Modo de preparo
Apare e lave os alhos-porros
Corte as raízes e as pontas verde-escuras mais duras de 800 g de alhos-porros médios. Corte cada alho-porro ao meio no sentido do comprimento, mantendo as camadas unidas. Enxágue entre as camadas sob água corrente fria, verificando cuidadosamente se há terra, depois sacuda o excesso de água e seque as faces cortadas.
Doure e braseie os alhos-porros
Aqueça 15 ml de azeite para brasear em uma frigideira larga com tampa, em fogo médio. Coloque as metades de alho-porro com o lado cortado para baixo, em uma única camada bem acomodada, e cozinhe por 3 a 4 minutos, até as faces cortadas apresentarem pontos levemente dourados. Despeje 240 ml de caldo de legumes sem adição de sal ao redor dos alhos-porros, tempere com 2 g de sal marinho fino para os alhos-porros e 1 g de pimenta-do-reino e deixe o líquido levantar fervura suave. Tampe, reduza para fogo baixo e braseie por 14 a 18 minutos, virando os alhos-porros uma vez com uma espátula larga. Comece a verificar aos 14 minutos; estarão prontos quando uma faquinha penetrar a parte mais grossa com pouca resistência e as metades ainda se mantiverem inteiras.
00:03:0000:14:00Prepare o vinagrete de mostarda
Pique finamente 30 g de echalota e pique 15 g de salsa fresca de folha lisa. Bata 22 g de mostarda de Dijon, 30 ml de vinagre de vinho tinto e 1 g de sal marinho fino para o vinagrete em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Aos poucos, incorpore 30 ml de azeite extravirgem para o vinagrete batendo até o molho ficar brilhante e levemente espesso. Misture 30 g de echalota, 9 g de alcaparras escorridas e metade de 15 g de salsa fresca de folha lisa.
Tempere e sirva
Transfira os alhos-porros braseados para uma travessa e deixe o excesso de líquido escorrer de volta para a frigideira. Regue os alhos-porros quentes de maneira uniforme com o vinagrete de mostarda, fazendo o molho entrar entre algumas camadas sem separar as metades. Deixe os alhos-porros temperados descansarem por 5 minutos para os sabores se acomodarem, então espalhe o restante de 15 g de salsa fresca de folha lisa por cima e sirva quente ou em temperatura ambiente.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem vinagre de vinho tinto? Use vinagre de Champagne ou de maçã para uma acidez igualmente limpa.
- Sem alcaparras? Use cornichons picados finamente para um toque salgado e crocante.
- Sem salsa de folha lisa? Use cerefólio ou cebolinha para um acabamento fresco.
- Sem caldo de legumes? Braseie com água e ajuste o tempero depois que os alhos-porros estiverem macios.
Dicas e variações
- Escolha alhos-porros de espessura semelhante para que fiquem macios ao mesmo tempo.
- Mantenha a ponta da raiz mal presa até depois do cozimento caso as camadas tendam a se soltar.
- Seque bem as faces cortadas antes de dourar; a água na superfície favorece o vapor em vez da cor.
O que deu errado?
- Os alhos-porros ainda têm gosto de terra Abra mais as camadas sob água corrente e enxágue da extremidade da raiz em direção à parte verde antes de cozinhar.
- Os alhos-porros estão se desfazendo Baixe o fogo e pare de cozinhar assim que uma faca entrar facilmente; use uma espátula larga para virar e transferir.
- O vinagrete se separa Bata uma colherada do líquido quente do braseado no molho até ele voltar a se unir.
- O molho está ácido demais Deixe-o repousar sobre os alhos-porros quentes pelos 5 minutos completos; a doçura do vegetal e o líquido do braseado suavizarão a acidez.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 455 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
