Modo de preparo
Caramelize o seeni sambol
Corte 500 g de cebolas-roxas em meias-luas finas. Aqueça 15 ml de óleo de coco para o seeni sambol em uma frigideira larga em fogo médio-baixo. Junte 8 folhas de curry para o seeni sambol, 1 pau de canela para o seeni sambol, 500 g de cebolas-roxas e 1 g de sal fino para o seeni sambol. Cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até as cebolas ficarem macias, reduzidas e bem douradas nas bordas. Depois de cerca de 10 minutos, comece o pahi de berinjela na etapa seguinte e continue mexendo as cebolas regularmente. Misture 20 g de pasta de tamarindo, 20 g de açúcar mascavo escuro para o seeni sambol e 2 g de flocos de pimenta-vermelha para o seeni sambol às cebolas. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até o sambol ficar escuro, pegajoso e fácil de colher, sem líquido aquoso na frigideira. Retire o pau de canela.
20:00 first checkPrepare o pahi de berinjela
Cozinhe esta preparação ao mesmo tempo que o seeni sambol, voltando a cada frigideira quando necessário. Corte 500 g de berinjela em cubos de 2 cm. Aqueça 30 ml de óleo de coco para a berinjela em uma frigideira grande em fogo médio-alto, acrescente a berinjela e cozinhe por 10 a 12 minutos, virando sempre, até dourar e ficar macia sem desmanchar. Empurre a berinjela para o lado, junte 3 g de sementes de mostarda-preta e deixe pipocar por 20 segundos. Adicione 30 ml de vinagre de maçã, 20 g de açúcar mascavo escuro para a berinjela, 2 g de flocos de pimenta-vermelha para a berinjela e 1 g de sal fino para a berinjela. Envolva em fogo médio por 4 a 5 minutos, até o líquido virar uma cobertura agridoce brilhante, e não um molho ralo. Comece o curry de frango na etapa seguinte enquanto o sambol termina de reduzir.
10:00 first checkCozinhe o curry de frango
Comece esta etapa enquanto o seeni sambol termina. Aqueça 15 ml de óleo de coco para o curry de frango em uma panela larga em fogo médio. Junte 18 g de curry cingalês torrado em pó e 2 g de cúrcuma em pó e mexa por 30 segundos. Pique 15 dentes de alho, rale 15 g de gengibre fresco e adicione ambos à panela. Seque 600 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, corte em pedaços pequenos sobre uma tábua exclusiva, junte à panela e cozinhe por 5 a 6 minutos, até perderem a cor crua na superfície. Misture 30 g de extrato de tomate, 200 ml de leite de coco integral, 3 g de sal fino para o curry de frango e 1 g de pimenta-do-reino para o curry de frango. Cozinhe sem tampa por 18 a 22 minutos, mexendo frequentemente, até o molho ficar espesso o bastante para formar montinho na colher. Quando o curry estiver fervendo de modo constante, inicie o arroz com caldo na próxima etapa e continue voltando para mexer o curry. Use um termômetro culinário para confirmar que as partes mais grossas do frango atingem 74°C/165°F e então misture 30 ml de suco fresco de limão-taiti. Lave bem a tábua, a faca, a tigela, a bancada e as mãos após o contato com frango cru e antes de manusear componentes cozidos.
18:00 first checkCozinhe o arroz com caldo
Inicie esta etapa quando o curry de frango estiver fervendo, voltando sempre para mexê-lo. Lave 320 g de arroz branco samba de grão curto até a água sair quase transparente e escorra bem. Derreta 30 g de ghee para o arroz em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Fatie 120 g de chalotas e cozinhe por 4 a 5 minutos, até amaciarem. Quebre levemente 4 vagens de cardamomo-verde para o arroz e junte com 12 folhas de curry para o arroz, 1 pau de canela para o arroz e 4 cravos-da-índia inteiros para o arroz. Mexa por 30 segundos, adicione 320 g de arroz branco samba de grão curto e envolva os grãos no ghee por 1 minuto. Despeje 600 ml de caldo de galinha com pouco sódio, junte 2 g de sal fino para o arroz e deixe ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 16 minutos, até o líquido ser absorvido e os grãos ficarem macios, mas soltos.
16:00Deixe o arroz descansar e solte os grãos
Tire o arroz do fogo e deixe-o tampado por 10 minutos para que o vapor termine de cozinhar o centro de cada grão. Cozinhe os ovos dos pacotes na próxima etapa durante esse descanso. Retire o pau de canela, as vagens de cardamomo e os cravos, então solte delicadamente com um garfo. Espalhe o arroz em uma travessa larga para o excesso de vapor escapar enquanto prepara os frikkadels e as folhas.
