Modo de preparo
Misture os ingredientes secos
Misture, com um batedor de arame, 120 g de farinha de trigo-sarraceno, 60 g de farinha de trigo, 25 g de açúcar cristal, 8 g de fermento químico em pó, 2 g de bicarbonato de sódio e 3 g de sal marinho fino em uma tigela gree, até os fermentos se distribuírem por igual e não houver grumos compactos.
Prepare a massa
Derreta 28 g de manteiga sem sal e deixe esfriar brevemente, até ficar morna, não quente. Reserve um pouco de 300 ml de leitelho com pouca gordura. Em outra tigela, bata 2 ovos grees, o restante do leitelho e 5 ml de extrato de baunilha até ficar homogêneo; então junte a 28 g de manteiga sem sal. Despeje a mistura líquida sobre a seca e incorpore apenas até não restar farinha seca; alguns grumos pequenos são desejáveis. Não prove a massa crua.
Descanse a massa e aqueça a chapa
Deixe a massa descansar, sem mexer, por 10 minutos para hidratar a farinha de trigo-sarraceno. Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente gree ou chapa em fogo médio-baixo. Pincele a superfície com uma camada fina de 15 ml de óleo neutro, reserveo o suficiente para untar a panela entre as levas.
10:00Cozinhe o primeiro lado
Coloque cerca de 60 ml (1/4 de xícara) de massa na superfície quente para cada panqueca, deixeo espaço para virá-las. Divida os 180 g de mirtilos frescos sobre a massa ainda úmida e pressione-os logo abaixo da superfície. Cozinhe até as bolhas subirem e permanecerem abertas, as bordas perderem o brilho e a parte de baixo dourar, por 2 a 3 minutos; comece a verificar aos 2 minutos.
02:00Vire e termine as panquecas
Vire cada panqueca uma vez e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, sem pressionar, até os dois lados dourarem, o centro firmar e não restar massa úmida. Para conferir com segurança, a panqueca mais espessa deve atingir 71°C/160°F em um termômetro de leitura instantânea. Unte a panela com o restante do 15 ml de óleo neutro conforme necessário e repita o cozimento do primeiro lado e a finalização com o restante da massa.
01:00Sirva as panquecas
Transfira as panquecas para pratos aquecidos assim que cada leva ficar pronta. Sirva imediatamente com xarope de bordo puro (opcional) para aproveitar ao máximo as bordas crocantes e os mirtilos suculentos.
Substituições inteligentes
- Sem leitelho? Use kefir natural ou dilua iogurte natural com leite até obter a consistência de um creme líquido.
- Sem manteiga sem sal? Use a mesma quantidade de óleo neutro na massa; as panquecas ficarão um pouco menos ricas, mas continuarão macias.
- Quer um sabor mais intenso de trigo-sarraceno? Substitua metade da farinha de trigo, em peso, pela mesma quantidade de farinha de trigo-sarraceno; use o leitelho reservado apenas se a massa descansada estiver firme demais.
- Sem xarope de bordo? Sirva as panquecas com mel, compota de frutas vermelhas ou iogurte natural.
Dicas e variações
- Espalhe os mirtilos depois de porcionar a massa para que cada panqueca receba uma parte igual e a massa não fique manchada.
- Mantenha o fogo médio-baixo. O trigo-sarraceno doura rapidamente, então o fogo mais baixo dá tempo para o centro cozinhar antes de a superfície escurecer.
- Vire apenas uma vez e nunca pressione com a espátula; pressionar elimina o vapor e deixa as panquecas densas.
O que deu errado?
- As panquecas ficaram densas A massa provavelmente foi misturada vigorosamente demais ou não descansou. Incorpore apenas até a farinha seca desaparecer e deixe descansar pelos 10 minutos completos.
- O exterior doura antes de o centro firmar Abaixe o fogo e faça panquecas um pouco menores. Cozinhe até as bordas ficarem opacas e o centro atingir 71°C/160°F, se medir.
- Os mirtilos queimam na panela Pressione os mirtilos logo abaixo da superfície úmida antes de virar, para que menos mirtilos encostem diretamente na chapa.
- A massa quase não se espalha O trigo-sarraceno absorveu mais líquido que o esperado. Incorpore um pequeno fio de leitelho até a massa cair em uma fita espessa.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 795 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
