Modo de preparo
Prepare o milho e as frutas
Lave 140 g de milho-roxo peruano seco numa peneira fina até a água sair limpa. Corte 115 g de maçã verde em cubinhos; reserve um terço para servir e deixe o restante perto do fogão. Corte 125 g de abacaxi fresco em cubinhos e reserve para servir.
Cozinhe o milho-roxo e as especiarias
Junte 1500 ml de água, 140 g de milho-roxo peruano seco, 140 g de casca e miolo de abacaxi fresco, a porção maior da maçã preparada, 2 paus de canela e 6 cravos-da-índia inteiros numa panela grande. Leve à fervura em fogo alto e reduza para médio-baixo, mantendo bolhas constantes sem respingar. Tampe parcialmente e cozinhe por 45 minutos, mexendo duas vezes, até o líquido ficar roxo-escuro e alguns grãos de milho se abrirem. Comece a verificar aos 40 minutos e acrescente um pequeno respingo de água somente se os sólidos não estiverem mais cobertos.
00:45:0000:40:00Coe, adoce e dê frescor
Coloque uma peneira fina sobre uma jarra resistente ao calor e despeje a mistura quente com cuidado. Deixe o líquido escorrer e pressione as frutas e o milho delicadamente com as costas de uma colher, sem forçar os sólidos finos pela peneira. Misture 65 g de açúcar mascavo claro até dissolver por completo. Deixe a bebida descansar por 5 minutos; depois, misture 60 ml de suco de limão-taiti fresco e 400 g de gelo até gelar por igual e diluir levemente.
00:05:00Finalize e sirva
Divida as frutas reservadas entre os copos. Sirva a chicha morada, mexendo suavemente a jarra antes para que todos os copos tenham o mesmo equilíbrio de limão-taiti e especiarias. Sirva imediatamente, enquanto a bebida estiver gelada e as frutas crocantes.
Substituições inteligentes
- Sem maçã verde? Use pera firme ou marmelo para obter uma nota frutada igualmente limpa.
- Prefere rapadura? Troque o açúcar mascavo claro pelo mesmo peso de rapadura bem ralada e mexa até não restarem cristais.
- Sem limão-taiti? Use suco de limão-siciliano fresco, acrescentando aos poucos, pois sua acidez pode parecer um pouco mais suave.
- Só tem grãos de milho-roxo? Use o mesmo peso; espigas inteiras podem dar uma cor mais intensa, então observe o líquido durante o cozimento em vez de se guiar apenas pelo relógio.
Dicas e variações
- Lavar o milho remove o pó solto que pode deixar a bebida turva.
- Mantenha uma fervura branda, não intensa; a ebulição forte pode fazer o cravo sobressair à fruta.
- Acrescente o cítrico depois do breve descanso para que o limão-taiti fique fresco e bem definido.
O que deu errado?
- A bebida está clara Continue cozinhando até o líquido ficar roxo-escuro e alguns grãos se abrirem; milho mais velho ou pouco compacto pode precisar de mais tempo.
- O sabor de cravo está forte demais Dilua com um pouco de água fria e equilibre com limão-taiti. Da próxima vez, conte os cravos em vez de medi-los por volume.
- A bebida está sem graça Acrescente primeiro o limão-taiti e depois o açúcar, em pequenas quantidades. A acidez geralmente realça a fruta e as especiarias antes que seja necessário mais dulçor.
- A bebida está turva Deixe descansar brevemente e coe por uma peneira fina limpa, sem pressionar muito os sólidos.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 5 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
