Modo de preparo
Hidrate o polvilho doce
Coloque 120 g de polvilho doce e 1 g de sal marinho fino em uma tigela larga. Adicione 75 ml de água aos poucos, esfregeo o polvilho entre as pontas dos dedos. Continue até que a mistura fique uniformemente úmida, mantenha a forma queo apertada e se desfaça com leve pressão. Deixe descansar por 5 minutos para a umidade se distribuir pelo polvilho.
05:00Peneire e porcione o polvilho e o queijo
Passe o polvilho úmido por uma peneira de malha fina sobre uma tigela limpa, desfazendo todos os grumos firmes. Divida o polvilho peneirado em porções iguais, uma para cada crepe. Rale 120 g de muçarela de baixa umidade e divida-o no mesmo número de porções para que cada crepe cozinhe rápido e por igual.
Preaqueça a frigideira seca
Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm (8 polegadas) em fogo médio por cerca de 2 minutos. Mantenha a frigideira completamente seca; esse diâmetro foi pensado para um crepe fino por porção.
02:00Forme cada crepe
Espalhe uma porção de polvilho uniformemente na frigideira seca, formeo um disco fino sem pressionar os grânulos. Cozinhe por 60 a 90 segundos, verificeo aos 60 segundos, até a superfície parecer seca e opaca, os grânulos se unirem em um único disco e o crepe deslizar livremente queo você sacudir a frigideira.
01:00Cozinhe brevemente o segundo lado
Vire o crepe com cuidado useo uma espátula fina e cozinhe o segundo lado por 15 segundos. Ele deve continuar claro, macio e flexível, sem ficar crocante ou muito dourado.
00:15Recheie e dobre
Coloque uma porção de queijo sobre metade do crepe, deixeo uma borda estreita. Dobre a metade sem recheio sobre a metade com queijo e pressione levemente com uma espátula. Cozinhe o primeiro lado dobrado por 30 a 60 segundos, verificeo aos 45, até o queijo começar a derreter e a base continuar clara, com alguns pontos levemente dourados.
00:45Vire e finalize cada crepe
Vire o crepe dobrado uma vez e cozinhe o segundo lado por 30 a 60 segundos, verificeo aos 45, até o queijo derreter completamente e a parte externa ficar macia, com alguns pontos dourados claros. Transfira para um prato. Repita as etapas de formar, virar, rechear, dobrar e finalizar com as porções restantes de polvilho e queijo, reduzindo o fogo se os crepes dourarem antes de ficarem flexíveis.
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Substituições inteligentes
- Sem muçarela? Use Monterey Jack para obter um derretimento semelhante ou queijo coalho para um recheio mais firme e salgado, com um toque mais tradicional do Nordeste brasileiro.
- Vai usar goma de tapioca hidratada? Use cerca de 200 g (7 onças) de goma de tapioca já hidratada no lugar do polvilho seco e da água. Peneire, divida em uma porção para cada crepe e siga as etapas na frigideira; escolha um produto próprio para tapioca de frigideira, não pérolas ou grânulos de tapioca.
- O queijo está muito salgado? Não adicione o sal extra e tempere a próxima leva somente depois de provar o primeiro crepe.
- Quer um recheio mais intenso? Substitua parte da muçarela por parmesão, mantendo a maior parte como muçarela para que o centro continue derretendo de maneira uniforme.
Dicas e variações
- A hidratação pode variar conforme a marca do polvilho e a umidade do ambiente; a textura correta lembra areia úmida que se aglomera queo apertada, mas nunca fica líquida.
- Mantenha a frigideira seca. O óleo separa os grânulos de polvilho e pode impedir que se unam em um disco uniforme e flexível.
- Peneire imediatamente antes de cozinhar para que os grânulos permaneçam soltos e se espalhem em uma camada fina e uniforme.
O que deu errado?
- O polvilho não forma grumos Adicione algumas gotas de água, misture bem e teste novamente. Pare assim que um punhado apertado mantiver a forma.
- O crepe quebra ao dobrar Diminua o tempo de cozimento ou o fogo. Um crepe muito dourado perdeu umidade demais para dobrar sem quebrar.
- O crepe gruda na frigideira Deixe a frigideira preaquecer completamente e use uma superfície antiaderente limpa. Espere o disco se unir antes de tentar movê-lo.
- O queijo continua firme Rale-o mais fino, reduza um pouco o fogo e cubra o crepe dobrado brevemente para que o vapor preso ajude o centro a derreter.
Estimativa nutricional
- Fibras: 0 g por porção
- Sódio: 280 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
