Modo de preparo

  1. Cozinhe parcialmente as lentilhas

    Cozinhe parcialmente as lentilhas durante o preparo

    Escolha 200 g de lentilhas marrons, descarte qualquer resíduo e lave até que a água saia limpa. Junte 200 g de lentilhas marrons e 900 ml de água para as lentilhas em uma panela média e leve à fervura em fogo alto. Abaixe para uma fervura branda e cozinhe sem tampa por 18 a 22 minutos, começando a verificar aos 18 minutos. As lentilhas devem estar macias nas bordas, mas ainda manter o formato. Escorra bem.

    18:00

  2. Caramelize as cebolas

    Enquanto as lentilhas cozinham, descasque, corte 600 g de cebolas amarelas ao meio e fatie finamente. Aqueça 60 ml de azeite extravirgem em uma panela larga e pesada, com tampa, em fogo médio-alto. Junte as cebolas e cozinhe por 5 minutos, mexendo com frequência, até começarem a amaciar. Reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por mais 20 a 25 minutos, mexendo e raspando o fundo a cada poucos minutos, até que a maior parte esteja em tom âmbar-escuro, com bordas mais escuras. Abaixe o fogo se as cebolas começarem a queimar antes de amaciar.

    00:05:00
    00:20:00

  3. Cozinhe o pilaf de lentilhas e triguilho

    Transfira cerca de um terço das cebolas caramelizadas para um prato e reserve para finalizar. Misture 2 g de cominho em pó, 6 g de sal fino e 1 g de pimenta-do-reino às cebolas que ficaram na panela e cozinhe por 30 segundos. Junte 180 g de triguilho grosso e as lentilhas escorridas, envolvendo delicadamente para cobrir os grãos com a mistura de cebolas. Acrescente 480 ml de água para o triguilho, leve à fervura, tampe e abaixe o fogo. Cozinhe por 15 a 18 minutos, começando a verificar aos 15 minutos, até que o líquido seja absorvido e o triguilho esteja macio, mas não pastoso.

    00:00:30
    00:15:00

  4. Descanse, solte e finalize

    Retire a panela tampada do fogo e deixe a mujadara descansar por 10 minutos para que o triguilho termine de cozinhar no vapor. Destampe e solte delicadamente com um garfo, levantando pelo fundo em vez de mexer com força. Passe para uma travessa e espalhe por cima as cebolas caramelizadas reservadas. Sirva quente.

    10:00
Nota do cozinheiroLeve as cebolas além do dourado-claro. A cor âmbar-escura traz quase toda a doçura e a complexidade salgada do prato, mas abaixe o fogo imediatamente se as bordas começarem a escurecer demais.

Substituições inteligentes

  • Sem triguilho grosso? Use triguilho médio e comece a verificar o pilaf tampado após 10 minutos, pois os grãos menores amaciam mais depressa.
  • Prefere arroz? Use arroz branco de grão longo lavado no lugar do triguilho e cozinhe tampado por cerca de 18 minutos, verificando se os grãos estão macios e o líquido foi absorvido.
  • Sem azeite? Use um óleo neutro. As cebolas ainda vão dourar bem, embora o sabor final fique menos frutado.
  • Quer um tempero mais simples? Não use o cominho e deixe que as lentilhas, o trigo e as cebolas douradas deem sabor ao prato.

Dicas e variações

  • Use uma panela larga para que a umidade evapore rapidamente e as cebolas dourem em vez de cozinhar no vapor.
  • Corte as cebolas em espessura uniforme; pedaços finos demais podem queimar antes de as demais caramelizarem.
  • Lentilhas marrons variam de acordo com a idade, então observe a textura e comece a verificar no primeiro tempo indicado.

O que deu errado?

  • As cebolas estão dourando de maneira desigual Abaixe um pouco o fogo, mexa com mais frequência e raspe os pedaços mais escuros para misturá-los às cebolas mais macias, deixando a cor se desenvolver gradualmente.
  • As lentilhas estão se desmanchando Escorra-as mais cedo na próxima vez; elas devem estar apenas parcialmente macias antes de terminar o cozimento com o triguilho.
  • O pilaf ainda está úmido Cozinhe sem tampa em fogo baixo por 2 a 3 minutos; depois tampe e deixe descansar como indicado.
  • O triguilho está firme, mas o líquido acabou Junte um pequeno gole de água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos antes de deixar descansar.

Estimativa nutricional

Calorias510
Proteínas20 g
Carboidratos80 g
Gorduras15 g
  • Fibras: 14 g por porção
  • Sódio: 610 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

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Perguntas frequentes

A mujadara síria costuma ser feita com arroz ou triguilho?As duas versões são encontradas no Levante, mas o triguilho grosso é comum nos preparos de estilo sírio e dá a esta receita sabor amendoado e uma textura agradavelmente mastigável.
Posso usar lentilhas vermelhas?Lentilhas marrons ou verdes são a melhor escolha porque mantêm o formato. As vermelhas se desfazem rapidamente e deixariam o pilaf macio, como um mingau.
Esta receita não tem glúten?Não. O triguilho é feito de trigo. Uma versão com arroz evita o trigo, mas ainda assim é importante verificar os rótulos dos ingredientes conforme as necessidades alimentares individuais.