Modo de preparo
Prepare os legumes
Descasque 200 g de cebola-amarela e corte em meias-luas finas. Corte 100 g de cenoura em palitos finos. Retire o cabo e as sementes de 150 g de pimentão-vermelho e corte em tiras estreitas. Retire o cabo e o miolo de 1 pimenta Scotch bonnet; para reduzir a ardência, raspe as sementes e a membrana interna clara, depois fatie em rodelas finas. Evite tocar o rosto ao manipular a pimenta e lave bem a faca, a tábua e as mãos em seguida.
Tempere e empane o peixe
Seque muito bem 680 g de filés de pargo-vermelho com pele com papel-toalha e coloque-o em uma assadeira limpa usada somente para peixe cru. Esprema 1 limão-taiti nos dois lados e tempere por igual com 5 g de sal marinho fino para o peixe, 2 g de pimenta-do-reino e 2 g de pimenta-da-jamaica moída. Deixe descansar por 10 minutos. Espalhe 60 g de farinha de trigo em um prato raso, passe levemente cada filé e sacuda o excesso. Lave as mãos e higienize toda superfície ou utensílio que tenha tocado peixe cru antes de continuar.
10:00Frite o primeiro lado
Aqueça 60 ml de óleo neutro para fritar em uma frigideira larga e pesada, em fogo médio-alto, até cintilar sem fumegar. Se os filés não couberem sem encostar, frite em etapas. Coloque o peixe com a pele para baixo. Frite sem mexer por 4 minutos, até a pele dourar bem nas bordas e soltar facilmente ao ser tocada com uma espátula fina para peixe.
04:00Termine de fritar o peixe
Vire os filés e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, conferindo aos 3 minutos. Introduza um termômetro culinário na parte mais espessa: o peixe estará pronto a 63°C/145°F, com a carne opaca e que se separa facilmente com um garfo. Com uma espátula limpa, recém-lavada ou separada, transfira os filés totalmente cozidos para uma travessa limpa; mantenha a espátula e a travessa limpas longe do peixe cru e dos utensílios usados nele. Repita com o peixe restante.
03:00Aromatize a base da conserva
Leve uma frigideira limpa ao fogo médio e adicione 15 ml de óleo neutro para os legumes. Junte 8 bagas inteiras de pimenta-da-jamaica, 4 ramos de tomilho fresco e 1 pimenta Scotch bonnet. Cozinhe, mexendo, por 30 segundos, até o tomilho perfumar e a pimenta começar a aromatizar o óleo sem dourar.
00:30Mantenha os legumes crocantes
Acrescente 200 g de cebola-amarela, 100 g de cenoura e 150 g de pimentão-vermelho à frigideira. Salteie em fogo médio por 2 minutos, apenas até a cebola perder o gosto cru, mantendo a cenoura e o pimentão vivos e bem crocantes.
02:00Ferva suavemente a conserva escovitch
Despeje 240 ml de vinagre branco destilado e 120 ml de água, depois misture 10 g de açúcar mascavo claro e 3 g de sal marinho fino para a conserva. Leve o líquido a uma fervura suave e cozinhe por 2 minutos, mexendo até dissolver o açúcar e o sal. Os legumes devem ficar brilhantes e levemente macios, mas ainda manter a forma.
02:00Finalize com a conserva quente
Distribua imediatamente os legumes quentes sobre o peixe cozido e despeje o vinagre temperado ao redor e sobre os filés. Deixe a travessa descansar por 5 minutos, para a conserva temperar a crosta enquanto os legumes mantêm a textura. Sirva com o peixe ainda morno.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem pargo-vermelho? Use robalo com pele, peixe-porco ou filés firmes de tilápia de espessura parecida e cozinhe a 63°C/145°F.
- Sem Scotch bonnet? Use habanero para um ardor frutado semelhante ou menos pimenta para uma conserva mais suave.
- Precisa de uma cobertura sem trigo? Troque a farinha de trigo por farinha de arroz ou fubá fino.
- Sem vinagre branco destilado? Use vinagre de cana ou vinagre de arroz sem tempero para uma conserva limpa e vibrante.
Dicas e variações
- Corte os legumes em espessura fina semelhante para que amoleçam no mesmo ritmo e permaneçam crocantes.
- Frite em etapas em vez de encher a frigideira; a panela cheia esfria o óleo e amolece a cobertura.
- Para mais aroma de pimenta e menos ardor, retire as sementes e a membrana interna da Scotch bonnet antes de fatiar.
O que deu errado?
- A cobertura gruda na frigideira Seque melhor o peixe, deixe o óleo aquecer por completo e espere a crosta soltar antes de virar.
- O peixe doura antes de cozinhar por dentro Baixe para fogo médio e continue cozinhando até a parte mais espessa atingir 63°C/145°F.
- A conserva está ácida demais Ferva por mais um minuto e acrescente um pequeno gole da água medida para suavizar a acidez.
- Os legumes estão murchos Da próxima vez, cozinhe-os por menos tempo e despeje o vinagre enquanto ainda estiverem visivelmente crocantes.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 920 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
