Modo de preparo
Prepare e amacie os pimentões
Retire os cabinhos e as sementes dos pimentões verdes e corte-os em rodelas finas. Rale grosseiramente os tomates em uma tigela e descarte as peles. Aqueça 30 ml de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira larga em fogo médio. Junte 170 g de pimentões verdes suaves e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macios e com algumas bordas levemente douradas. Comece a verificar aos 5 minutos e abaixe o fogo se os pimentões começarem a dourar antes de amaciar.
05:00Apure a base de tomate
Misture 500 g de tomates maduros, 2 g de pimenta-de-Aleppo, 4 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino. Leve a uma fervura vigorosa e então reduza para fogo médio. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo e raspando a frigideira a cada um ou dois minutos, até os tomates ficarem brilhantes e uma espátula passada no fundo deixar um rastro que se fecha devagar. Comece a verificar aos 8 minutos; continue se ainda houver líquido aguado acumulado ao redor dos pimentões.
08:00Incorpore e cozinhe os ovos
Quebre 8 ovos grandes em uma tigela limpa e bata apenas até as gemas e as claras permanecerem levemente mescladas. Reduza para fogo médio-baixo, despeje os ovos na frigideira e deixe sem mexer por 20 segundos. Dobre-os lentamente das bordas para o centro, raspando o fundo para que cozinhem por igual sem dourar. Cozinhe por 4 a 6 minutos, começando a verificar aos 4 minutos, até os ovos engrossarem, não haver ovo líquido visível e o centro atingir 71°C/160°F em um termômetro culinário de leitura instantânea.
00:00:2000:04:00Finalize e sirva na frigideira
Tire a frigideira do fogo assim que os ovos estiverem totalmente cozidos, mas ainda macios. Finalize com salsinha fresca de folha lisa (opcional) e leve a frigideira diretamente à mesa com pão rústico crocante (opcional) para acompanhar. Sirva das bordas em direção ao centro para que cada porção receba pimentões, molho de tomate e pedaços macios de ovo.
Substituições inteligentes
- Sem pimentões verdes ao estilo turco? Use pimentão Anaheim, Cubanelle, shishito ou pimentão verde comum; escolha uma variedade suave, a menos que queira ardência marcante.
- Sem pimenta-de-Aleppo? Use páprica doce com uma pequena pitada de pimenta-calabresa para obter uma ardência quente e frutada semelhante.
- Tomates fora de época? Use tomates inteiros enlatados e escorridos e amasse-os com as mãos antes de juntá-los à frigideira.
- Prefere uma versão com cebola? Cozinhe uma cebola amarela pequena, bem picada, no azeite até ficar translúcida antes de acrescentar os pimentões; conte alguns minutos extras.
Dicas e variações
- Escolha tomates maduros e carnudos; tomates muito suculentos precisam apurar por mais tempo antes de receber os ovos.
- Dobre os ovos em vez de mexê-los vigorosamente, para que o menemen pronto tenha pedaços macios e definidos, e não uma pasta uniforme.
- Leve a frigideira à mesa e sirva logo, enquanto a base de tomate e pimentão ainda está brilhante e fácil de colher.
O que deu errado?
- O menemen ficou aguado Continue fervendo a base de tomate e pimentão antes de acrescentar os ovos, até o rastro da espátula se fechar lentamente.
- Os ovos ficaram duros Use fogo médio-baixo, dobre os ovos devagar e retire a frigideira assim que não houver ovo líquido e a temperatura atingir 71°C/160°F.
- Os pimentões ainda estão firmes Corte-os em rodelas finas e uniformes e dê a eles todo o tempo necessário para amaciar antes de acrescentar os tomates.
- O sabor está sem graça Confira primeiro o sal e depois acrescente um pouco mais de pimenta-de-Aleppo para trazer calor sem encobrir os tomates.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 540 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
