Sopa húngara de goulash

Modo de preparo

1. Corte e doure a carne

   Aqueça uma panela pesada de 5 a 6 L em fogo médio-alto. Corte 900 g de acém bovino em cubos de 3 cm e seque-os bem. Derreta 30 g de banha suína na panela. Doure a carne em duas ou três levas, sem amontoar, virando até que vários lados fiquem bem dourados. Marque 8 minutos como primeira verificação e cozinhe por até 10 minutos no total se os pedaços precisarem de mais cor. Transfira cada leva para um prato limpo. Depois de manusear carne crua, lave as mãos e higienize a faca, a tábua e as superfícies próximas antes de continuar.

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   00:10:00IniciarRedefinir
2. Prepare a base de páprica

   Baixe para fogo médio. Pique 300 g de cebolas amarelas, coloque-as na panela e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo e soltando os resíduos dourados, até ficarem macias e douradas claras. Pique 4 dentes de alho e esmague levemente 2 g de sementes de alcaravia; misture ambos à cebola por 30 segundos. Retire a panela do fogo, junte 24 g de páprica húngara doce e mexa até a cebola ficar uniformemente vermelha e perfumada. Volte a panela ao fogo médio. Pique 150 g de pimentão verde e 150 g de tomate maduro, adicione-os e cozinhe por 3 minutos, até começarem a amaciar. O temporizador indica a primeira verificação da cebola.

   00:08:00IniciarRedefinir

   00:00:30IniciarRedefinir

   00:03:00IniciarRedefinir
3. Cozinhe a carne até ficar quase macia

   Devolva a carne dourada e os sucos acumulados à panela. Adicione 1.5 L de água, 9 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino preta. Ferva a sopa e reduza imediatamente o fogo para manter uma fervura branda. Tampe parcialmente e cozinhe por 75 a 90 minutos, mexendo ocasionalmente e acrescentando um pouco de água somente se a carne deixar de ficar coberta pelo caldo. Comece a verificar aos 75 minutos. Meça um dos maiores pedaços com um termômetro culinário: ele deve atingir ao menos 63°C/145°F. Mantenha a fervura branda por pelo menos 3 minutos após essa leitura e continue até a carne estar quase macia ao garfo.

   01:15:00IniciarRedefinir

   00:03:00IniciarRedefinir
4. Adicione as raízes e as batatas

   Descasque 250 g de cenouras, 150 g de raiz de salsa e 570 g de batatas firmes. Corte as cenouras e a raiz de salsa em pedaços de 1 cm e as batatas em cubos de 2,5 cm. Junte tudo à sopa e volte a manter uma fervura branda. Cozinhe parcialmente tampado por 25 a 30 minutos, fazendo a primeira verificação aos 25 minutos, até as batatas ficarem macias no centro e a carne ceder facilmente ao garfo.

   25:00IniciarRedefinir
5. Finalize e sirva

   Pique 10 g de salsa fresca de folha lisa. Misture metade à sopa, prove o caldo e ajuste o tempero se necessário. Sirva em tigelas fundas, garantindo que cada porção receba carne, batatas e raízes, e espalhe a salsa restante por cima. Sirva imediatamente, enquanto o caldo está fumegante.

Substituições inteligentes

• Sem banha suína? Use o mesmo volume de óleo de girassol ou outro óleo neutro.
• Sem raiz de salsa? Use pastinaca para obter doçura semelhante, ou aipo-rábano para uma nota de raiz mais salgada.
• Outro corte para cozimento longo? Músculo bovino ou paleta bovina sem osso funcionam bem; mantenha no fogo até a carne ficar macia ao garfo.
• Sem pimentão verde? Use uma pimenta-cera húngara suave ou outro pimentão verde de tamanho semelhante.

Dicas e variações

• Use páprica húngara doce e fresca como tempero principal; a páprica defumada muda o perfil de sabor da sopa.
• Doure a carne em levas para que a panela permaneça quente o bastante para criar cor, em vez de cozinhar a carne no vapor.
• Mantenha os pedaços de batata maiores que os de cenoura para que ambos fiquem macios aproximadamente ao mesmo tempo.

O que deu errado?

• O caldo está amargo Provavelmente a páprica queimou. O fogo brando evita isso; se o amargor for forte, recomeçar a base de cebola e páprica dá o resultado mais limpo.
• A carne ainda está dura Mantenha a sopa em fervura branda e verifique novamente a cada 15 minutos. Cortes para cozimento longo só amaciam depois que o tecido conjuntivo tem tempo suficiente para se desfazer.
• O caldo parece ralo demais Esmague um ou dois pedaços macios de batata contra a lateral da panela e misture-os novamente ao caldo.
• Os legumes estão se desfazendo Reduza para uma fervura ainda mais branda e comece a verificá-los mais cedo; uma fervura vigorosa quebra suas bordas rapidamente.

Estimativa nutricional

• Fibras: 7 g por porção
• Sódio: 725 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes