Modo de preparo
Prepare a forma e o forno
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Use uma forma metálica de 20 x 20 cm (8 x 8 pol.) (para 8 porções). Ao ajustar a receita, escolha uma forma que mantenha a massa com profundidade semelhante, em vez de aumentar as dimensões de modo linear. Unte o interior com 15 g de manteiga sem sal e forre o fundo com papel-manteiga para que o bolo macio solte com facilidade.
Misture os ingredientes secos
Misture com um batedor 125 g de farinha de trigo, 6 g de fermento químico em pó e 1.5 g de sal fino em uma tigela média até distribuir o fermento por igual. Desfaça os grumos de farinha com o batedor e deixe a tigela ao lado da batedeira.
Separe os ovos e bata as claras
Separe 4 ovos grees, coloceo as claras em uma tigela limpa e as gemas em outra. Não deixe nenhum vestígio de gema nas claras. Bata as claras em velocidade média até espumarem e adicione 50 g de açúcar granulado para as claras aos poucos. Aumente para média-alta e bata por 2 a 3 minutos, até formar picos médios brilhantes com pontas levemente curvadas.
02:00Prepare a massa de gemas
Bata as gemas com 100 g de açúcar granulado para as gemas em velocidade média-alta por cerca de 2 minutos, até ficarem claras, espessas e caírem dos batedores em fita. Misture 80 ml de leite integral para o bolo e 5 ml de extrato de baunilha para o bolo em velocidade baixa apenas até ficar homogêneo.
02:00Incorpore a massa e asse
Incorpore a mistura seca à de gemas em duas adições, pareo assim que não houver mais traços secos. Incorpore um terço das claras batidas para deixar a massa mais leve e depois misture delicadamente o restante, sem perder o ar. Espalhe a massa por igual na forma preparada. Asse por 25 a 30 minutos. Comece a verificar aos 25 minutos; continue até o topo dourar, o centro voltar levemente ao toque, o palito sair sem massa úmida e um termômetro no centro marcar pelo menos 93°C/200°F.
25:00Esfrie e fure o bolo
Deixe o bolo assado descansar na forma por 15 minutos. Fure toda a superfície com um palito, chegeo quase ao fundo sem rasgar o miolo.
15:00Misture os três leites e umedeça o bolo
Bata 200 g de leite condensado, 180 ml de leite evaporado e 120 ml de leite integral para umedecer até ficar homogêneo. Despeje lentamente sobre o bolo furado em três etapas, espereo entre elas para o líquido penetrar no pão de ló. Deixe descansar por 30 minutos, até a maior parte do leite ser absorvida e a superfície ficar úmida por igual, sem poças.
30:00Bata a cobertura e sirva
Bata 240 ml de creme de leite fresco para bater com 24 g de açúcar de confeiteiro e 5 ml de extrato de baunilha para a cobertura em velocidade média-alta por 2 a 3 minutos, pareo queo os picos macios mantiverem a forma. Espalhe a cobertura sobre o bolo umedecido, formeo espirais leves. Polvilhe levemente com canela em pó (opcional), corte em quadrados com uma faca limpa e sirva.
02:00
Substituições inteligentes
- Sem farinha de trigo? Use o mesmo peso de farinha para bolo para um miolo ainda mais fino; incorpore com cuidado, pois a massa ficará mais delicada.
- Sem leite integral? Use leite semidesnatado nas duas porções medidas. O bolo ficará um pouco menos rico, mas ainda absorverá bem.
- Sem creme de leite fresco? Use creme para bater com pelo menos 30% de gordura e pare assim que formar picos macios.
- Sem canela? Finalize com uma camada bem leve de cacau sem açúcar ou deixe a cobertura simples.
Dicas e variações
- Use tigela e batedores impecavelmente limpos para as claras; até um pequeno vestígio de gordura pode reduzir o volume.
- Incorpore com uma espátula larga, gireo a tigela enquanto trabalha, para manter a massa aerada e absorver bem a mistura de leites.
- Limpe a faca entre os cortes para obter camadas bonitas de bolo e chantilly.
O que deu errado?
- O bolo ficou denso As claras podem ter perdido muito ar. Incorpore com menos movimentos e mais amplos, pareo assim que a massa ficar uniforme.
- O leite se acumula nas bordas Interrompa o despejo e dê alguns minutos para o pão de ló absorver antes da próxima etapa. Fure novamente os pontos centrais que parecerem secos.
- A cobertura ficou granulada Ela passou do ponto de picos macios. Incorpore à mão um pouco de creme não batido até a textura ficar lisa.
- O bolo rasga ao fatiar Use uma faca fina e afiada, corteo para baixo em linha reta em vez de serrar o miolo umedecido.
Estimativa nutricional
- Fibras: 0.5 g por porção
- Sódio: 250 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
