Modo de preparo
Misture os ingredientes secos
Misture 120 g de farinha de trigo-sarraceno, 60 g de farinha de trigo, 25 g de açúcar refinado, 8 g de fermento químico em pó, 2 g de bicarbonato de sódio e 3 g de sal marinho fino com um batedor de arame em uma tigela grande, até os fermentos ficarem bem distribuídos e não restarem grumos compactos.
Prepare a massa
Derreta 28 g de manteiga sem sal e deixe esfriar brevemente, até ficar morna, não quente. Em outra tigela, misture 2 ovos grandes, 300 ml de leitelho com baixo teor de gordura e 5 ml de extrato de baunilha com um batedor de arame até ficar homogêneo e incorpore 28 g de manteiga sem sal. Despeje a mistura líquida sobre a seca e envolva apenas até não restar farinha seca; alguns gruminhos pequenos são desejáveis. Não prove a massa crua.
Deixe a massa descansar e aqueça a chapa
Deixe a massa sem mexer por 10 minutos, para a farinha de trigo-sarraceno hidratar. Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente grande ou chapa em fogo médio-baixo. Pincele a superfície com uma camada fina de 15 ml de óleo neutro, reservando o bastante para untar novamente entre as fornadas.
10:00Asse as panquecas
Coloque cerca de 60 ml (1/4 de xícara) de massa na superfície quente para cada panqueca, deixando espaço para virá-las. Distribua 180 g de mirtilos frescos sobre a superfície ainda úmida e pressione-os levemente para baixo. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até as bolhas subirem e permanecerem abertas, as bordas perderem o brilho e a base dourar; comece a verificar aos 2 minutos. Vire uma vez e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, sem apertar, até o centro firmar e não haver massa úmida. Como verificação extra de segurança, a panqueca mais grossa deve atingir 71°C/160°F em termômetro de leitura instantânea. Unte a frigideira com o restante de 15 ml de óleo neutro, quando necessário, e repita.
00:02:0000:01:00Sirva as panquecas
Transfira as panquecas para pratos aquecidos à medida que cada fornada ficar pronta. Sirva imediatamente com xarope de maple puro (opcional), enquanto as bordas crocantes e os mirtilos suculentos estão no melhor ponto.
Substituições inteligentes
- Não tem leitelho? Use kefir natural ou dilua iogurte natural com leite até obter a consistência de creme fluido.
- Não tem manteiga sem sal? Use a quantidade equivalente de óleo neutro na massa; as panquecas serão um pouco menos ricas, mas continuarão macias.
- Quer sabor mais intenso de trigo-sarraceno? Use 150 g de farinha de trigo-sarraceno e 30 g de farinha de trigo; se a massa descansada estiver firme, acrescente um pequeno gole de leitelho.
- Não tem xarope de maple? Sirva as panquecas com mel, compota de frutas vermelhas ou iogurte natural.
Dicas e variações
- Espalhe os mirtilos depois de porcionar a massa, para cada panqueca receber uma quantidade uniforme e a massa não ficar manchada.
- Mantenha o fogo médio-baixo. O trigo-sarraceno doura facilmente, e uma chapa mais branda dá tempo para o centro cozinhar antes de a superfície escurecer.
- Vire apenas uma vez e nunca aperte com a espátula; apertar expulsa o vapor e deixa as panquecas densas.
O que deu errado?
- As panquecas estão densas A massa provavelmente foi misturada demais ou não descansou. Incorpore só até a farinha seca desaparecer e deixe-a sem mexer pelos 10 minutos completos.
- A parte externa doura antes de o centro firmar Abaixe o fogo e faça panquecas um pouco menores. Cozinhe até as bordas ficarem opacas e o centro atingir 71°C/160°F, se medir.
- Os mirtilos queimam na frigideira Pressione as frutas logo abaixo da superfície úmida antes de virar, para menos fruta tocar diretamente a chapa.
- A massa quase não se espalha O trigo-sarraceno absorveu mais líquido que o esperado. Incorpore um pequeno gole de leitelho até a massa cair em uma fita espessa.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 795 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
