Modo de preparo
Cozinhe e seque as batatas
Descasque 600 g de batatas para assar e corte em pedaços de 3 cm (1 1/4 in). Coloque em uma panela grande, cubra com água fria até 2,5 cm (1 in) acima e adicione metade de 12 g de sal grosso para cozinhar. Ferva, abaixe para uma fervura constante e cozinhe por 15 a 18 minutos, verificando aos 15 minutos, até que uma faca atravesse o centro sem resistência. Escorra bem, volte as batatas à panela ainda quente e chacoalhe sobre fogo baixo por cerca de 2 minutos para eliminar a umidade superficial. Passe pelo espremedor ou amasse até ficar liso.
00:15:0000:02:00Doure a cebola na manteiga
Pique 200 g de cebola amarela em cubos. Derreta 60 g de manteiga sem sal em uma frigideira larga em fogo médio-baixo, junte a cebola e cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia e bem dourada nas bordas. Abaixe o fogo se a manteiga começar a escurecer rapidamente. Transfira metade da mistura de cebola e manteiga para a panela com as batatas e deixe o restante na frigideira, fora do fogo, para servir.
00:10:00Misture e esfrie o recheio
Esfarele 300 g de queijo fresco de coalhada ou twaróg integral nas batatas. Junte 3 g de sal fino para o recheio e 2 g de pimenta-do-reino, depois misture delicadamente até o queijo se distribuir por igual e a mistura se manter unida quando pressionada. Prove e ajuste a pimenta antes de colocar o recheio na massa. Espalhe o recheio em uma camada rasa e deixe descansar por cerca de 20 minutos, até esfriar e ficar firme o bastante para ser porcionado.
00:20:00Misture, sove e deixe a massa descansar
Reserve um pequeno punhado de 400 g de farinha de trigo para abrir a massa e coloque o restante em uma tigela grande com 3 g de sal fino para a massa. Faça uma cavidade no centro, adicione 1 ovo grande e cerca de três quartos de 180 ml de água morna, mexendo do centro para fora. Acrescente a água restante aos poucos, até formar uma massa macia e levemente pegajosa. Sove sobre uma superfície limpa por 7 a 8 minutos, usando apenas uma leve polvilhada da farinha reservada, até ficar lisa e elástica. Cubra a massa com uma tigela virada e deixe descansar por 30 minutos.
00:07:0000:30:00Abra, recheie e feche os pierogi
Divida a massa descansada em quatro partes e mantenha as partes não usadas cobertas. Abra uma parte em uma superfície levemente enfarinhada, até cerca de 2 mm (1/16 in) de espessura. Corte discos de 7,5 cm (3 in), junte as aparas sem trabalhá-las demais e cubra-as para abrir depois. Coloque uma colher de chá bem cheia de recheio no centro de cada disco. Umedeça levemente metade da borda com a ponta do dedo molhada em água, dobre a massa sobre o recheio, retire o ar preso e aperte a emenda com firmeza de ponta a ponta. Disponha os pierogi moldados em uma única camada em uma assadeira levemente enfarinhada enquanto termina a massa restante; a receita rende cerca de 36 unidades.
Cozinhe os pierogi em etapas
Leve uma panela grande de água a uma fervura suave e adicione o restante de 12 g de sal grosso para cozinhar. Coloque de 8 a 10 pierogi por vez na água e mexa uma vez com uma colher de pau para que não assentem no fundo. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2 a 3 minutos, verificando aos 2 minutos; a massa deve parecer levemente inflada e ficar macia, sem uma linha de farinha crua na emenda. Retire com uma escumadeira e deixe a água excedente escorrer antes de cozinhar a próxima leva.
00:02:00Finalize com cebola dourada e sirva
Volte a mistura reservada de cebola e manteiga ao fogo médio-baixo. Junte os pierogi cozidos em levas e vire-os delicadamente por 1 a 2 minutos, até ficarem brilhantes e bem aquecidos, com alguns pontos dourados claros. Transfira para uma travessa, coloque as cebolas por cima e sirva imediatamente com creme azedo (opcional) e cebolinha fresca (opcional).
00:01:00
Substituições inteligentes
- Sem twaróg ou queijo fresco de coalhada? Use cottage integral bem escorrido e pulse rapidamente para deixar os grumos menores.
- Sem batatas para assar? Use outra batata mais farinácea, ou batatas Yukon Gold e seque-as no vapor por mais tempo antes de amassar.
- Prefere massa sem ovo? Omita o ovo e acrescente 45 ml (3 colheres de sopa) de água morna extra e 1 colher de sopa de óleo neutro.
- Sem creme azedo? Sirva com iogurte natural integral ou crème fraîche para um contraste fresco e levemente ácido semelhante.
Dicas e variações
- Mantenha a massa não usada coberta enquanto abre para que as bordas continuem flexíveis o bastante para fechar.
- Use pimenta-do-reino suficiente para um toque quente bem definido; a batata e o queijo fresco suavizam sua intensidade.
- Mantenha uma fervura suave, não intensa, para que os pierogi se movimentem sem rasgar.
O que deu errado?
- A massa encolhe enquanto você a abre Cubra-a e deixe descansar por mais 10 minutos para que o glúten relaxe.
- Os pierogi abrem na panela Mantenha o recheio longe da borda, retire o ar preso e aperte a emenda duas vezes antes de cozinhar.
- O recheio está solto As batatas podem estar com umidade excessiva; misture um pouco mais de queijo fresco de coalhada e deixe o recheio descansar até firmar.
- Os pierogi grudam uns nos outros Cozinhe menos por vez, mexa uma vez depois de colocá-los na água e escorra bem cada leva antes de finalizar na frigideira.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 635 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
