Modo de preparo
Ative o fermento
Aqueça 180 ml de água a cerca de 40°C (105°F); a água deve ficar morna, não quente. Misture 8 g de açúcar cristal e 7 g de fermento biológico seco na água. Deixe a mistura descansar por 5 a 10 minutos, verificeo aos 5 minutos, até surgir uma camada de espuma cremosa na superfície. Se não formar espuma, recomece com fermento novo.
05:00Misture e sove a massa
Misture 320 g de farinha de trigo integral e 4.5 g de sal fino em uma tigela gree. Junte 120 g de iogurte natural integral, 15 ml de óleo de canola e a mistura de fermento espumada. Mexa até não restar farinha seca e sove em uma superfície limpa por 8 a 10 minutos. A massa deve ficar lisa, elástica e levemente pegajosa; evite acrescentar farinha, a menos que ela grude demais.
08:00Deixe a massa crescer
Faça uma bola com a massa e devolva-a à tigela. Cubra com um prato ou pano limpo e deixe em local morno por 60 a 75 minutos, verificeo aos 60 minutos, até ficar visivelmente fofa e quase dobrar de volume.
01:00:00Divida e descanse a massa
Pressione para liberar as maiores bolsas de ar e divida a massa em pedaços de cerca de 80 g, dois por porção. Modele cada pedaço em uma bola, cubra e deixe descansar por 10 minutos para abrir sem retrair.
10:00Aqueça a frigideira e modele o naan
Aqueça uma frigideira pesada de ferro fundido em fogo médio-alto por 5 minutos e mantenha-a seca. Trabalheo com um pedaço de cada vez, pressione e abra cada pedaço em um oval de 15 a 18 cm (6 a 7 pol.) e cerca de 3 mm (1/8 pol.) de espessura. Se a massa grudar, polvilhe levemente a superfície com farinha de trigo integral (opcional, para polvilhar) e mantenha os demais pedaços cobertos.
05:00Cozinhe e finalize o naan
Coloque um oval na frigideira quente. Cozinhe por 60 a 90 segundos, verificeo aos 60 segundos, até surgirem bolhas grees e o lado de baixo ficar com manchas marrom-escuras. Vire e cozinhe por 45 a 60 segundos, até aparecerem manchas no segundo lado e não restar massa úmida no ponto mais espesso. Transfira para um prato, pincele com 21 g de manteiga sem sal e espalhe sementes de nigela (opcional) por cima. Empilhe sob um pano limpo enquanto cozinha os demais, ajusteo o fogo se as manchas escurecerem antes de as bolhas se formarem.
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Substituições inteligentes
- Sem iogurte integral? Use iogurte natural desnatado. Talvez seja preciso acrescentar um pouco mais de água para a massa ficar macia e pegajosa.
- Sem fermento biológico seco? Use o mesmo peso de fermento instantâneo, misture-o diretamente à farinha e acrescente o açúcar, a água morna e o iogurte.
- Sem manteiga sem sal? Pincele o naan quente com ghee ou óleo neutro.
- Quer uma versão sem laticínios? Use iogurte vegetal natural sem açúcar e pincele com óleo em vez de manteiga.
Dicas e variações
- Mantenha a massa macia. O excesso de farinha deixa o naan integral mais pesado e menos flexível.
- Abra a massa do centro para as bordas e deixe algumas áreas um pouco mais grossas; elas favorecem bolhas maiores.
- Deixe a frigideira recuperar o calor por alguns segundos entre um naan e outro para que cada peça forme bolhas rapidamente, sem ressecar.
O que deu errado?
- O naan ficou denso Deixe a massa crescer por mais tempo em um local mais quente e evite incorporar farinha extra ao sovar.
- O naan queima antes de estufar Abaixe um pouco o fogo e retire a farinha solta da frigideira antes de cozinhar a próxima peça.
- O naan fica seco ou crocante Abra a massa um pouco mais grossa e retire assim que o segundo lado estiver com manchas, sem massa úmida no centro.
- A massa continua encolhendo ao abrir Cubra a porção e deixe descansar por mais 5 a 10 minutos antes de modelar novamente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 10 g por porção
- Sódio: 455 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
