Modo de preparo
Prepare o forno e os ingredientes secos
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Forre uma assadeira resistente com papel-manteiga. Em uma tigela larga, misture com um batedor 300 g de farinha de trigo integral, 200 g de farinha de trigo comum, 5 g de bicarbonato de sódio e 7 g de sal marinho fino, desfazendo todos os grumos visíveis de bicarbonato para que o pão cresça por igual.
Misture uma massa macia
Faça uma cavidade nos ingredientes secos. Adicione 420 ml de leitelho fermentado com baixo teor de gordura em duas etapas, mexendo do centro para fora com uma colher resistente. Pare assim que não restarem partes secas. A massa deve parecer rústica, macia e pegajosa, não lisa. Não prove a massa crua.
Modele e faça o corte no pão
Vire a massa sobre o papel-manteiga preparado. Com as mãos levemente úmidas, junte-a em um único disco de cerca de 5 cm (2 pol.) de espessura, manuseeo apenas o suficiente para mantê-la unida. Para a receita padrão de 8 porções, faça um disco de cerca de 18 cm (7 pol.) de diâmetro; para 6, 4 ou 2 porções, faça um disco de cerca de 16 cm (6 1/4 pol.), 13 cm (5 pol.) ou 9 cm (3 1/2 pol.) de diâmetro, respectivamente. Faça uma cruz de 1,5 cm (1/2 pol.) de profundidade no topo, quase até as bordas. Lave as mãos, a tigela, os utensílios e qualquer superfície de trabalho que tenha tocado farinha ou massa crua.
Comece em forno bem quente
Asse a 220°C (425°F) por 15 minutos. O pão deve começar a crescer ao longo da cruz e ganhar uma cor leve nas bordas.
15:00Termine de assar o pão
Reduza o forno para 200°C (400°F). Para o pão padrão de 8 porções, asse por mais 25 a 30 minutos e comece a verificar aos 25 minutos. Para 6, 4 ou 2 porções, comece a verificar após cerca de 20, 15 ou 10 minutos a 200°C (400°F), respectivamente, e continue asseo conforme necessário. O pão está pronto queo estiver bem dourado, a base soar oca ao bater e o centro atingir 93°C/200°F em um termômetro de leitura instantânea. Se o topo escurecer rápido demais, cubra-o sem apertar com papel-alumínio nos minutos finais.
25:00Descanse antes de fatiar
Transfira o pão para uma grade e deixe descansar por 20 minutos para que o vapor termine de firmar o miolo. Corte em gomos ou fatias grossas e sirva com manteiga com sal (opcional).
20:00
Substituições inteligentes
- Sem leitelho fermentado? Use kefir natural na mesma quantidade; a acidez e a consistência funcionam de modo parecido na massa.
- Sem farinha de trigo integral? Substitua por farinha de trigo comum e adicione o leitelho aos poucos, pareo queo a massa estiver macia e pegajosa.
- Quer um miolo mais rústico? Na parte de farinha integral, use uma farinha moída em pedra e dê um pouco mais de tempo para ela absorver o leitelho durante a mistura.
- Useo sal de mesa? Mantenha o mesmo peso métrico ou use uma medida de colher um pouco menor, pois o sal fino de mesa fica mais compacto.
Dicas e variações
- Meça o bicarbonato com cuidado e misture-o muito bem à farinha; bolsões concentrados podem ter gosto amargo ou de sabão.
- Misture e modele logo que o leitelho entrar em contato com os ingredientes secos, pois a reação que faz o pão crescer começa imediatamente.
- Mantenha a cruz profunda e larga para que o centro espesso asse no mesmo ritmo que o miolo externo.
- Evite provar a massa crua e lave as mãos, os utensílios e as bancadas depois de manusear farinha crua.
O que deu errado?
- O pão ficou denso e baixo A massa pode ter sido trabalhada demais ou ficado parada antes de assar. Misture apenas até incorporar, modele com delicadeza e asse imediatamente.
- O miolo está amargo ou com gosto de sabão A causa mais comum é excesso de bicarbonato ou mistura desigual. Pese com precisão e desfaça todos os grumos antes de adicionar o leitelho.
- O pão se espalha em vez de crescer A massa provavelmente ficou úmida demais ou foi moldada sem compactar. Adicione o leitelho em etapas e junte a massa em um disco compacto, sem sovar.
- O centro está pegajoso Asse até o centro atingir 93°C/200°F e deixe o pão descansar pelo tempo completo antes de cortar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 600 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