10:00Cozinhe os ovos
Cozinhe estes ovos durante os 10 minutos de descanso do arroz. Coloque 4 ovos grandes para os pacotes em uma panela e cubra com água fria. Leve à fervura intensa, tampe, desligue o fogo e deixe por 10 minutos. Passe os ovos para água fria, descasque-os quando puder manuseá-los confortavelmente e mantenha-os inteiros para os pacotes.
10:00Modele e cozinhe os frikkadels
Misture 250 g de frango moído, 30 g de farinha de rosca simples, 1 ovo para os frikkadels, 0.5 g de noz-moscada em pó, 1 g de pimenta-do-reino para os frikkadels e 2 g de sal fino para os frikkadels somente até ficar homogêneo; trabalhar demais deixa as almôndegas duras. Divida a mistura em um número de almôndegas pequenas e iguais duas vezes maior que o de pacotes, para que cada pacote receba duas. Aqueça 15 ml de óleo de coco para os frikkadels em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Cozinhe os frikkadels por 8 a 10 minutos, virando para dourar todos os lados. Use um termômetro culinário para confirmar que o centro atinge 74°C/165°F. Transfira para um prato limpo e lave a tigela, os utensílios, a bancada e as mãos que tocaram a mistura crua antes de manusear comida cozida.
08:00 first checkPrepare as folhas de bananeira
Enquanto os frikkadels cozinham, aqueça o forno a 190°C (375°F). Limpe 4 folhas grandes de bananeira e apare as nervuras centrais grossas que impedem a dobra. Passe cada folha brevemente sobre uma chama baixa, usando pinças, ou aqueça alguns segundos de cada vez em uma frigideira seca, até a superfície ficar brilhante e a folha dobrar sem rachar. Coloque cada folha macia sobre um pedaço de papel-alumínio grande o bastante para sustentar o pacote.
Monte os pacotes de lamprais
Prossiga diretamente para a montagem quando os componentes cozidos e as folhas macias estiverem prontos. Divida o arroz com caldo entre o centro das folhas preparadas, mantendo uma borda larga livre. Disponha curry de frango, pahi de berinjela, seeni sambol e dois frikkadels por pacote em porções compactas e distintas sobre o arroz, em vez de espalhar molho úmido até as bordas. Divida 4 ovos grandes para os pacotes entre os pacotes, colocando um ovo inteiro em cada um. Dobre os lados compridos de cada folha sobre o recheio, encaixe as pontas curtas, vire o pacote com a emenda para baixo e envolva-o com o papel-alumínio de suporte, sem esmagar o arroz.
Asse e sirva
Coloque os pacotes com a emenda para baixo em uma assadeira e asse a 190°C (375°F) por 20 minutos. As folhas devem escurecer e cheirar a grama tostada, enquanto os recheios ficam bem quentes sem soltar uma poça de líquido. Deixe os pacotes descansarem por 5 minutos, coloque um em cada prato e abra o papel-alumínio e a folha à mesa.
20:00
Substituições inteligentes
- Sem arroz samba? Use outro arroz branco de grão curto ou basmati, para uma textura mais solta e separada.
- Sem folhas de bananeira? Embrulhe as porções em papel-manteiga e papel-alumínio; o pacote cozinhará corretamente, mas não terá o mesmo aroma da folha.
- Prefere menos ardência? Reduza pela metade as duas quantidades de flocos de pimenta, mantendo o curry em pó, o tamarindo e as especiarias inteiras.
- Sem ghee? Use manteiga sem sal no arroz ou substitua o ghee por óleo de coco.
Dicas e variações
- Cozinhe o seeni sambol enquanto o curry de frango ferve; ambos precisam de redução constante, mas exigem pouca atenção direta.
- Deixe o arroz um pouco mais firme que o arroz cozido no vapor comum, pois ele ainda será assado fechado.
- Aqueça as folhas de bananeira apenas até ficarem flexíveis. Chama direta prolongada deixa as bordas quebradiças e difíceis de fechar.
O que deu errado?
- Os pacotes vazam líquido Volte qualquer curry ou acompanhamento solto para a panela e reduza até que uma colher passada no fundo deixe um rastro limpo.
- As folhas de bananeira rasgam Aqueça-as um pouco mais e use papel-alumínio por baixo para sustentar emendas frágeis sem apertar o recheio.
- O arroz fica macio e empelotado Escorra bem o arroz lavado, mantenha o fogo baixo e espalhe o arroz pronto para o vapor preso escapar antes da montagem.
- Os frikkadels ficam densos Misture apenas até distribuir os temperos e modele com pressão leve, em vez de compactar a carne.
Estimativa nutricional
- Fibras: 12 g por porção
- Sódio: 1230 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
