações
- Misture bem a pasta de amendoim natural antes de medir, para que o molho receba tanto os sólidos quanto o óleo.
- Corte as batatas-doces por igual para que fiquem macias ao mesmo tempo, sem que os pedaços menores se desfaçam.
- Mantenha a fervura suave e raspe o fundo da panela com frequência, pois um molho rico em amendoim pode grudar à medida que engrossa.
O que deu errado?
- O ensopado está espesso demais Misture um pouco de água em fogo baixo até o molho escorrer facilmente da colher.
- O ensopado está ralo demais Cozinhe sem tampa por alguns minutos, mexendo sempre, ou amasse alguns pedaços de batata-doce no molho.
- A pasta de amendoim não incorpora Misture uma concha do caldo quente à pasta de amendoim em uma tigela e depois devolva essa mistura lisa à panela.
- As batatas-doces estão se desfazendo Pare de mexer com força e envolva o ensopado delicadamente; os pedaços macios ainda ajudarão a engrossar o molho.
Estimativa nutricional
- Fibras: 16 g por porção
- Sódio: 600 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
