Nasi lemak malaio com tempeh

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz de coco e pandan

   Lave 280 g de arroz-jasmim em uma peneira fina até a água sair quase transparente e escorra bem. Coloque o arroz em uma panela média e junte 180 ml de leite de coco integral, 240 ml de água para o arroz, 2 folhas de pandan e 3 g de sal fino para o arroz. Leve a uma fervura branda em fogo médio-alto e mexa uma vez. Tampe, reduza para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos, até o líquido ser absorvido. Retire do fogo e deixe descansar, tampado, por 10 minutos. Descarte as folhas de pandan e solte o arroz com um garfo.

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2. Prepare a pasta de sambal

   

   Cubra 20 g de pimentas vermelhas secas com água bem quente e deixe de molho por 15 minutos, até ficarem maleáveis. Escorra bem e retire algumas sementes para um sambal menos picante. Descasque 140 g de chalotas, 4 dentes de alho e 15 g de gengibre fresco. Remova a camada externa dura de 1 talo de capim-limão e fatie o miolo macio. Coloque as pimentas escorridas e os aromáticos preparados no liquidificador com 60 ml de água para o sambal e 20 g de concentrado de tamarindo. Bata até obter uma pasta grossa e levemente rústica, parando para raspar as laterais quando necessário.

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3. Doure o tempeh

   

   Corte 340 g de tempeh de soja natural em cubos de 1,5 cm (1/2 pol.). Aqueça 15 ml de óleo neutro para o tempeh em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione o tempeh em uma só camada e cozinhe de 8 a 10 minutos, virando a cada 2 minutos, até vários lados ficarem bem dourados e o centro estar bem quente. Programe 8 minutos e comece a conferir a cor então. Transfira o tempeh para um prato.

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4. Cozinhe o sambal e envolva o tempeh

   

   Aqueça 30 ml de óleo neutro para o sambal na mesma frigideira em fogo médio. Adicione a pasta batida com cuidado, pois ela pode espirrar. Cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo com frequência e raspando o fundo, até a pasta escurecer, perder o aroma cru e um pouco de óleo brilhar nas bordas. Programe 10 minutos e confira a pasta então. Misture 25 g de açúcar mascavo claro, 15 ml de molho de soja e 0.75 g de sal fino para o sambal, e cozinhe por 2 minutos. Incorpore o tempeh dourado e cozinhe por 2 a 3 minutos, até todos os cubos ficarem cobertos por igual e o sambal estar espesso o bastante para aderir.

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5. Prepare os acompanhamentos e sirva

   Fatie 200 g de pepino em rodelas finas. Divida o arroz de coco e pandan entre os pratos, mantendo-o em um montinho compacto. Coloque o tempeh com sambal ao lado do arroz e acrescente o pepino e 60 g de amendoim torrado sem sal em montes separados, para que os elementos frescos, firmes e crocantes permaneçam distintos. Sirva imediatamente, enquanto o arroz e o tempeh estiverem quentes.

Substituições inteligentes

• Sem folhas de pandan? Omita-as e cozinhe o arroz com leite de coco como indicado; ele ficará menos floral, mas ainda rico e aromático.
• Quer um sambal menos picante? Substitua metade das pimentas secas por pimentão vermelho e cozinhe a pasta até ficar bem concentrada.
• Sem concentrado de tamarindo? Use suco de limão-taiti para a acidez e reduza um pouco a água do sambal para que o molho final continue espesso.
• Evita trigo? Escolha tamari ou molho de soja especificamente rotulado como adequado às suas necessidades alimentares.

Dicas e variações

• Escorra bem o arroz lavado para que a proporção do líquido de cozimento com coco permaneça correta.
• Dê tempo suficiente ao sambal na frigideira; o sabor se arredonda quando a pasta escurece e o óleo começa a brilhar nas bordas.
• Use uma frigideira larga e mantenha o tempeh em uma só camada para que doure em vez de cozinhar no vapor.

O que deu errado?

• Arroz empapado O arroz pode ter retido água demais da lavagem ou sido mexido em excesso. Escorra-o bem antes de cozinhar e mexa apenas uma vez quando o líquido começar a ferver.
• Sambal com sabor áspero Cozinhe por mais alguns minutos em fogo médio-baixo e então ajuste com um pouco de açúcar mascavo ou tamarindo para equilibrar a picância.
• Tempeh pálido e macio A frigideira provavelmente estava lotada ou não estava quente o bastante. Doure os cubos em uma só camada e deixe cada lado ganhar cor antes de virar.
• Sambal gruda na frigideira Abaixe o fogo e junte um pequeno respingo de água, soltando a pasta dourada do fundo antes que ela fique amarga.

Estimativa nutricional

• Fibras: 9 g por porção
• Sódio: 623 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes