Palak Paneer Indiano

Modo de preparo

1. Branqueie e resfrie o espinafre

   

   Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver e deixe uma tigela com água e gelo ao lado. Lave bem o 500 g de espinafre fresco e descarte os talos duros. Junte as folhas em etapas, pressionando-as sob a água, e cozinhe por 60 a 90 segundos; comece a verificar aos 60 segundos e pare assim que todas murcharem e ficarem verde-vivas. Transfira imediatamente para a água gelada; depois escorra e aperte de leve para retirar o excesso de água.

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2. Doure o paneer

   

   Corte o 250 g de paneer em cubos de 2,5 cm e seque bem as superfícies. Aqueça metade do 15 ml de óleo neutro para cozinhar em uma frigideira larga, em fogo médio. Adicione os cubos em uma só camada e cozinhe por 4 a 6 minutos, virando quando necessário, até que dois ou três lados estejam levemente dourados. Comece a verificar aos 4 minutos. Passe para um prato; o centro deve continuar macio.

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3. Bata o espinafre

   Coloque o espinafre escorrido no liquidificador com a 120 ml de água. Pulse até formar um purê espesso, que caia da colher, com pequenos pontos verdes; pare para raspar as laterais quando necessário. Evite bater continuamente até a mistura aquecer, pois isso pode apagar o sabor e a cor.

4. Cozinhe o masala aromático de tomate

   Volte a frigideira ao fogo médio. Adicione o restante do 15 ml de óleo neutro para cozinhar e a 14 g de manteiga sem sal. Quando a manteiga espumar, junte as 2 g de sementes de cominho e mexa por cerca de 30 segundos, até perfumar. Pique a 150 g de cebola amarela média, coloque na frigideira e cozinhe por 7 a 9 minutos, mexendo com frequência; comece a verificar aos 7 minutos e prossiga até ficar macia e dourada nas bordas. Pique finamente o 15 g de gengibre fresco e o 16 g de dentes de alho, fatie a 10 g de pimenta-verde e acrescente-os; cozinhe por 1 minuto. Misture o 2 g de coentro em pó, a 0.5 g de cúrcuma em pó, a 1 g de pimenta-da-caxemira em pó e o 1 g de garam masala por 20 segundos. Corte os 240 g de tomates médios maduros em cubos, junte-os com o 5 g de sal kosher e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo e pressionando, até obter uma mistura concentrada, quase como geleia, com um pouco de gordura nas bordas.

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5. Finalize o molho de espinafre e o paneer

   

   Reduza para fogo baixo e misture o purê de espinafre ao masala. Cozinhe suavemente por 4 a 5 minutos, mexendo com frequência; comece a verificar aos 4 minutos e não deixe o molho ferver vigorosamente nem escurecer. Devolva o paneer dourado à frigideira e cozinhe por 3 a 4 minutos, só até aquecer por completo. Esfregue a 1 g de kasuri methi entre as palmas das mãos e misture-a com o 30 ml de creme de leite fresco. Prove depois de incorporar os laticínios e o paneer e ajuste o tempero apenas se necessário. O molho deve cobrir a colher, mas ainda se acomodar suavemente na frigideira.

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6. Sirva enquanto o molho está aveludado

   Distribua o palak paneer em tigelas rasas enquanto o molho estiver quente e fluido. Sirva com arroz basmati cozido (opcional) ou naan (opcional). Para um contraste nítido entre molho e queijo, deixe alguns cubos de paneer aparentes, em vez de esconder todos no molho.

Substituições inteligentes

• Sem paneer? Use tofu extrafirme e doure bem; use creme de coco sem açúcar no lugar do creme de leite para um acabamento harmonioso.
• Sem pimenta-da-caxemira em pó? Use páprica doce com uma pequena pitada de pimenta-caiena para equilibrar a cor e a ardência suave.
• Sem kasuri methi? Omita e acrescente uma pequena pitada extra de garam masala no fim. O molho ficará menos aromático, mas ainda bem equilibrado.
• Sem liquidificador? Depois de branquear, pique o espinafre repetidamente com uma faca afiada até formar uma pasta grossa que caia da colher.

Dicas e variações

• Seque o paneer antes de colocá-lo na frigideira; a umidade na superfície favorece que grude e atrasa o dourado.
• Cozinhe o masala de tomate até concentrar antes de adicionar o espinafre. Isso dá corpo ao molho sem precisar de mais creme.
• Bata em pulsos curtos e mantenha o fogo final baixo para preservar o sabor fresco do espinafre e sua cor verde natural.

O que deu errado?

• O molho está aguado Cozinhe o espinafre com o masala sem tampa e em fogo baixo antes de devolver o paneer, mexendo com frequência até o molho cobrir uma colher.
• O molho está amargo Verifique se as especiarias queimaram ou se o espinafre ferveu demais. Um pequeno toque de creme pode suavizar um amargor leve, mas um masala queimado deve ser refeito.
• O creme ficou granulado Tire a frigideira do fogo e misture um pequeno toque de água morna até o molho ficar mais solto. Depois, mantenha-o abaixo da fervura forte.
• O paneer está borrachudo Reduza o tempo da fervura final. Depois de dourado, o paneer só precisa aquecer por completo.

Estimativa nutricional

• Fibras: 5 g por porção
• Sódio: 620 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes