Modo de preparo
Prepare o frango com segurança
Não lave o 500 g de peito de frango sem osso e sem pele. Coloque-o em uma tábua usada para aves cruas, seque-o com papel-toalha e corte-o em pedaços de 2,5 cm (1 pol.). Tempere com 1.5 g de sal marinho fino para o frango e 0.5 g de pimenta-do-reino para o frango. Lave as mãos com sabonete por 20 segundos; depois, lave a faca, a tábua e a superfície de trabalho próxima com água quente e sabão antes de preparar os demais ingredientes.
Doure o frango
Aqueça 15 ml de azeite de oliva em uma frigideira grande e funda, em fogo médio-alto, até cintilar. Adicione o frango em uma só camada e cozinhe por 4 a 5 minutos, virando uma vez, até dourar dos dois lados. Os centros ainda podem estar malcozidos nesta etapa. Transfira o frango para um prato limpo; não o devolva a nenhuma superfície que tenha tido contato com o frango cru.
04:00Refogue os aromáticos e toste o orzo
Reduza para fogo médio e adicione 10 g de manteiga sem sal. Pique finamente 2 chalotas, junte-as à frigideira e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo, até amaciarem e ficarem translúcidas nas bordas. Pique 3 dentes de alho e mexa por 30 segundos. Adicione 240 g de massa de orzo de trigo e cozinhe por 1 minuto, mexendo para envolver os grãos e tostá-los levemente.
00:03:0000:00:3000:01:00Cozinhe o frango e o orzo
Despeje 720 ml de caldo de frango sem sal, junte 3 g de sal marinho fino para o molho, 0.5 g de pimenta-do-reino para o molho e 10 g de mostarda Dijon, raspando o fundo da frigideira para soltar os resíduos dourados. Devolva o frango e qualquer líquido do prato limpo. Deixe levantar fervura branda, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos, mexendo a cada 1 a 2 minutos para o orzo não grudar. Comece a verificar aos 10 minutos: o orzo deve estar al dente, e os pedaços mais grossos de frango devem atingir 74°C/165°F em um termômetro culinário. Acrescente pequenos respingos de água quente se a panela parecer seca antes de ambos estarem prontos.
00:10:0000:01:00Finalize o molho cremoso de limão
Abaixe o fogo e misture 90 ml de creme de leite fresco e 100 g de espinafre baby. Cozinhe por 1 a 2 minutos, somente até o espinafre murchar e o molho ficar brilhante. Retire a frigideira do fogo. Rale finamente as raspas de 1 limão grande e esprema o suco. Misture 40 g de queijo parmesão ralado fino até derreter. Pique 15 g de salsinha fresca, incorpore a maior parte ao orzo e espalhe o restante por cima. Deixe a frigideira descansar por 2 minutos para o molho se acomodar na massa e sirva logo em seguida.
02:00
Substituições inteligentes
- Prefere sobrecoxas? Use sobrecoxas sem osso e sem pele cortadas em pedaços pequenos e cozinhe-as até 74°C/165°F, conferindo com um termômetro culinário.
- Sem creme de leite fresco? Use leite evaporado integral, adicione-o em fogo baixo e deixe o limão para fora do fogo para reduzir o risco de talhar.
- Sem espinafre? Use ervilhas para um final mais adocicado ou junte couve fatiada bem fina com o caldo para que tenha tempo de amaciar.
- Sem parmesão? Use pecorino ralado fino e reduza um pouco o sal do molho, pois o pecorino costuma ser mais salgado.
Dicas e variações
- Mexa o orzo com frequência perto do fim do cozimento; o amido engrossa o molho, mas também faz a massa grudar mais facilmente na frigideira.
- Mantenha a fervura branda depois de devolver o frango para que o peito cozinhe por dentro sem ficar duro.
- Sirva enquanto o molho ainda estiver cremoso e fluido. O orzo continua absorvendo líquido enquanto fica à mesa.
O que deu errado?
- O orzo está firme, mas a frigideira está seca Acrescente água quente aos poucos e continue cozinhando, mexendo com frequência, até a massa ficar al dente.
- O molho está ralo demais Deixe a frigideira pronta descansar por 2 minutos. Se ainda estiver ralo, mexa brevemente em fogo baixo até envolver o orzo.
- O molho parece granuloso Tire a frigideira do fogo e misture um pequeno respingo de creme de leite. O calor alto pode empelotar o parmesão ou separar os laticínios.
- O sabor de limão está agressivo Misture um pouco mais de creme de leite ou parmesão para equilibrar a acidez e prove antes de acrescentar mais sal.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 780 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
