Modo de preparo
Prepare o forno, a assadeira e a massa filo
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Meça 45 ml de óleo de girassol em uma tigela pequena e pincele uma camada fina em uma assadeira de 20 x 30 cm (8 x 12 pol.) (para 4 porções). Para uma receita ajustada, escolha uma assadeira que mantenha a torta montada com profundidade semelhante. Desenrole 250 g de massa filo, reserve duas folhas inteiras para a base e a cobertura e cubra todas as folhas com um pano limpo levemente úmido para que permaneçam flexíveis.
Misture o recheio de queijos
Quebre 3 ovos grandes em uma tigela grande e bata até claras e gemas ficarem completamente misturadas. Adicione 180 g de iogurte integral natural, 120 ml de água com gás sem sabor, a maior parte do óleo medido e 1 g de pimenta-do-reino; bata até obter uma mistura homogênea. Esfarele 200 g de queijo feta na tigela, junte 280 g de queijo cottage integral e incorpore delicadamente para manter grumos visíveis de queijo. A mistura deve estar fluida o bastante para envolver a massa filo, mas não aguada.
Amasse e monte a torta
Forre a assadeira preparada com uma das folhas reservadas de massa filo, deixando as bordas subirem um pouco pelas laterais. Trabalhando com uma folha por vez, amasse frouxamente cada folha restante, mergulhe-a no recheio de queijos e acomode-a na assadeira sem compactar. Coloque às colheradas o recheio que sobrar na tigela nos espaços secos. Cubra com a última folha reservada, dobre as bordas para dentro da assadeira e pincele o topo e as dobras expostas com o óleo restante. Lave tigela, batedor, mãos e superfície de trabalho com água quente e sabão depois do contato com ovo cru.
Asse até crescer e firmar com segurança
Asse por 35 a 45 minutos, girando a assadeira uma vez se o dourado estiver desigual. Comece a verificar aos 35 minutos: o topo deve estar bem dourado, o centro não deve mais ondular como líquido ao mover a assadeira, e não pode haver mistura de ovo crua. Introduza um termômetro culinário limpo no centro, sem tocar na assadeira; o recheio deve atingir pelo menos 71°C/160°F. Se o topo escurecer antes de o centro estar pronto, cubra frouxamente com papel-alumínio e continue assando.
35:00Descanse, corte e sirva
Deixe a torta descansar por 10 minutos para que o recheio se assente e as camadas de massa filo mantenham a forma. Corte em quatro porções generosas com uma faca serrilhada e sirva enquanto o topo ainda estiver crocante e o centro de queijo, quente.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem queijo cottage? Use ricota integral bem escorrida no mesmo peso; o centro ficará mais liso e um pouco mais rico.
- O feta está salgado demais? Substitua até a metade por mais queijo cottage, mantendo inalterado o peso total de queijos.
- Sem óleo de girassol? Use óleo de canola, de semente de uva ou outro óleo neutro na mesma quantidade.
- Sem água com gás? Use água fria sem gás; a torta ficará um pouco mais densa, mas o recheio ainda firmará corretamente.
Dicas e variações
- Mantenha a massa filo coberta sempre que não estiver manuseando uma folha; as bordas expostas secam rapidamente e racham durante a montagem.
- Deixe o feta e o cottage em grumos irregulares para que cada fatia tenha bolsões distintos, salgados e cremosos.
- Acomode a massa filo envolta no recheio de maneira frouxa e preencha os espaços visíveis, em vez de pressionar a mistura em uma camada compacta e nivelada.
O que deu errado?
- Partes secas de massa filo Envolva bem cada folha amassada no recheio e coloque o recheio restante nos espaços claros e secos antes de acrescentar a folha de cima.
- O centro está úmido Continue assando sob papel-alumínio frouxamente colocado até o centro firmar e atingir pelo menos 71°C/160°F em um termômetro culinário.
- O topo doura rápido demais Cubra a assadeira frouxamente com papel-alumínio para que o recheio termine de cozinhar sem queimar a massa filo.
- A torta ficou densa Na próxima vez, amasse as folhas de modo mais solto e evite pressioná-las depois de acomodá-las na assadeira.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 1190 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
