Modo de preparo
Prepare os legumes e o pão
Corte 150 g de cebola amarela em cubinhos. Pique 4 dentes de alho. Corte 150 g de cenouras, 120 g de talos de aipo e 250 g de batata Yukon Gold em pedaços de 1 cm. Retire os talos duros de 180 g de couve-cavolo nero e fatie as folhas em tiras. Fatie 200 g de couve-de-sabóia em tiras de 1 cm. Pique 2 g de alecrim fresco e retire as folhas de 1 g de tomilho fresco. Rasgue 160 g de pão rústico em pedaços irregulares de 3 cm e deixe-o descoberto enquanto a sopa cozinha, para que a superfície seque um pouco.
Faça a base aromática
Aqueça 30 ml de azeite de oliva extravirgem em uma panela grande e pesada, em fogo médio-baixo. Junte 150 g de cebola amarela, 150 g de cenouras e 120 g de talos de aipo. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até ficarem brilhantes e macios, mas sem dourar; comece a conferir aos 8 minutos. Junte 4 dentes de alho, 2 g de alecrim fresco e 1 g de tomilho fresco e cozinhe por 1 minuto. Misture 30 g de extrato de tomate e cozinhe por cerca de 1 minuto, até ganhar cor de tijolo e começar a aderir levemente ao fundo da panela.
00:08:0000:01:00Cozinhe a batata em fogo brando
Despeje 1200 ml de caldo de legumes com pouco sódio, raspando o fundo para soltar os pedacinhos ricos em tomate. Junte 250 g de batata Yukon Gold, 3 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino. Aumente para fogo médio-alto e deixe ferver; depois, reduza para manter uma fervura branda e constante. Tampe parcialmente e cozinhe por 15 minutos, até as bordas da batata começarem a amaciar, mas o centro ainda oferecer resistência à faca.
15:00Cozinhe o feijão e as verduras
Reserve cerca de um terço de 480 g de feijão-cannellini sem adição de sal em uma tigela. Junte o restante de 480 g de feijão-cannellini sem adição de sal, 180 g de couve-cavolo nero e 200 g de couve-de-sabóia à panela. Cozinhe sem tampa por 18 a 22 minutos, mexendo de vez em quando, até as verduras ficarem macias e a batata poder ser facilmente perfurada; comece a conferir aos 18 minutos. Coloque caldo quente suficiente no feijão reservado para soltá-lo, amasse-o bem com um garfo e incorpore o purê à sopa.
18:00Engrosse a sopa com pão
Acrescente 160 g de pão rústico aos poucos, envolvendo após cada adição para hidratá-lo por igual. Mantenha em fogo baixo e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo o fundo para não grudar; comece a conferir aos 8 minutos. O caldo deve ficar espesso e próprio para comer de colher, com alguns pedaços de pão macios ainda visíveis. Acrescente um pequeno gole de água quente somente se a mistura ficar espessa demais antes de o pão amolecer.
08:00Descanse, ferva novamente e sirva
Retire a panela do fogo, tampe e deixe a sopa descansar por 10 minutos para que o pão e o feijão adquiram uma textura coesa. Volte a panela ao fogo médio e leve a sopa novamente a uma fervura suave, mexendo com frequência; cozinhe por 3 a 5 minutos, até ficar bem quente e espessa o bastante para formar um montinho macio na colher. Prove e ajuste os temperos. Sirva azeite de oliva extravirgem para servir (opcional) à mesa.
00:10:0000:03:00
Substituições inteligentes
- Sem couve-cavolo nero? Use couve-manteiga ou acelga. Acrescente a acelga nos 10 minutos finais, pois ela amolece mais depressa.
- Sem couve-de-sabóia? Use repolho-verde ou folhas jovens de couve na mesma quantidade.
- Sem feijão-cannellini? Use feijão-branco cozido ou feijão-navy para uma textura igualmente cremosa.
- Sem pão rústico? Use pão branco de fermentação natural mais firme ou pão de estilo italiano sem sal, com miolo denso.
Dicas e variações
- Lave e escorra bem o feijão em lata para manter o sabor limpo e evitar que o caldo fique salgado demais.
- Mantenha a fervura branda depois de acrescentar as verduras; uma fervura vigorosa pode desmanchar a batata antes de o repolho ficar macio.
- Amasse somente parte do feijão. O purê engrossa o caldo, enquanto os grãos inteiros deixam cada tigela mais substanciosa.
O que deu errado?
- A sopa está rala Cozinhe sem tampa, mexendo com frequência, até que o pão e o amido do feijão encorpem o caldo.
- A sopa está espessa demais Misture água quente aos poucos até a preparação soltar, mas ainda se manter unida na colher.
- As verduras estão duras Continue cozinhando suavemente até os talos mais grossos e as tiras de repolho ficarem totalmente macios.
- O sabor está sem graça Ajuste primeiro o sal e a pimenta-do-reino; depois, finalize a tigela com um pouco mais de azeite de oliva extravirgem.
Estimativa nutricional
- Fibras: 15 g por porção
- Sódio: 700 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
